Pastel de abeja (Bienenstich)
Este clásico pastel alemán de abeja combina una masa de levadura suave y dulce con una capa crujiente de almendra caramelizada. Se rellena con una rica crema pastelera de vainilla y ofrece un contraste delicioso de texturas y sabores.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Raciones
- 8
- Dificultad
- Difícil
- Por ración
- 593 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche, frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
masa
- 300 gHarina de trigo de uso general
- 30 gazúcar granulada
- 7 glevadura seca activa
- 120 mlleche, tibio
- 50 gmantequilla sin sal, derretido
- 1 udhuevo
- 0,5 cdtasal
cobertura
- 100 gmantequilla sin sal
- 100 gazúcar granulada
- 2 cdamiel
- 2 cdanata para montar
- 100 galmendras laminadas
relleno
- 400 mlleche
- 3 udyema de huevo
- 75 gazúcar granulada
- 30 gmaicena
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 50 gmantequilla sin sal, ablandado
Utensilios
molde desmontable 23 cm · rejilla enfriadora · cacerola pequeña · batidor · bol grande para mezclar · cuchillo de sierra
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta la leche para la masa hasta que esté templada (unos 40°C), luego incorpora la levadura seca activa y una pizca de azúcar granulado. Déjala reposar 5-10 minutos hasta que forme espuma.
Unos 10 min
- 2
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar granulado restante y la sal.
Unos 2 min
- 3
Añade la mantequilla sin sal derretida, el huevo y la mezcla de levadura a los ingredientes secos. Mezcla hasta que se forme una masa irregular.
Unos 3 min
- 4
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa 8-10 minutos hasta que esté lisa y elástica.
Unos 10 min
Nota de cocina: La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero no se debe pegar a las manos.
- 5
Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente o con un paño limpio de cocina y déjala levar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h 30 min
Nota de cocina: Un horno apagado con la luz encendida puede crear un entorno cálido perfecto para levar la masa.
- 6
Mientras la masa leva, prepara la crema pastelera. Bate las yemas de huevo y el azúcar granulado en un bol mediano hasta que la mezcla esté pálida y cremosa.
Unos 3 min
- 7
Incorpora la maicena batiendo hasta que esté bien integrada y se forme una pasta suave.
Unos 1 min
- 8
Calienta la leche del relleno en un cazo a fuego medio hasta que apenas empiece a hervir por los bordes.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe hervir con fuerza.
- 9
Vierte lentamente aproximadamente la mitad de la leche caliente en la mezcla de yemas, batiendo sin parar para templar los huevos.
Unos 1 min
Nota de cocina: Así evitas que los huevos se cuajen.
- 10
Vierte la mezcla de huevo templada de nuevo en el cazo con el resto de la leche caliente.
- 11
Cocina a fuego medio-bajo, batiendo sin parar, hasta que la mezcla espese mucho y cubra el dorso de una cuchara, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Debe quedar lo bastante espesa para mantener algo la forma.
- 12
Retira del fuego e incorpora el extracto de vainilla y la mantequilla sin sal ablandada hasta que se derritan y la mezcla quede lisa.
Unos 1 min
- 13
Vierte la crema pastelera en un bol limpio, presiona film transparente directamente sobre la superficie para evitar que se forme una costra y refrigera hasta que esté completamente fría, al menos 2 horas.
Unos 2 h
- 14
Cuando la masa haya levado, desgasifícala con cuidado y estírala en un círculo de 23 cm (9 pulgadas). Colócala en un molde desmontable engrasado de 23 cm.
Unos 5 min
- 15
Cubre el molde y deja que la masa leve otra vez 30 minutos mientras preparas la cobertura.
Unos 30 min
- 16
Para la cobertura, derrite la mantequilla sin sal, el azúcar granulado, la miel y la nata para montar en un cazo pequeño a fuego medio. Llévalo a ebullición suave, removiendo hasta que el azúcar se disuelva.
Unos 5 min
- 17
Retira del fuego e incorpora las almendras laminadas.
Unos 1 min
- 18
Precalienta el horno a 180°C (350°F).
Unos 15 min
- 19
Reparte la cobertura de almendra de manera uniforme sobre la masa que ha levado en el molde desmontable.
Unos 2 min
- 20
Hornea 30-40 minutos, o hasta que la masa esté dorada y la cobertura caramelizada y burbujeante.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si la cobertura se dora demasiado rápido, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio.
- 21
Deja que el pastel se enfríe por completo en el molde sobre una rejilla.
Unos 1 h
- 22
Cuando esté completamente frío, desmóldalo con cuidado y córtalo horizontalmente en dos capas iguales.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un cuchillo largo de sierra funciona mejor para cortarlo.
- 23
Extiende la crema pastelera fría de manera uniforme sobre la capa inferior del pastel.
Unos 2 min
- 24
Coloca con cuidado la capa superior del pastel (la que lleva la cobertura de almendra) sobre la crema pastelera.
Unos 1 min
- 25
Refrigéralo al menos 30 minutos para que el relleno cuaje antes de cortarlo y servirlo.
Unos 30 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 593,2kcal
- Proteínas
- 11,2g
- Hidratos
- 68,6g
- Grasas
- 31,5g
- Fibra
- 2,8g
- Azúcar
- 34,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras del pastel de abeja en un recipiente hermético en el frigorífico.
Consúmelo frío o a temperatura ambiente; no lo recalientes.