Pescado rebozado
Una receta sencilla del clásico pescado rebozado, con una cobertura ligera y crujiente. La masa se prepara rápidamente con unos pocos ingredientes básicos de despensa y crea una corteza perfecta al freírse. Este plato resulta ideal para una cena sustanciosa entre semana.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Fácil
- Por ración
- 545 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 450 gfilete de pescado blanco, como bacalao o eglefino, cortado en 2 porciones
- 250 mlaceite vegetal, para freír
masa
- 125 gHarina de trigo de uso general
- 1 cdtalevadura en polvo
- 0,5 cdtasal
- 30 mlvinagre de manzana
- 150 mlagua fría, helado es lo mejor
condimento
- 0,25 cdtasal
Utensilios
espátula ranurada · sartén grande · papel de cocina · rejilla enfriadora · bol para mezclar · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca completamente los filetes de pescado con papel de cocina y sazónalos por todos los lados con la sal indicada para condimentarlos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar muy bien el pescado ayuda a que el rebozado se adhiera correctamente.
- 2
Bate con unas varillas en un cuenco mediano la harina, la levadura química y la sal indicada para la masa.
Unos 1 min
- 3
Vierte el vinagre de manzana y el agua fría sobre los ingredientes secos y bate hasta obtener una masa espesa y lisa.
Unos 2 min
Nota de cocina: No pasa nada si quedan algunos grumos pequeños; ten cuidado de no mezclar la masa en exceso.
- 4
Vierte el aceite vegetal en una sartén grande de fondo grueso hasta alcanzar unos 2cm (3/4 de pulgada) de profundidad y caliéntalo a fuego medio-alto.
Unos 3 min
Nota de cocina: El aceite estará listo cuando una gota de masa chisporrotee de inmediato. La temperatura ideal es de 180 °C (350 °F).
- 5
Sumerge un filete de pescado en la masa, dale la vuelta para cubrirlo por completo y deja escurrir el exceso.
Unos 1 min
- 6
Introduce con cuidado el filete rebozado en el aceite caliente, colocándolo en dirección opuesta a ti para evitar salpicaduras.
- 7
Fríe el filete durante 3-4 minutos por cada lado, hasta que el rebozado esté bien dorado y crujiente.
Unos 8 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la sartén: esto puede reducir la temperatura del aceite y hacer que el pescado quede grasiento. Fríelo en tandas si es necesario.
- 8
Saca el pescado cocinado de la sartén con una espátula ranurada y colócalo sobre una rejilla para que escurra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Escurrir el pescado sobre una rejilla en lugar de papel de cocina ayuda a mantener crujiente la parte inferior.
- 9
Repite el proceso de rebozado y fritura con el pescado restante y sírvelo inmediatamente.
Unos 2 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 544,5kcal
- Proteínas
- 46,4g
- Hidratos
- 48,2g
- Grasas
- 17,8g
- Fibra
- 1,9g
- Azúcar
- 0,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Para obtener el mejor resultado, recalienta el pescado en el horno o en una freidora de aire a 190 °C (375 °F) durante 5-7 minutos, hasta que esté crujiente.
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