Berlinesas rellenas de mermelada

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   En un cuenco pequeño, mezcla la levadura seca activa, una pizca de azúcar granulado y la leche templada; remueve con suavidad y deja reposar de 5-10 minutos hasta que haga espuma.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La leche debe estar templada (unos 105-115°F o 40-46°C) para activar bien la levadura.

2. 2

   En un bol grande, mezcla la harina de uso común, el azúcar granulado restante, la sal y la ralladura de limón.

   Unos 2 min

3. 3

   Añade la mezcla de levadura activada, los huevos y la mantequilla sin sal derretida a los ingredientes secos.

   Unos 1 min

4. 4

   Mezcla con una cuchara de madera o con una amasadora con gancho para masa hasta que se forme una masa basta, y luego amasa unos 8-10 minutos hasta que quede lisa y elástica.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: La masa debe quedar ligeramente pegajosa, pero manejable.

5. 5

   Coloca la masa en un bol ligeramente engrasado, cúbrela con film transparente o un paño de cocina limpio y déjala levar en un lugar cálido durante 1-1.5 horas, o hasta que doble su tamaño.

   Unos 1 h 30 min

   Nota de cocina: Un horno ligeramente templado y apagado puede ser un buen lugar para que leve la masa.

6. 6

   Cuando haya levado, desgasifica suavemente la masa y vuélcala sobre una superficie ligeramente enharinada.

   Unos 1 min

7. 7

   Estira la masa hasta dejarla con un grosor de unas 1/2 pulgada (1.25 cm).

   Unos 2 min

8. 8

   Con un cortapastas redondo o un vaso (de unas 2.5-3 pulgadas/6-7.5 cm de diámetro), corta círculos.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Reúne los recortes, vuélvelos a estirar con suavidad y corta más círculos hasta agotar la masa.

9. 9

   Coloca los círculos de masa cortados en una bandeja de horno forrada con papel vegetal, dejando algo de espacio entre ellos.

   Unos 2 min

10. 10

    Cubre sin apretar los círculos de masa con film transparente o un paño limpio y deja que fermenten de nuevo durante unos 30-45 minutos, o hasta que se vean hinchados.

    Unos 45 min

    Nota de cocina: Esta segunda fermentación es crucial para que las berlinesas queden ligeras y aireadas.

11. 11

    Calienta aceite vegetal en una olla grande y honda o en una cocotte hasta los 350°F (175°C).

    Unos 10 min

    Nota de cocina: Usa un termómetro de caramelo para controlar la temperatura del aceite; mantenerla constante es clave para una cocción uniforme.

12. 12

    Introduce con cuidado 2-3 berlinesas cada vez en el aceite caliente, procurando no abarrotar la olla.

    Unos 1 min

13. 13

    Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén doradas y hechas por dentro.

    Unos 6 min

    Nota de cocina: Las berlinesas deberían formar un anillo claro alrededor del centro si la temperatura del aceite es la correcta.

14. 14

    Retira las berlinesas fritas con una espumadera y colócalas sobre una rejilla forrada con papel absorbente para que escurran el exceso de aceite.

    Unos 1 min

15. 15

    Cuando se hayan templado un poco pero sigan calientes, usa una manga pastelera con una boquilla larga y fina para inyectar mermelada de frambuesa en el centro de cada berlina.

    Unos 5 min

    Nota de cocina: La mermelada debe estar a temperatura ambiente para que sea más fácil rellenarlas.

16. 16

    Espolvorea generosamente con azúcar glas antes de servir.

    Unos 1 min