Acili Ezme (ensalada turca picante)
Acili Ezme es una ensalada turca vibrante y picante, que suele servirse como mezze o aperitivo. Este plato fresco y sabroso combina tomates, pepino y pimientos cortados en dados muy finos con un aliño rico y ácido de concentrado de tomate y de pimiento, melaza de granada y especias aromáticas, ofreciendo un toque delicioso en cada bocado. Es el acompañamiento perfecto para carnes a la parrilla o como un dip refrescante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 35 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 164 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 2 udtomate, finamente picado
- 0,5 udpepino, finamente picado
- 0,5 udpimiento verde, finamente picado
- 0,5 udpimiento rojo, finamente picado
- 0,5 udcebolla roja, finamente picado
- 0,5 tazaperejil, finamente picado
- 2 cdamenta, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
aliño
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 1 cdapasta de pimiento rojo
- 2 cdamelaza de granada
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 cdtahojuelas de pimiento rojo
- 0,5 cdtacomino
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra
Utensilios
cuchillo de chef · tabla de cortar · bol grande para mezclar · bol pequeño para mezclar · batidor · cucharas medidoras · tazas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lava y seca a fondo los tomates, el pepino, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla roja.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegurarte de que las verduras estén secas hace que el aliño se adhiera mejor y evita una ensalada acuosa.
- 2
Corta en dados muy pequeños y uniformes los tomates, el pepino, el pimiento verde, el pimiento rojo y la cebolla roja (de unas 1/4 de pulgada o 0.5 cm).
Unos 10 min
Nota de cocina: El corte uniforme es clave para la textura tradicional del Acili Ezme, porque permite que todos los sabores se integren a la perfección en cada bocado.
- 3
Pasa todas las verduras picadas muy finas a un bol grande.
- 4
Pica finamente las hojas de perejil fresco y de menta.
Unos 3 min
Nota de cocina: Usa un cuchillo bien afilado para no machacar las hierbas, porque así conservan mejor su color y su sabor intensos.
- 5
Añade el perejil y la menta picados al bol con las verduras cortadas en dados.
- 6
Pela los dientes de ajo y pícalos muy finos, luego añádelos a la mezcla de verduras.
Unos 1 min
Nota de cocina: Para un picado aún más fino, puedes usar un prensador de ajo.
- 7
En un bol pequeño aparte, mezcla el concentrado de tomate, el concentrado de pimiento rojo, la melaza de granada, el aceite de oliva, las escamas de chile rojo, el comino molido, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
Nota de cocina: El concentrado de pimiento rojo (biber salçası) aporta una profundidad de sabor única; ajusta la cantidad de escamas de chile rojo para controlar el picante.
- 8
Bate enérgicamente los ingredientes del aliño hasta que se integren bien y formen una mezcla lisa y emulsionada.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las pastas queden totalmente integradas en el aceite y la melaza para lograr un aliño homogéneo.
- 9
Vierte el aliño preparado sobre las verduras y hierbas picadas en el bol grande.
- 10
Mezcla con suavidad todos los ingredientes con una cuchara o espátula hasta que las verduras queden cubiertas de manera uniforme por el vibrante aliño.
Unos 1 min
Nota de cocina: Evita mezclar en exceso, porque podrías machacar las delicadas hierbas y verduras.
- 11
Cubre bien el bol con film transparente o con una tapa y refrigéralo durante al menos 15 minutos, o hasta 30 minutos, para que los sabores se integren y la ensalada se enfríe.
Unos 15 min
Nota de cocina: Enfriarla es crucial para esta ensalada, porque realza su carácter refrescante y permite que las especias y las pastas impregnen por completo las verduras.
- 12
Sirve el Acili Ezme frío como mezze, aperitivo o guarnición refrescante.
Nota de cocina: Adórnalo con una ramita de menta fresca o un hilo de aceite de oliva justo antes de servirlo para una presentación más atractiva.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 164,1kcal
- Proteínas
- 2,2g
- Hidratos
- 17,4g
- Grasas
- 10,6g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 11,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Acili Ezme es increíblemente versátil. Sírvelo con pan de pita caliente o pan turco crujiente para mojar, junto con kebabs a la parrilla, o como cobertura vibrante para unos huevos revueltos. Para una versión más suave, reduce las escamas de chile rojo u omite el concentrado de pimiento rojo. Un chorrito de zumo de limón fresco justo antes de servirlo puede añadir una capa extra de brillo.
Guarda las sobras de Acili Ezme en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sirve esta ensalada fría y no la recalientes. Si ha estado refrigerada un rato, déjala a temperatura ambiente durante 5-10 minutos antes de servirla para que las verduras se ablanden un poco y los sabores se intensifiquen.