Chuletas de cordero a la brasa estilo scottadito
Abbacchio a Scottadito se refiere a unas chuletas de cordero a la brasa, tradicionalmente cocinadas sobre brasas y comidas con las manos ("scottadito" significa "quema los dedos"). Esta receta se centra en una preparación sencilla para realzar el sabor natural del cordero.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 606 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 4 udchuleta de cordero, con hueso, de unos 2,5 cm de grosor
- 1 cdaromero fresco, finamente picado
- 1 dienteajo, picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 0,5 udlimón, para servir(opcional)
Utensilios
o · plato · sartén de hierro fundido · pinzas · parrilla · bol pequeño · termómetro para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sécalas dando toques con papel de cocina para garantizar un buen sellado.
Unos 2 min
- 2
En un cuenco pequeño, mezcla el romero fresco, el ajo, el aceite de oliva, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 3
Unta generosamente la mezcla de hierbas por ambos lados de cada chuleta de cordero.
Unos 3 min
Nota de cocina: Las chuletas quedan mejor si se cubren de manera uniforme para obtener el máximo sabor.
- 4
Precalienta una parrilla o una sartén pesada de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una superficie muy caliente es crucial para conseguir una buena costra.
- 5
Coloca las chuletas de cordero sobre la parrilla o la sartén calientes.
- 6
Cocínalas durante 3-4 minutos por cada lado para que queden al punto poco hechas, o más tiempo según el punto que prefieras.
Unos 8 min
Nota de cocina: El tiempo de cocción debe ajustarse según el grosor de las chuletas y el punto que prefieras. Una temperatura interna de 135°F (57°C) corresponde al punto poco hecho.
- 7
Retira las chuletas del fuego y pásalas a un plato.
- 8
Cúbrelas sin apretar con papel de aluminio y déjalas reposar al menos 5 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejarlas reposar permite que los jugos se redistribuyan, y el cordero queda más tierno y sabroso.
- 9
Sirve inmediatamente con un chorrito de zumo de limón fresco, si lo deseas.
Nota de cocina: Tradicionalmente, se comen con la mano, nada más salir de la parrilla.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 606kcal
- Proteínas
- 42,2g
- Hidratos
- 4,2g
- Grasas
- 47,4g
- Fibra
- 1,4g
- Azúcar
- 0,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las chuletas de cordero sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el horno hasta que se calienten justo lo suficiente para no pasarse de cocción.
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