Shawarma de ternera y cordero
Esta receta combina finas lonchas de ternera y cordero marinadas en una mezcla de especias aromáticas y cocinadas en su punto. Es un plato sabroso y saciante, perfecto para envolver en pan de pita caliente con guarniciones frescas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 676 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
carne
- 250 gsolomillo de res, en rodajas finas contra la veta
- 250 gpierna de cordero, en rodajas finas contra la veta
marinada
- 60 mlzumo de limón
- 30 mlaceite de oliva
- 4 dienteajo, picado
- 2 cdtacomino, molido
- 2 cdtacilantro, molido
- 1 cdtapimentón
- 0,5 cdtacúrcuma
- 0,25 cdtacanela, molido
- 0,25 cdtapimienta de cayena(opcional)
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
verduras cocidas
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
para servir
- 4 udpan de pita
- 2 udtomate, en dados
- 0,5 udpepino, en dados
- 0,5 tazasalsa de tahini
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
Utensilios
sartén grande · bol grande · bol pequeño · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Mezcla el lomo de ternera y la pierna de cordero en un bol grande.
Unos 1 min
- 2
En un cuenco pequeño aparte, bate el zumo de limón, el aceite de oliva, el ajo picado, el comino molido, el coriandro molido, el pimentón, la cúrcuma, la canela molida, la pimienta de cayena (si la usas), la sal y la pimienta negra recién molida para preparar el adobo.
Unos 2 min
- 3
Vierte el adobo sobre la carne, asegurándote de que todas las piezas queden bien cubiertas.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trabajar el adobo con las manos ayuda a integrarlo bien en la carne.
- 4
Cubre el bol y refrigera durante al menos 3 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores se integren.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo marine, más tierna y sabrosa queda la carne.
- 5
Calienta una sartén grande o una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto hasta que esté muy caliente.
Unos 2 min
Nota de cocina: No añadas aceite a la sartén, porque la carne ya está marinada con aceite de oliva.
- 6
Añade la carne marinada en una sola capa, trabajando en tandas si es necesario para no abarrotar la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si la sartén está demasiado llena, la carne se cuece al vapor en vez de sellarse.
- 7
Cocina la carne de 3-5 minutos por cada lado, hasta que esté dorada y hecha por dentro.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las lonchas finas se cocinan rápido, así que conviene vigilarlas de cerca.
- 8
Retira la carne ya cocinada de la sartén y resérvala.
- 9
Añade la cebolla amarilla cortada en láminas finas a la misma sartén y sofríe durante 5-7 minutos hasta que se ablande y se caramelice ligeramente.
Unos 7 min
Nota de cocina: La cebolla absorberá los deliciosos jugos que ha dejado la carne.
- 10
Vuelve a añadir la carne cocinada a la sartén con la cebolla y mezcla para combinarla.
Unos 1 min
- 11
Calienta el pan de pita según las instrucciones del paquete, ya sea en una sartén seca, en el microondas o en el horno.
Unos 3 min
Nota de cocina: La pita templada resulta más flexible y agradable.
- 12
Para servir, rellena cada pita caliente con la carne de shawarma y la cebolla, y cúbrela con tomate picado, pepino picado, salsa de tahini y perejil fresco picado.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes adaptar los ingredientes al gusto.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 676,3kcal
- Proteínas
- 38,5g
- Hidratos
- 45,1g
- Grasas
- 37,3g
- Fibra
- 4,2g
- Azúcar
- 7,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda por separado la carne sobrante del shawarma y los acompañamientos en recipientes herméticos en el frigorífico.
Recalienta la carne suavemente en una sartén a fuego medio hasta que se caliente por completo; no la recalientes en exceso o se secará.
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