Andouillette con salsa de mostaza

Name: Andouillette con salsa de mostaza
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 2 raciones
Cuisine: french
Ingredients: 2 ud andouillette; 1 cda mantequilla; 1 ud chalota finamente picado; 60 ml vino blanco; 120 ml caldo de pollo; 120 ml nata para montar; 2 cda mostaza de Dijon; 1 cda perejil fresco picado; 1 pizca sal; 1 pizca pimienta negra recién molido

Este clásico plato francés presenta una sabrosa andouillette, dorada en la sartén hasta quedar crujiente. Se sirve con una rica salsa cremosa de mostaza, con un punto ácido, perfecta para un plato principal contundente.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 35 min
Raciones: 2
Dificultad: Media
Por ración: 659 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener leche, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

2 udandouillette
1 cdamantequilla
1 pizcasal
1 pizcapimienta negra, recién molido

salsa

1 udchalota, finamente picado
60 mlvino blanco
120 mlcaldo de pollo
120 mlnata para montar
2 cdamostaza de Dijon

guarnición

1 cdaperejil fresco, picado

Utensilios

sartén grande · tenedor · batidor

Elaboración

Paso a paso

1
Pincha las andouillettes varias veces con un tenedor para evitar que se revienten durante la cocción.
Unos 1 min
Nota de cocina: No las pinches demasiadas veces, porque eso puede secar la salchicha.
2
Funde la mantequilla en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
3
Añade la andouillette a la sartén y cocínala durante 15-20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando, hasta que quede bien dorada y cocida por dentro.
Unos 18 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según haga falta para evitar que se queme y conseguir un dorado uniforme.
4
Retira la andouillette de la sartén y resérvala en un plato, manteniéndola caliente.
Unos 1 min
5
En la misma sartén, añade la chalota y sofríela durante 2-3 minutos hasta que se ablande y quede translúcida.
Unos 3 min
Nota de cocina: Rasca los restos dorados del fondo de la sartén para añadir más sabor.
6
Vierte el vino blanco y desglasa la sartén, raspando los restos pegados.
Unos 1 min
7
Añade el caldo de pollo y llévalo a ebullición suave, reduciendo un poco el líquido durante unos 2 minutos.
Unos 2 min
8
Incorpora la nata líquida y la mostaza de Dijon, batiendo hasta que quede todo bien mezclado y liso.
Unos 1 min
9
Sazona la salsa con sal y pimienta negra al gusto.
10
Corta la andouillette cocinada en rodajas gruesas o sírvela entera, y luego napa generosamente la parte superior con la salsa de mostaza.
Unos 1 min
Nota de cocina: Sírvela enseguida con un acompañamiento de puré de patatas o pan crujiente.
11
Termina con perejil fresco antes de servir.

Por ración

Nutrición

13%Puntuación

Calorías: 659,2kcal
Proteínas: 31,2g
Hidratos: 11,3g
Grasas: 53,1g
Fibra: 2,2g
Azúcar: 4,3g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de la andouillette y la salsa por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente la andouillette en una sartén a fuego bajo o en el horno. Recalienta la salsa en un cazo pequeño a fuego bajo, batiendo con frecuencia.