Empanadas argentinas de carne
Estas empanadas saladas presentan un sabroso relleno de carne picada envuelto en una masa tierna y hojaldrada. Perfectas como aperitivo o como comida ligera, son un clásico muy querido de la cocina argentina.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 835 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 100 gmantequilla sin sal, frío, en cubos
- 1 udhuevo, batido(s)
- 60 mlagua fría
- 0,5 cdtasal
relleno
- 15 mlaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 400 gcarne de res molida, magro
- 1 cdtapimentón, ahumado
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtaorégano, seco
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 udhuevo duro, picado
- 30 gaceituna verde, sin hueso, en rodajas
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo
- 15 mlleche
Utensilios
rodillo · cortador redondo · tenedor · bol grande · bandeja de horno · papel de horno · sartén · bol pequeño · batidor · cortador de masa
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo común y la sal para la masa.
Unos 1 min
- 2
Añade la mantequilla sin sal fría y en cubos a la mezcla de harina.
Unos 1 min
- 3
Con las yemas de los dedos o con un mezclador de masa, integra la mantequilla en la harina hasta que la mezcla parezca migas gruesas.
Unos 3 min
Nota de cocina: Trabaja rápido para evitar que la mantequilla se ablande demasiado.
- 4
En un cuenco pequeño aparte, bate el huevo con el agua fría.
Unos 1 min
- 5
Añade poco a poco la mezcla líquida a la harina y la mantequilla, mezclando hasta que se forme una masa irregular.
Unos 2 min
Nota de cocina: No la mezcles en exceso; la masa solo debe unirse.
- 6
Forma una bola con la masa, aplánala ligeramente, envuélvela en film transparente y refrigérala al menos 30 minutos.
Nota de cocina: Enfriar la masa hace que sea más fácil estirarla.
- 7
Mientras la masa se enfría, prepara el relleno. Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Unos 2 min
- 8
Añade la cebolla amarilla picada muy fina y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 9
Añade la carne picada a la sartén, desmenuzándola con una cuchara, y cocina hasta que se dore.
Unos 8 min
Nota de cocina: Escurre el exceso de grasa si hace falta.
- 10
Incorpora el pimentón ahumado, el comino molido, el orégano seco, la sal y la pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
- 11
Cocina 2-3 minutos más, hasta que las especias desprendan su aroma.
Unos 3 min
- 12
Retira la sartén del fuego y deja que el relleno se temple un poco.
Unos 5 min
- 13
Una vez templado, incorpora los huevos duros picados y las aceitunas verdes en rodajas.
Unos 1 min
- 14
Precalienta el horno a 190°C (375°F) y forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 10 min
- 15
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa fría hasta dejarla de unos 3mm (1/8 inch) de grosor.
Unos 3 min
- 16
Con un cortador redondo de 10-12cm (4-5 inch), corta discos de la masa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes volver a juntar los recortes según haga falta para aprovechar toda la masa.
- 17
Pon una cucharada de relleno en el centro de cada disco de masa.
Unos 3 min
Nota de cocina: No conviene rellenarlas demasiado, porque luego costará sellarlas.
- 18
Dobla la masa para formar una media luna; después humedece los bordes con agua y sélalos con un tenedor o con la mano (método de repulgue).
Unos 5 min
Nota de cocina: Asegúrate de que los bordes queden bien sellados para evitar que se escape el relleno.
- 19
En un cuenco pequeño, bate la yema de huevo con la leche para el glaseado de huevo.
Unos 1 min
- 20
Coloca las empanadas en la bandeja de horno preparada y pincela la superficie con el glaseado de huevo.
Unos 2 min
Nota de cocina: El huevo batido les da una corteza dorada y bonita.
- 21
Hornea 20-25 minutos, o hasta que las empanadas estén doradas y abombadas.
Unos 25 min
- 22
Deja que se enfríen un poco sobre una rejilla antes de servir.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 835,2kcal
- Proteínas
- 31,1g
- Hidratos
- 61,9g
- Grasas
- 51,1g
- Fibra
- 3,1g
- Azúcar
- 2,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las empanadas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 10-15 minutos, hasta que estén bien calientes y crujientes.
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