Zucchini-Nudeln mit Pesto

Name: Zucchini-Nudeln mit Pesto
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Total time: 20 min
Yield: 2 Portionen
Cuisine: italian
Ingredients: 400 g Zucchini zu Nudeln spiralisiert; 2 Tasse frisches Basilikum gepresst; 0,25 Tasse Pinienkern geröstet; 2 Zehe Knoblauch gehackt; 2 EL Hefeflocken; 0,5 Tasse Olivenöl; 1 EL Zitronensaft; 0,25 TL Salz; 0,13 TL schwarzer Pfeffer frisch gemahlen; 100 g Kirschtomaten halbiert (optional)

Dieses leichte und aromatische Gericht besteht aus frischen Zucchini-Nudeln, die mit einem lebendigen hausgemachten Pesto vermengt werden. Es ist eine schnelle und sättigende Mahlzeit mit von Natur aus wenig Kohlenhydraten.

Ein Originalrezept von Forkin

Gesamtzeit: 20 Min.
Portionen: 2
Schwierigkeit: Einfach
Pro Portion: 284 kcal

VeganVegetarischGlutenfrei

Allergenhinweis: kann Nüsse und Schalenfrüchte enthalten. Prüfe bei Allergien immer die Verpackungen der Zutaten.

Mise en Place

Zutaten

400 gZucchini, zu Nudeln spiralisiert
0,25 TLSalz
0,13 TLschwarzer Pfeffer, frisch gemahlen

Pesto

2 Tassefrisches Basilikum, gepresst
0,25 TassePinienkern, geröstet
2 ZeheKnoblauch, gehackt
2 ELHefeflocken
0,5 TasseOlivenöl
1 ELZitronensaft

Garnitur

100 gKirschtomaten, halbiert(optional)

Küchenutensilien

Küchenmaschine · Spatel · Bratpfanne

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1
Das Pesto zubereiten, indem das frische Basilikum, die Pinienkerne, der Knoblauch, die Nährhefe, das Olivenöl und der Zitronensaft in einer Küchenmaschine kombiniert werden.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Geröstete Pinienkerne verleihen dem Pesto mehr Aroma.
2
Die Pesto-Mischung verarbeiten, bis sie glatt ist, und dabei die Seiten nach Bedarf abkratzen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Ein Esslöffel Wasser macht das Pesto etwas flüssiger, falls ein dünnflüssigeres Pesto gewünscht ist.
3
Eine große Pfanne oder eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen.
Etwa 1 Min.
4
Die Zucchini-Nudeln in die heiße Pfanne geben und 2-3 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie leicht zart, aber noch bissfest sind.
Etwa 3 Min.
Küchentipp: Zucchini-Nudeln nicht zu lange garen, da sie sonst wässrig und matschig werden können.
5
Die Pfanne vom Herd nehmen und die gegarten Zucchini-Nudeln mit dem vorbereiteten Pesto vermengen.
Etwa 1 Min.
Küchentipp: Das Vermengen außerhalb der Hitze verhindert, dass das Pesto seine leuchtende Farbe und den frischen Geschmack verliert.
6
Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
7
Sofort servieren und nach Wunsch mit halbierten Kirschtomaten garnieren.

Pro Portion

Nährwerte

75%Score

Kalorien: 284,1kcal
Eiweiß: 13,8g
Kohlenhydrate: 18,9g
Fett: 19,6g
Ballaststoffe: 6,8g
Zucker: 7,2g

Auf Grundlage der Zutatenmengen im Rezept geschätzt. Die Werte können je nach Marke und Ersatzprodukten abweichen.

Richtig aufbewahren

Aufbewahrung

Übrig gebliebene Zucchini-Nudeln mit Pesto in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren.

Aufwärmen

In einer Pfanne bei niedriger Hitze vorsichtig einige Minuten erwärmen oder kalt servieren.