Bánh chưng tradicional vietnamita
Un pastel salado vietnamita tradicional preparado para el Año Nuevo lunar, conocido como Tết. Este paquete compacto y saciante contiene arroz glutinoso, una pasta salada de judías mungo y una rica panceta de cerdo, todo envuelto en hojas de plátano y hervido durante varias horas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 17 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Difícil
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 garroz glutinoso
- 250 gjudía mungo pelada y partida
- 250 gpanceta de cerdo, cortado en trozos gruesos de 2 pulgadas
- 500 ghoja de plátano, descongelado si está congelado
para arroz
- 1 cdtasal
para judías mungo
- 0,5 cdtasal
marinada
- 2 cdasalsa de pescado
- 1 cdtapimienta negra, molido
- 1 udchalota, finamente picado
Utensilios
molde cuadrado · vaporera · boles para mezclar · tabla de cortar · cuchillo · cordel de cocina · olla grande para caldo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga por separado el arroz glutinoso y las judías mungo en agua fría hasta que el agua salga limpia.
Unos 5 min
- 2
Coloca el arroz y las judías en cuencos separados, cúbrelos generosamente con agua y déjalos en remojo. El arroz necesita al menos 8 horas o toda la noche; las judías, al menos 4 horas.
Nota de cocina: El remojo es crucial para conseguir la textura correcta, así que no te saltes este largo reposo.
- 3
En un cuenco, mezcla la salsa de pescado, la pimienta negra molida y la chalota picada fina. Añade los trozos de panceta de cerdo y remueve para que queden bien cubiertos. Deja marinar al menos 30 minutos.
Unos 30 min
- 4
Escurre las judías mungo remojadas. Colócalas en una cesta de vapor sobre agua hirviendo, tapa y cuécelas al vapor 20-30 minutos hasta que estén muy tiernas y se puedan machacar fácilmente.
Unos 30 min
- 5
Pasa las judías al vapor a un cuenco y tritúralas hasta obtener un puré grueso. Incorpora la sal destinada a las judías mungo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un tenedor o un pasapurés funcionan bien para esto.
- 6
Escurre bien el arroz remojado y mézclalo con la sal destinada al arroz.
Unos 5 min
- 7
Limpia las hojas de plátano. Para volverlas flexibles, pásalas brevemente por la llama de gas o sumérgelas en agua caliente durante unos segundos.
Unos 5 min
Nota de cocina: Las hojas flexibles se rompen con menos facilidad cuando doblas el pastel.
- 8
Sobre una superficie plana, coloca varias piezas de hoja de plátano para formar una base cuadrada. Pon una capa de arroz y luego una capa de pasta de judías mungo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Usar un molde cuadrado para pasteles puede ayudar a mantener la forma ordenada durante el montaje.
- 9
Dispón los trozos de panceta marinada en el centro y cúbrelos con el resto de la pasta de judías mungo, seguido del arroz restante. Asegúrate de que el relleno quede completamente encerrado.
Unos 5 min
- 10
Pliega con cuidado las hojas de plátano hacia arriba y sobre el relleno para formar un paquete compacto y cuadrado.
Unos 5 min
- 11
Sujeta el paquete firmemente con cordel de cocina, envolviéndolo en horizontal y en vertical como si fuera un regalo.
Unos 5 min
Nota de cocina: El cordel debe quedar lo bastante tenso para mantener la forma, pero no tanto como para cortar las hojas.
- 12
Coloca el pastel envuelto en una olla grande. Añade suficiente agua para que quede cubierto por al menos 2 pulgadas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes colocar un plato pequeño y pesado sobre el pastel para mantenerlo sumergido.
- 13
Lleva el agua a ebullición, luego baja el fuego para mantener un hervor suave constante durante 4 a 5 horas.
Unos 4 h
Nota de cocina: Comprueba el nivel del agua cada hora y añade más agua hirviendo según sea necesario para asegurarte de que el pastel permanezca completamente sumergido.
- 14
Saca con cuidado el pastel de la olla. Ponlo sobre una bandeja y coloca encima una tabla o un plato plano, y luego añade un peso pesado para prensarlo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Sirven como peso latas pesadas, una sartén de hierro fundido o libros.
- 15
Deja prensar el pastel al menos 4 horas, o toda la noche, para expulsar el exceso de agua y que se endurezca.
Unos 4 h
- 16
Para servir, desenvuelve el pastel, córtalo en porciones y disfrútalo a temperatura ambiente o frito en la sartén hasta que quede crujiente.
Unos 3 min
Conservación
Guarda el pastel completamente envuelto en el frigorífico.
Fríe las porciones en un poco de aceite hasta que estén doradas y crujientes, o cuécelas al vapor durante 5-10 minutos hasta que estén bien calientes.