Ackee y bacalao salado

Name: Ackee y bacalao salado
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: caribbean, jamaican
Ingredients: 400 g bacalao salado sin hueso y sin piel; 540 g ackee enlatado, escurrido; 1 ud cebolla amarilla picado; 1 ud pimiento picado; 0,5 ud pimiento scotch bonnet picado, sin semillas (opcional); 2 diente ajo picado; 1 ud tomate en dados; 1 cdta tomillo seco; 0,5 cdta pimienta negra recién molido; 2 cda aceite vegetal; 2 ud cebolleta en rodajas

Un desayuno jamaicano clásico, el ackee y bacalao salado combina la textura única y mantecosa del ackee con las sabrosas lascas de bacalao salado. Este plato contundente y lleno de sabor suele servirse con buñuelos fritos o fruta del pan asada.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 50 min
Raciones: 4
Dificultad: Media

Sin gluten

Información sobre alérgenos: puede contener pescado. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

400 gbacalao salado, sin hueso y sin piel
540 gackee, enlatado, escurrido
1 udcebolla amarilla, picado
1 udpimiento, picado
0,5 udpimiento scotch bonnet, picado, sin semillas(opcional)
2 dienteajo, picado
1 udtomate, en dados
1 cdtatomillo, seco
0,5 cdtapimienta negra, recién molido
2 cdaaceite vegetal

guarnición

2 udcebolleta, en rodajas

Utensilios

sartén grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Enjuaga bien el bacalao salado bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de sal.
Unos 1 min
2
Pon el bacalao salado en una olla y cúbrelo con agua fría limpia. Llévalo a ebullición, luego baja el fuego y deja que hierva a fuego lento 15-20 minutos, o hasta que el pescado esté tierno y se desmenuce fácilmente.
Unos 20 min
Nota de cocina: Puede que tengas que cambiar el agua una o dos veces durante la cocción a fuego lento para desalar aún más el pescado, según lo salado que esté.
3
Escurre el bacalao cocido, deja que se temple un poco y luego desmenúzalo en trozos pequeños, retirando cualquier espina o piel que quede.
Unos 5 min
4
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande o en una sartén honda a fuego medio.
Unos 1 min
5
Añade la cebolla amarilla y el pimiento a la sartén y sofríe 3-5 minutos hasta que se ablanden.
Unos 5 min
6
Incorpora el chile scotch bonnet picado (si lo usas) y el ajo, y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado al manipular chiles scotch bonnet; si eres sensible, usa guantes.
7
Añade el tomate en dados, el tomillo seco y la pimienta negra a la sartén. Cocina 2-3 minutos, dejando que el tomate se ablande.
Unos 3 min
8
Incorpora con suavidad el bacalao desmenuzado y sigue cocinando 2-3 minutos más, dejando que los sabores se integren.
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene no mezclar en exceso para mantener el pescado en buenas lascas.
9
Añade con cuidado el ackee escurrido a la sartén. Cocina suavemente solo 2-3 minutos, removiendo lo mínimo para evitar que el ackee se deshaga demasiado.
Unos 3 min
Nota de cocina: El ackee es delicado; aquí conviene ir con mano ligera.
10
Retira del fuego y decora con cebolleta en rodajas antes de servir caliente.
Unos 1 min

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de ackee y bacalao salado en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una sartén a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.