Andouille de Vire con manzanas y Calvados
Disfruta del encanto rústico de Normandía con este clásico plato francés, en el que la sabrosa andouille de Vire se acompaña de manzanas tiernas y cebollas dulces. Todo se cocina a fuego lento en una lujosa salsa de nata, enriquecida con el característico aguardiente de manzana, Calvados, para dar lugar a un plato principal reconfortante y lleno de sabor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener leche, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 400 gandouille de Vire, en rodajas de 1 cm
- 1 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 2 udmanzana, pelado, sin corazón y en rodajas
- 20 gmantequilla
- 60 mlcalvados
- 240 mlcaldo de pollo
- 120 mlnata para montar
- 1 cdamostaza de Dijon
- 1 pizcapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén grande o cocotte · cuchillo de chef · tabla de cortar · cuchara de madera · tazas medidoras · cucharas medidoras
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara los ingredientes: Corta la Andouille de Vire en rodajas de 1/4 de pulgada, pica finamente la cebolla amarilla y descorazona y corta las manzanas en gajos de 1/2 pulgada.
Nota de cocina: Para obtener los mejores resultados, elige manzanas firmes y ligeramente ácidas como Honeycrisp, Fuji o Granny Smith, porque mantienen mejor la forma durante la cocción y equilibran la riqueza de la salsa.
- 2
Funde la mantequilla en una sartén grande y pesada o en una cazuela de fondo grueso a fuego medio hasta que esté brillante.
Unos 1 min
- 3
Añade la cebolla picada a la sartén y cuécela suavemente durante 5-7 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté translúcida y tierna, pero sin dorarse.
Unos 7 min
Nota de cocina: Cocinar la cebolla despacio permite que libere su dulzor natural y construye una base de sabor para el plato.
- 4
Incorpora las manzanas en rodajas y sigue cocinándolas 3-4 minutos más, hasta que empiecen a ablandarse ligeramente.
Unos 4 min
- 5
Añade la Andouille de Vire en rodajas a la sartén y cuécela durante 2-3 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, para dorar ligeramente los bordes y hacer que suelte parte de su grasa.
Unos 3 min
Nota de cocina: La Andouille de Vire es una salchicha ahumada de sabor intenso. Dorarla brevemente realza sus notas saladas.
- 6
Vierte con cuidado el Calvados y lleva la mezcla a un hervor suave, raspando con una cuchara de madera los restos dorados del fondo de la sartén.
Unos 2 min
Nota de cocina: Conviene tener cuidado al añadir alcohol a una sartén caliente, porque puede prenderse brevemente. Es importante contar con buena ventilación.
- 7
Añade el caldo de pollo y la pimienta negra, luego baja el fuego al mínimo, tapa la sartén y cocina a fuego lento durante 10 minutos para que los sabores se integren.
Unos 10 min
Nota de cocina: Tapar la sartén ayuda a retener la humedad y garantiza que la salchicha y las manzanas se cocinen de manera uniforme mientras absorben los líquidos aromáticos.
- 8
Incorpora la nata espesa y la mostaza de Dijon, mezclando bien hasta que queden totalmente integradas.
Unos 1 min
Nota de cocina: La mostaza de Dijon aporta un toque ácido sutil y ayuda a emulsionar la salsa, evitando que se corte.
- 9
Sigue cocinando la salsa, destapada, durante otros 2-3 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente y tenga la consistencia que quieras.
Unos 3 min
Nota de cocina: La salsa debe quedar rica y cremosa, cubriendo el dorso de una cuchara. Si queda demasiado ligera, déjala reducir un poco más; si queda demasiado espesa, añade un poco más de caldo.
- 10
Prueba la salsa y ajusta el sazonado si es necesario; ten en cuenta que la Andouille de Vire suele ser bastante salada, así que quizá no haga falta añadir más sal.
Unos 1 min
- 11
Termina con una buena cantidad de perejil fresco picado justo antes de servir.
Nota de cocina: El perejil fresco aporta una nota brillante y herbácea que aligera la riqueza del plato.
Conservación
Este plato contundente de Normandía combina muy bien con acompañamientos sencillos como patatas cocidas o en puré, pan crujiente para mojar en la deliciosa salsa o una ensalada verde crujiente con una vinagreta ligera. Para una experiencia verdaderamente auténtica, este plato se puede servir con una copa de sidra seca o un vino tinto ligero. Considera añadir una pizca de nuez moscada o una hoja de laurel durante la cocción para aportar una capa extra de calidez.
Guarda las sobras de Andouille de Vire con manzanas y Calvados en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta las sobras suavemente en un cazo a fuego medio-bajo, removiendo de vez en cuando, hasta que estén bien calientes. Añade un chorrito de caldo de pollo o de nata si la salsa se ha espesado demasiado.
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