Rollitos vietnamitas de arroz al vapor

Name: Rollitos vietnamitas de arroz al vapor
Prep time: 30 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: vietnamese
Ingredients: 1 taza harina de arroz; 0,5 taza almidón de tapioca; 3 taza agua tibio; 0,5 cdta sal; 2 cda aceite de cocina; 250 g carne de cerdo molida; 5 g seta de madera seca; 100 g chalota finamente picado; 1 cda salsa de pescado; 0,5 cdta pimienta negra molida; 1 cda aceite de cocina; 3 cda salsa de pescado; 6 cda agua; 3 cda azúcar granulada; 2 cda zumo de lima recién exprimido; 2 diente ajo picado finamente; 1 ud chile ojo de pájaro finamente rebanado (opcional); 0,25 taza chalota frita; 0,5 taza menta fresca hojas recogidas; 0,5 taza cilantro fresco hojas recogidas; 1 taza brote de soja enjuagado (opcional); 100 g salchicha de cerdo vietnamita en rodajas (opcional)

Delicadas láminas de arroz al vapor se rellenan con una sabrosa mezcla de cerdo picado y setas oreja de Judas. Se sirve caliente con hierbas frescas y chalotas fritas, y se completa con una clásica salsa vietnamita agridulce para mojar.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h 45 min
Raciones: 4
Dificultad: Difícil
Por ración: 607 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

masa

1 tazaharina de arroz
0,5 tazaalmidón de tapioca
3 tazaagua, tibio
0,5 cdtasal
2 cdaaceite de cocina

relleno

250 gcarne de cerdo molida
5 gseta de madera seca
100 gchalota, finamente picado
1 cdasalsa de pescado
0,5 cdtapimienta negra molida
1 cdaaceite de cocina

salsa para mojar

3 cdasalsa de pescado
6 cdaagua
3 cdaazúcar granulada
2 cdazumo de lima, recién exprimido
2 dienteajo, picado finamente
1 udchile ojo de pájaro, finamente rebanado(opcional)

guarnición

0,25 tazachalota frita
0,5 tazamenta fresca, hojas recogidas
0,5 tazacilantro fresco, hojas recogidas
1 tazabrote de soja, enjuagado(opcional)
100 gsalchicha de cerdo vietnamita, en rodajas(opcional)

Utensilios

sartén antiadherente con tapa · sartén grande o wok · pincel de repostería · cucharón · bol grande · espátula · batidor · tabla de cortar · cuchillo · bol pequeño

Elaboración

Paso a paso

1
En un cuenco grande, bate la harina de arroz, el almidón de tapioca y la sal. Vierte poco a poco el agua templada mientras bates para evitar grumos y luego añade el aceite. Deja reposar la masa al menos 30 minutos.
Unos 5 min
Nota de cocina: El reposo de la masa es crucial para conseguir una textura lisa y flexible en los crepes finales.
2
Mientras reposa la masa, pon las setas oreja de Judas secas en un cuenco pequeño y cúbrelas con agua caliente. Déjalas en remojo 15-20 minutos hasta que se rehidraten por completo.
Unos 20 min
3
Prepara la salsa para mojar mezclando la salsa de pescado, el agua, el azúcar granulada y el zumo de lima en un cuenco pequeño. Remueve hasta que el azúcar se disuelva por completo y luego incorpora el ajo picado fino y el chile opcional.
Unos 5 min
Nota de cocina: Para un plato sin gluten, asegúrate de usar una marca de salsa de pescado certificada sin gluten.
4
Escurre las setas remojadas, corta cualquier tallo duro y pícalas finamente.
Unos 5 min
5
Calienta el aceite en una sartén grande o un wok a fuego medio-alto. Añade la chalota picada y sofríe 1-2 minutos hasta que desprenda aroma.
Unos 3 min
6
Añade el cerdo picado a la sartén, desmenuzándolo con una cuchara. Cocina hasta que deje de estar rosado.
Unos 5 min
7
Incorpora las setas picadas, la salsa de pescado y la pimienta negra molida. Cocina 2 minutos más, retira del fuego y reserva el relleno.
Unos 3 min
8
Prepara el montaje para cocer al vapor. Ten lista una fuente grande ligeramente engrasada para enrollar. Remueve bien la masa reposada.
Unos 2 min
9
Calienta una sartén antiadherente de 25-28cm con tapa a fuego medio. Pinta la sartén con una capa muy fina de aceite. Vierte un cucharón de masa en el centro y mueve rápidamente la sartén en círculos para formar una crepe fina y uniforme. Tapa y cocina al vapor 60-90 segundos, hasta que la crepe esté translúcida y hecha por completo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Encontrar el calor justo es clave: si es demasiado alto, la crepe quedará crujiente; si es demasiado bajo, quedará gomosa.
10
Desliza con cuidado o da la vuelta a la crepe cocida sobre la fuente engrasada. Coloca una cucharada del relleno de cerdo a lo largo de un borde y enróllala suavemente formando un cilindro. Coloca el rollito terminado en una fuente de servir.
Unos 2 min
Nota de cocina: Las crepes son muy delicadas, así que conviene trabajar con suavidad para evitar que se rompan.
11
Repite el proceso de engrasar la sartén, cocer al vapor, rellenar y enrollar hasta que se acabe toda la masa.
Unos 18 min
12
Cubre la fuente de rollitos vietnamitas de arroz al vapor con una buena cantidad de chalotas fritas. Sírvelo inmediatamente con la salsa para mojar, las hierbas frescas, los brotes de soja y la salchicha vietnamita de cerdo en rodajas aparte.
Unos 2 min

Por ración

Nutrición

17%Puntuación

Calorías: 606,9kcal
Proteínas: 18,8g
Hidratos: 63,3g
Grasas: 31,3g
Fibra: 2,5g
Azúcar: 15,2g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda los rollitos, la salsa y las guarniciones frescas por separado en recipientes herméticos en el frigorífico.

Cómo recalentar

Para recalentar, calienta los rollitos en el microondas cubiertos con papel de cocina húmedo en intervalos de 30 segundos hasta que estén blandos y calientes.