Accra (buñuelos de caupí)

Name: Accra (buñuelos de caupí)
Prep time: 20 min
Cook time: 15 min
Total time: 2 h 35 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: west_african, senegalese
Ingredients: 250 g guandú seco; 0,5 ud cebolla amarilla picado grueso; 2 diente ajo pelado; 1 cdta jengibre rallado; 0,5 ud pimiento scotch bonnet sin semillas y picado (opcional); 2 cda Harina de trigo de uso general; 0,5 cdta levadura en polvo; 1 cdta sal; 0,25 cdta pimienta negra; 60 ml agua; 500 ml aceite vegetal

Estos buñuelos de caupí, crujientes y sabrosos, son un aperitivo popular de África occidental. Elaborados con una mezcla de caupí, cebolla y especias, se fríen en abundante aceite hasta dorarse. Sírvelos calientes con una salsa picante para mojar.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 35 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 374 kcal

VeganaVegetariana

Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

250 gguandú, seco
0,5 udcebolla amarilla, picado grueso
2 dienteajo, pelado
1 cdtajengibre, rallado
0,5 udpimiento scotch bonnet, sin semillas y picado(opcional)
2 cdaHarina de trigo de uso general
0,5 cdtalevadura en polvo
1 cdtasal
0,25 cdtapimienta negra
60 mlagua
500 mlaceite vegetal

Utensilios

olla profunda · espumadera · papel de cocina · procesador de alimentos · bol grande · termómetro

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien las judías carillas y colócalas en un bol grande. Cúbrelas con abundante agua fría y déjalas en remojo durante al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche.
Unos 2 h
Nota de cocina: El remojo ayuda a ablandar las judías carillas y reduce el tiempo de cocción.
2
Escurre las judías carillas remojadas y enjuágalas de nuevo. Frótalas entre las manos para quitarles la piel y deséchala.
Unos 5 min
Nota de cocina: Quitar la piel da una masa de buñuelo más fina.
3
Mezcla las judías carillas peladas, la cebolla amarilla, el ajo, el jengibre rallado y el chile scotch bonnet (si lo usas) en un procesador de alimentos.
Unos 2 min
4
Pulsa la mezcla hasta que forme una pasta gruesa. No la tritures en exceso; conviene que quede ligeramente grumosa.
Unos 2 min
5
Pasa la mezcla de judías a un bol grande. Incorpora la harina de trigo, la levadura química, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
6
Añade el agua poco a poco, mezclando hasta que la masa se una. Debe quedar lo bastante espesa como para mantener la forma cuando caiga en el aceite.
Unos 1 min
Nota de cocina: Añade el agua poco a poco; puede que no la necesites toda.
7
Calienta el aceite vegetal en una olla honda o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que alcance 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
8
Echa con cuidado cucharadas de masa en el aceite caliente. No llenes demasiado la olla; fríe en tandas.
Unos 1 min
9
Fríe los buñuelos durante 3-5 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 8 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen y para que el interior se cocine bien.
10
Retira los buñuelos cocidos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
11
Sirve el Accra caliente con tu salsa para mojar favorita, como una salsa de tomate picante o una salsa de chile dulce.

Por ración

Nutrición

72%Puntuación

Calorías: 373,6kcal
Proteínas: 15,6g
Hidratos: 44,4g
Grasas: 15,9g
Fibra: 7,4g
Azúcar: 5,6g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el Accra sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que queden crujientes y bien calientes.