Aash-e Anar (sopa de granada)
Esta vibrante sopa persa de granada ofrece un delicioso equilibrio de sabores dulces y ácidos, con albóndigas tiernas, guisantes partidos y hierbas frescas. Es un plato reconfortante y contundente, perfecto para una noche fresca.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 522 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
albóndigas
- 250 gcarne de res molida, magro
- 0,5 udcebolla amarilla, rallado
- 1 cdaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
base de sopa
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtacúrcuma
- 0,5 tazaguisantes partidos, enjuagado
líquido de sopa
- 4 tazazumo de granada, sin azúcar
- 2 tazaagua
hierbas
- 0,5 tazamenta fresca, picado
- 0,5 tazacilantro fresco, picado
- 0,5 tazaperejil fresco, picado
espesante
- 0,25 tazaarroz, enjuagado
condimento
- 2 cdamelaza de granada
- 1 cdtaazúcar(opcional)
guarnición
- 0,25 tazasemillas de granada(opcional)
Utensilios
rallador · olla grande · bol para mezclar · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco mediano, mezcla la carne picada de vacuno, la cebolla rallada, la harina, la sal y la pimienta negra para las albóndigas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de exprimir bien la cebolla rallada para quitarle el exceso de líquido antes de añadirla a la mezcla de carne.
- 2
Mezcla bien hasta que solo se integre, luego forma albóndigas pequeñas del tamaño de una canica y resérvalas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Humedece ligeramente las manos para evitar que la mezcla de carne se pegue.
- 3
Calienta el aceite de oliva en una olla grande o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 4
Añade la cebolla picada fina y sofríe hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 5
Incorpora la cúrcuma y cocina otro minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 6
Añade los guisantes partidos enjuagados a la olla y remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 7
Vierte el zumo de granada y el agua, y lleva la mezcla a ebullición.
Unos 5 min
- 8
Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante 20 minutos para que los guisantes partidos se cuezan parcialmente.
Unos 20 min
- 9
Añade con cuidado las albóndigas preparadas a la sopa que hierve a fuego lento.
Unos 2 min
Nota de cocina: Añádelas una a una para evitar que se peguen entre sí.
- 10
Incorpora la menta fresca, el cilantro y el perejil picados, y el arroz enjuagado.
Unos 1 min
- 11
Continúa cocinando a fuego lento, destapado, otros 20-25 minutos, o hasta que las albóndigas estén bien hechas, los guisantes partidos estén tiernos y el arroz esté blando.
Unos 25 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que el arroz se pegue al fondo de la olla.
- 12
Incorpora la melaza de granada. Prueba y ajusta el sazonado con más sal, pimienta o el azúcar opcional para equilibrar los sabores.
Unos 2 min
Nota de cocina: La cantidad de azúcar necesaria dependerá de lo dulce que sea tu zumo de granada y de tus preferencias personales.
- 13
Sirve la sopa caliente en cuencos y decora con granos de granada frescos, si lo deseas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 521,8kcal
- Proteínas
- 19g
- Hidratos
- 67g
- Grasas
- 20,5g
- Fibra
- 5,7g
- Azúcar
- 42,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Aash-e Anar en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o zumo de granada si la sopa se ha espesado demasiado.
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