Chuletón de Ávila

Mise en Place

Zutaten

Die Zubereitung

Schritt für Schritt

1. 1

   Das Ribeye-Steak mit Knochen mindestens 1 Stunde vor dem Garen aus dem Kühlschrank nehmen, damit es Zimmertemperatur annimmt.

   Etwa 1 Std.

   Küchentipp: Das Steak auf Zimmertemperatur zu bringen sorgt für ein gleichmäßigeres Garen.

2. 2

   Das Steak rundum gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Eine trockene Oberfläche ist entscheidend für eine gute Kruste.

3. 3

   Beide Seiten des Steaks großzügig mit grobem Meersalz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer würzen.

   Etwa 1 Min.

   Küchentipp: Beim Salz nicht sparen; ein dickes Steak braucht eine gute Menge.

4. 4

   Eine schwere gusseiserne Pfanne oder Grillpfanne bei hoher Hitze erhitzen, bis sie rauchend heiß ist.

   Etwa 5 Min.

   Küchentipp: Die Pfanne sollte vor dem Hinzufügen des Steaks extrem heiß sein, damit eine perfekte Kruste entsteht.

5. 5

   Das Olivenöl in die heiße Pfanne geben und dann das gewürzte Steak vorsichtig in die Pfanne legen.

6. 6

   Das Steak 3-4 Minuten pro Seite für medium rare anbraten oder je nach gewünschtem Gargrad länger garen, dabei nur einmal wenden.

   Etwa 8 Min.

   Küchentipp: Für ein gleichmäßigeres Ergebnis kann das Steak nach dem Anbraten bei Bedarf in einem vorgeheizten Ofen bei 200°C (390°F) fertig gegart werden.

7. 7

   Mit einer Zange die Ränder des Steaks jeweils etwa 1 Minute lang anbraten, damit das Fett austritt.

   Etwa 4 Min.

8. 8

   Das gegarte Steak auf ein Schneidebrett legen und vor dem Aufschneiden mindestens 10 Minuten ruhen lassen.

   Etwa 10 Min.

   Küchentipp: Beim Ruhen verteilen sich die Säfte neu, wodurch das Steak zarter und aromatischer wird.

9. 9

   Das Steak quer zur Faser in dicke Scheiben schneiden und sofort servieren.

   Etwa 1 Min.