Arroz con pollo
Este clásico plato cubano presenta tiernos trozos de pollo cocinados a fuego lento con arroz en un caldo lleno de sabor. Los pimientos, la cebolla y el ajo crean una base aromática, mientras que el azafrán y la achiote aportan un color vibrante y profundidad.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1080 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 3,75 cm
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udpimiento verde, picado
- 1 udpimiento rojo, picado
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 0,5 tazavino blanco seco
- 3 tazacaldo de pollo
- 2 tazaarroz de grano largo, enjuagado
- 0,5 cdtaachiote en polvo
- 0,25 cdtahebra de azafrán, triturado
- 1 cdtaorégano seco
- 0,5 cdtacomino, molido
- 2 udhoja de laurel
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,5 tazaguisante verde, congelado
guarnición
- 0,25 tazacilantro, fresco, picado(opcional)
Utensilios
olla grande · cuchara de madera · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Sazona generosamente los trozos de muslo de pollo con sal y pimienta negra.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade el pollo a la olla en una sola capa y márcalo hasta que esté dorado por todos los lados, unos 5-7 minutos. Trabaja en tandas si hace falta para no abarrotar la olla.
Unos 7 min
Nota de cocina: No cocines el pollo del todo en esta fase, solo dóralo bien.
- 4
Retira el pollo de la olla y resérvalo.
- 5
Añade la cebolla amarilla, el pimiento verde y el pimiento rojo a la olla, raspando los restos dorados del fondo.
- 6
Sofríe las verduras durante 5-7 minutos, hasta que se ablanden.
Unos 7 min
- 7
Incorpora el ajo y el tomate concentrado y cocina 1 minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 8
Desglasa la olla con el vino blanco seco, raspando cualquier resto del fondo. Cocina durante 2-3 minutos, hasta que el vino se haya evaporado en su mayor parte.
Unos 3 min
- 9
Incorpora el caldo de pollo, el arroz de grano largo enjuagado, el polvo de achiote, los hilos de azafrán machacados, el orégano seco, el comino molido y la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 10
Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa bien la olla y cuece a fuego lento durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: No levantes la tapa durante este tiempo para que el arroz se cocine de manera uniforme.
- 11
Pasados 20 minutos, incorpora con cuidado el pollo reservado y los guisantes congelados.
Unos 1 min
- 12
Vuelve a tapar la olla y sigue cociendo a fuego lento durante otros 10-15 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y el líquido se haya absorbido.
Unos 15 min
- 13
Retira la olla del fuego y déjala reposar, tapada, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo permite que el arroz absorba por completo la humedad restante y quede suelto.
- 14
Esponja el arroz con pollo con un tenedor, retira las hojas de laurel y decora con cilantro fresco si lo deseas antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1079,6kcal
- Proteínas
- 72,5g
- Hidratos
- 114,6g
- Grasas
- 33,1g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 8,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de arroz con pollo en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua o de caldo para evitar que se reseque.
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