Pollo persiano con riso alle bacche di crespino
Zereshk Polo Morgh è un classico piatto persiano che abbina pollo tenero a soffice riso basmati, punteggiato da vivaci bacche di crespino dal gusto acidulo. Il riso viene spesso cotto per ottenere uno strato croccante sul fondo, chiamato tahdig, che aggiunge un piacevole contrasto di consistenze. Questa ricetta bilancia il sapore sapido del pollo con le note dolci e acidule delle bacche di crespino.
Una ricetta originale di Forkin
- Tempo totale
- 2 h 10 min
- Porzioni
- 4
- Difficoltà
- Media
- Per porzione
- 1117 kcal
Informazioni sugli allergeni: può contenere latte e frutta a guscio. In caso di allergie, controlla sempre le confezioni degli ingredienti.
Preparazione
Ingredienti
Convertite per la visualizzazione; le quantità della ricetta restano equivalenti.
pollo
- 4 pzcoscia di pollo, con la pelle, con l'osso
- 1 pzcipolla gialla, tritate finemente
- 3 spicchioaglio, tritato
- 2 cucchiaioconcentrato di pomodoro
- 1 cucchiainocurcuma
- 0,25 cucchiainozafferano, macinato e lasciato rinvenire in 2 cucchiai di acqua calda
- 1 cucchiainosale
- 0,5 cucchiainopepe nero
- 2 tazzaacqua
- 2 cucchiaioolio vegetale
riso
- 2 tazzariso basmati, sciacquato
- 1 cucchiaiosale
- 3 cucchiaioolio vegetale
guarnizione di crespino
- 0,5 tazzacrespino, sciacquato
- 2 cucchiaiozucchero semolato
- 0,13 cucchiainozafferano, macinato e lasciato rinvenire in 1 cucchiaio di acqua calda
- 2 cucchiaioburro, fuso(facoltativo)
guarnizione
- 2 cucchiaiopistacchio, a lamelle, per guarnire(facoltativo)
Attrezzatura
forchetta · colapasta · pentola grande · tegame in ghisa · casseruola piccola
Il procedimento
Passo dopo passo
- 1
Tamponare le cosce di pollo con carta assorbente e condirle generosamente con sale e pepe nero.
Circa 2 min
- 2
Scaldare l'olio vegetale in una pentola capiente o in una casseruola di ghisa con coperchio a fuoco medio-alto.
Circa 1 min
- 3
Rosolare le cosce di pollo su tutti i lati fino a doratura, circa 3-4 minuti per lato, poi toglierle dalla pentola e tenerle da parte.
Circa 15 min
Nota dello chef: Non cuocerle fino in fondo; limitarsi a dorare la pelle per dare sapore.
- 4
Nella stessa pentola, aggiungere la cipolla gialla tritata e cuocere finché si ammorbidisce e diventa traslucida, circa 5-7 minuti.
Circa 7 min
- 5
Unire l'aglio tritato e la curcuma, cuocendo per un altro minuto, finché sprigionano il loro profumo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Fare attenzione a non bruciare l'aglio.
- 6
Aggiungere il concentrato di pomodoro e cuocere, mescolando continuamente, per 2-3 minuti per intensificarne colore e sapore.
Circa 3 min
Nota dello chef: Cuocere il concentrato di pomodoro aiuta a eliminare il sapore crudo.
- 7
Rimettere le cosce di pollo rosolate nella pentola e versare l'acqua.
Circa 1 min
- 8
Aggiungere lo zafferano idratato per il pollo, quindi portare il liquido a un leggero sobbollire.
Circa 3 min
- 9
Ridurre il fuoco al minimo, coprire la pentola e lasciare sobbollire il pollo per 60-75 minuti, oppure finché non sia molto tenero.
Circa 1 h 15 min
Nota dello chef: Il pollo dovrebbe sfilacciarsi facilmente quando è pronto.
- 10
Mentre il pollo sobbolle, preparare il riso sciacquandolo accuratamente in acqua fredda finché l'acqua non risulta limpida.
Circa 5 min
Nota dello chef: Sciacquare elimina l'amido in eccesso, evitando che il riso diventi appiccicoso.
- 11
Portare a ebollizione una grande pentola di acqua salata.
Circa 5 min
Nota dello chef: L'acqua dovrebbe essere molto salata, come il mare, per insaporire il riso.
- 12
Aggiungere il riso basmati sciacquato all'acqua bollente e cuocere per 7-10 minuti, oppure finché i chicchi non siano allungati e teneri ma ancora sodi al centro (al dente).
Circa 10 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo il riso in questa fase, perché finirà di cuocere a vapore.
- 13
Scolare il riso in uno scolapasta e sciacquarlo brevemente con acqua tiepida per eliminare l'eventuale amido in eccesso.
Circa 1 min
- 14
In una grande pentola antiaderente pulita, aggiungere l'olio vegetale e ruotarla per rivestire il fondo.
Circa 1 min
Nota dello chef: Questo olio aiuterà a creare il tahdig.
- 15
Trasferire con delicatezza il riso parzialmente cotto nella pentola, formando una piramide.
Circa 2 min
Nota dello chef: Questa forma a piramide permette al vapore di circolare in modo uniforme.
- 16
Coprire la pentola con un canovaccio pulito e un coperchio ben aderente.
Nota dello chef: Il canovaccio assorbe il vapore, impedendo al riso di diventare molle.
- 17
Cuocere a fuoco medio-alto per 5 minuti, poi ridurre il fuoco al minimo e cuocere a vapore per 45-50 minuti.
Circa 50 min
Nota dello chef: Non sollevare il coperchio durante la cottura a vapore per trattenere l'umidità.
- 18
Mentre il riso cuoce a vapore, preparare la guarnizione di bacche di crespino. In un casseruolino piccolo, sciogliere il burro (se si usa) a fuoco medio-basso.
Circa 2 min
- 19
Aggiungere le bacche di crespino sciacquate e lo zucchero semolato, cuocendo per 2-3 minuti finché le bacche si gonfiano leggermente.
Circa 3 min
Nota dello chef: Non cuocere troppo le bacche di crespino, perché potrebbero diventare amare.
- 20
Unire lo zafferano idratato per la guarnizione di bacche di crespino e togliere dal fuoco.
Circa 1 min
- 21
Una volta cotto il pollo, rimuovere con attenzione le cosce dalla salsa e tenere da parte.
Circa 1 min
- 22
Se lo si desidera, far ridurre la salsa di pollo a fuoco medio-alto finché si addensa leggermente.
Circa 5 min
- 23
Quando il riso è pronto, sgranarlo delicatamente con una forchetta.
Circa 1 min
Nota dello chef: Se si desidera il tahdig, capovolgere la pentola su un grande vassoio.
- 24
Per servire, disporre una porzione di riso in un piatto, completare con una coscia di pollo e versare sopra il riso una generosa quantità della guarnizione di bacche di crespino.
Circa 2 min
Nota dello chef: Guarnire con pistacchi a lamelle se si desidera.
Per porzione
Valori nutrizionali
- Calorie
- 1116,5kcal
- Proteine
- 53,2g
- Carboidrati
- 86,2g
- Grassi
- 58,6g
- Fibre
- 2,2g
- Zuccheri
- 11g
Stima basata sulle quantità degli ingredienti della ricetta. I valori possono variare in base alle marche e alle sostituzioni.
Conservalo al meglio
Conservare gli avanzi di Zereshk Polo Morgh in un contenitore ermetico in frigorifero.
Riscaldare delicatamente nel microonde o sul fornello con un goccio d'acqua o brodo per evitare che si secchi.
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