Bánh pía (pastel hojaldrado de durián)
Bánh pía es un pastel vietnamita hojaldrado con un relleno dulce y aromático de durián y judías mungo. Esta receta logra un equilibrio delicioso entre un exterior crujiente y un interior tierno y sabroso, perfecto para disfrutar de un postre original.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 55 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 416 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa de agua
- 150 gHarina de trigo de uso general
- 20 gazúcar
- 30 mlaceite vegetal
- 70 mlagua
masa con aceite
- 100 gHarina de trigo de uso general
- 50 mlaceite vegetal
relleno
- 100 gjudía mungo partida, remojado toda la noche
- 80 gazúcar
- 20 mlaceite vegetal
- 100 gcarne de durián, machacado
barniz de huevo
- 1 udyema de huevo
- 1 cdtaagua
Utensilios
pincel de repostería · vaporera · rodillo · film transparente · rejilla enfriadora · bandeja de horno · papel de horno · boles para mezclar · horno · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la masa de agua, mezcla la harina de trigo común, el azúcar, el aceite vegetal y el agua en un bol.
Unos 2 min
- 2
Amasa la mezcla durante 5-7 minutos hasta que se forme una masa lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe quedar blanda pero no pegajosa.
- 3
Cubre la masa de agua con film transparente y déjala reposar 30 minutos.
Unos 30 min
- 4
Para la masa de aceite, mezcla la harina de trigo común y el aceite vegetal en otro bol hasta que se forme una masa blanda.
Unos 2 min
- 5
Cubre la masa de aceite y déjala reposar junto a la masa de agua.
- 6
Para el relleno, cuece al vapor las judías mungo partidas remojadas hasta que estén muy tiernas, unos 20-25 minutos.
Unos 25 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las judías estén bien cocidas para obtener una pasta fina.
- 7
Tritura las judías mungo al vapor hasta que queden lisas y pásalas a una sartén antiadherente.
Unos 5 min
- 8
Añade el azúcar, el aceite vegetal y la pulpa de durián machacada a la sartén con las judías mungo.
Unos 1 min
- 9
Cocina el relleno a fuego medio-bajo, removiendo sin parar, hasta que espese y se despegue de los lados de la sartén, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: El relleno debe quedar lo bastante firme como para formar bolas.
- 10
Deja que el relleno se enfríe por completo, luego divídelo en 6 porciones iguales y forma bolas.
Unos 15 min
- 11
Divide tanto la masa de agua como la masa de aceite en 6 porciones iguales.
Unos 2 min
- 12
Aplana cada porción de masa de agua hasta formar un disco y envuelve dentro una porción de masa de aceite.
Unos 5 min
Nota de cocina: Aprieta bien los bordes para que la masa de aceite quede completamente sellada.
- 13
Estira cada bola de masa hasta formar un óvalo largo y después enróllala con fuerza como un brazo de gitano.
Unos 5 min
- 14
Gira la masa enrollada 90 grados, aplánala de nuevo y estírala hasta formar otro óvalo largo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Repite este paso para crear más capas en el pastel.
- 15
Vuelve a enrollarla con fuerza, cúbrela y déjala reposar 15 minutos.
Unos 15 min
- 16
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 10 min
- 17
Toma un rollo de masa reposado, aplánalo hasta formar un disco y coloca una bola de relleno en el centro.
Unos 5 min
- 18
Envuelve la masa alrededor del relleno, pellizca las juntas para sellarlo por completo y aplánalo suavemente hasta formar un pastel redondo.
Unos 5 min
Nota de cocina: No deben quedar grietas por las que pueda escapar el relleno.
- 19
Repite con el resto de la masa y del relleno.
Unos 5 min
- 20
Coloca los pasteles en una bandeja de horno forrada con papel de horno.
Unos 1 min
- 21
Bate la yema de huevo y el agua para el glaseado.
Unos 1 min
- 22
Pinta la superficie de los pasteles con el glaseado.
Unos 1 min
- 23
Hornea durante 20-25 minutos, o hasta que estén dorados y hojaldrados.
Unos 25 min
Nota de cocina: Vigílalos para evitar que se doren en exceso.
- 24
Deja enfriar los bánh pía sobre una rejilla antes de servirlos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 416,4kcal
- Proteínas
- 6g
- Hidratos
- 56g
- Grasas
- 18,8g
- Fibra
- 2,3g
- Azúcar
- 20,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los bánh pía que sobren en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
Caliéntalos ligeramente en un horno tostador durante unos minutos para recuperar el crujiente, o disfrútalos a temperatura ambiente.
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