Estofado vasco de ternera
Un estofado de ternera sustancioso y lleno de sabor, cocinado lentamente con vino tinto, tomate y verduras de raíz. La ternera se reboza primero en harina y se dora, creando una base rica y una salsa espesada de forma natural, perfecta para una comida reconfortante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 790 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 700 gcarne de res para estofado, cortado en cubos de unos 4 cm
- 0,25 tazaHarina de trigo de uso general
- 1,5 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 3 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, grandes, picados
- 1 udpimiento verde, picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 tazavino tinto seco(opcional)
- 227 gsalsa de tomate
- 2 tazacaldo de res
- 1 udhoja de laurel
- 3 udzanahoria, medianos, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm
- 3 udpatata, medianos, pelados y cortados en trozos de 2,5 cm
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado
Utensilios
olla holandesa · fuente poco profunda · cuchara de madera · cuchillo · batidor · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los cubos de ternera con papel de cocina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a que se dore mejor en lugar de cocerse al vapor.
- 2
En un plato hondo o bol, bate la harina de trigo común, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Reboza los cubos de ternera en la mezcla de harina hasta que queden ligeramente y de manera uniforme cubiertos.
Unos 3 min
- 4
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela pesada a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 5
Trabajando por tandas para no amontonar la carne, marca la ternera por todos los lados hasta que esté bien dorada.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén, porque eso bajará la temperatura e impedirá un buen sellado.
- 6
Pasa la ternera sellada a un plato y resérvala.
Unos 1 min
- 7
Baja el fuego a medio y añade la cebolla picada y el pimiento verde a la cazuela.
Unos 1 min
- 8
Sofríe durante 5-7 minutos hasta que las verduras se ablanden, raspando los restos dorados del fondo.
Unos 7 min
- 9
Incorpora el ajo picado y cocina un minuto más, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
- 10
Si lo usas, vierte el vino tinto para desglasar la cazuela, raspando el fondo para desprender los restos pegados, y cocina a fuego lento durante 2 minutos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si no usas vino, puedes usar un chorrito del caldo de ternera para desglasar.
- 11
Vuelve a incorporar la ternera sellada y los jugos acumulados a la cazuela.
Unos 1 min
- 12
Añade la salsa de tomate, el caldo de ternera y la hoja de laurel, y remueve para mezclar.
Unos 1 min
- 13
Lleva el guiso a un hervor suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante 2 horas.
Unos 2 h
Nota de cocina: El hervor debe ser muy suave, con solo unas pocas burbujas rompiendo la superficie.
- 14
Añade las zanahorias y las patatas a la cazuela y remuévelas.
Unos 2 min
- 15
Tapa y sigue cocinando durante otros 45-60 minutos, o hasta que la ternera esté tierna al tenedor y las verduras estén bien cocidas.
Unos 45 min
- 16
Retira la hoja de laurel antes de servir.
Unos 1 min
- 17
Sirve el guiso en cuencos y adorna con perejil fresco.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 789,9kcal
- Proteínas
- 45,9g
- Hidratos
- 46,9g
- Grasas
- 42,6g
- Fibra
- 7,2g
- Azúcar
- 10g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el estofado ya frío en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente.
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