Salteado de ternera con brócoli y pimiento

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un bol mediano, mezcla la falda de ternera cortada en tiras con la salsa de soja sin gluten, la maicena y el aceite de sésamo del grupo del marinado de la ternera. Mezcla para que se impregne de manera uniforme y deja marinar durante al menos 15 minutos a temperatura ambiente.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Marinar la ternera ayuda a ablandarla y aporta sabor.

2. 2

   Mientras la ternera marina, prepara la salsa del salteado. En un bol pequeño, bate la salsa de soja sin gluten, el vinagre de arroz, el azúcar moreno, la maicena y el agua del grupo de la salsa del salteado hasta que quede homogéneo.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Batirla bien garantiza que la maicena se disuelva por completo y no se formen grumos.

3. 3

   Calienta la mitad del aceite vegetal en una sartén grande o wok a fuego fuerte hasta que esté reluciente. Añade la ternera marinada en una sola capa, procurando no llenar demasiado la sartén.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Cocinar la ternera en tandas ayuda a conseguir un buen sellado y evita que se cueza al vapor.

4. 4

   Marca la ternera durante 1-2 minutos por cada lado hasta que se dore, luego retírala de la sartén y resérvala.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: En esta fase no conviene cocinarla en exceso; terminará de hacerse con las verduras.

5. 5

   Añade el aceite vegetal restante a la misma sartén. Incorpora los ramilletes de brócoli y saltéalos durante 3-4 minutos hasta que estén ligeramente tiernos pero crujientes.

   Unos 4 min

   Nota de cocina: Si la sartén parece demasiado seca, un chorrito de agua genera algo de vapor para el brócoli.

6. 6

   Añade el pimiento rojo en tiras y la cebolla amarilla a la sartén y sigue salteando durante otros 2-3 minutos hasta que empiecen a ablandarse.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Mover las verduras constantemente en el wok favorece una cocción uniforme.

7. 7

   Empuja las verduras hacia un lado de la sartén. Añade el ajo picado y el jengibre fresco rallado en el espacio libre y cocínalos durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Cocinar primero los aromáticos por separado realza su sabor antes de mezclarlos con el resto de ingredientes.

8. 8

   Vuelve a poner la ternera cocinada en la sartén con las verduras. Da un rápido batido a la salsa del salteado preparada para volver a mezclar la maicena que se haya asentado, y luego viértela sobre la ternera y las verduras.

   Unos 1 min

9. 9

   Remueve todo constantemente durante 1-2 minutos hasta que la salsa espese y cubra todos los ingredientes.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La salsa espesará rápidamente debido a la maicena; conviene vigilarla de cerca para evitar que se reduzca demasiado.

10. 10

    Retira del fuego y sirve enseguida, idealmente sobre arroz o fideos.