Baba ganush
Este clásico dip levantino presenta berenjena asada con un toque ahumado, mezclada con tahini, zumo de limón y ajo. Es un aperitivo cremoso y lleno de sabor, perfecto para mojar pan de pita o servir con verduras frescas. El proceso de asado le aporta una profundidad de sabor inconfundible.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 50 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 205 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sésamo. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udberenjena
- 0,25 tazatahini
- 2 cdazumo de limón, recién exprimido
- 2 dienteajo, picado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
para servir
- 2 cdaaceite de oliva
para decorar
- 1 cdaperejil, fresco, picado(opcional)
Utensilios
tenedor · procesador de alimentos · colador · bandeja de horno · papel de horno · bol de servicio
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de hornear.
Unos 5 min
- 2
Pincha las berenjenas varias veces con un tenedor para permitir que salga el vapor durante la cocción.
Unos 1 min
- 3
Coloca las berenjenas en la bandeja preparada y ásalas durante 30-35 minutos, o hasta que estén muy blandas y la piel esté quemada.
Unos 35 min
Nota de cocina: Para conseguir un sabor ahumado extra, puedes quemar las berenjenas directamente sobre la llama de una cocina de gas o de una parrilla antes de asarlas.
- 4
Saca las berenjenas del horno y deja que se enfríen un poco hasta que sea fácil manipularlas.
Unos 5 min
- 5
Pela con cuidado la piel de las berenjenas asadas. Deséchala.
Unos 2 min
Nota de cocina: La piel debería desprenderse con facilidad una vez que la berenjena esté bien cocida.
- 6
Pon la pulpa de berenjena en un colador colocado sobre un bol y déjala escurrir unos 10 minutos para eliminar el exceso de líquido.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este paso es crucial para conseguir un baba ganush cremoso y menos acuoso.
- 7
Pasa la pulpa de berenjena escurrida a un procesador de alimentos.
Unos 1 min
- 8
Añade el tahini, el zumo de limón, el ajo picado, la sal y la pimienta negra al procesador de alimentos.
Unos 1 min
- 9
Procesa hasta que la mezcla quede suave y cremosa. Prueba y ajusta el sazón según sea necesario.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si prefieres una textura más rústica, puedes machacar la berenjena a mano en lugar de usar un procesador de alimentos.
- 10
Pasa el baba ganush a un bol de servir.
- 11
Rocía con aceite de oliva y decora con perejil fresco picado antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 204,6kcal
- Proteínas
- 4,8g
- Hidratos
- 16,6g
- Grasas
- 15,3g
- Fibra
- 7,5g
- Azúcar
- 7,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el baba ganush sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Sírvelo frío o a temperatura ambiente; no hace falta recalentarlo.
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