Berza gitana
La berza gitana es un guiso español contundente y lleno de sabor, tradicional de Andalucía. Combina varias carnes y legumbres con berza para crear una comida muy saciante y nutritiva. Esta receta ofrece una versión equilibrada del plato clásico.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 694 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 200 ggarbanzo, seco, remojado durante la noche
- 500 gcol rizada, sin tallos, picado
- 150 gpanceta de cerdo, en cubos
- 100 gchorizo, en rodajas
- 200 gchambarete de res, en cubos
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udtomate, rallado
- 1 cdtapimentón, dulce
- 0,5 cdtacomino, molido
- 1 udhoja de laurel
- 2 cdaaceite de oliva
- 1,5 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, molido
- 2 udpatata, pelado, en cubos
Utensilios
sartén grande · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escurre los garbanzos remojados y enjuágalos bien.
- 2
En una olla grande o cocotte, mezcla los garbanzos, el morcillo de ternera, la panceta y la hoja de laurel.
- 3
Añade agua suficiente para cubrir los ingredientes unos 2 pulgadas por encima.
- 4
Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Durante los primeros minutos de cocción a fuego lento, conviene retirar la espuma que sube a la superficie.
- 5
Mientras la carne y los garbanzos se cuecen a fuego lento, calienta el aceite de oliva en una sartén grande aparte a fuego medio.
- 6
Añade la cebolla picada a la sartén y sofríela hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
- 8
Añade el tomate rallado, el pimentón y el comino a la sartén.
- 9
Cocina la mezcla durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y oscurezca de color.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso crea la base de sofrito del guiso.
- 10
Tras 60 minutos de cocción a fuego lento de la carne, añade la berza y el chorizo en rodajas a la olla con los garbanzos y la carne.
- 11
Vierte el sofrito ya cocinado de la sartén en la olla grande.
- 12
Añade las patatas en dados a la olla y mezcla todo con suavidad.
- 13
Sazona con sal y pimienta.
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el sazón según haga falta.
- 14
Sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 45-60 minutos, o hasta que los garbanzos estén muy tiernos y las patatas hechas.
Unos 1 h
Nota de cocina: El guiso debe quedar espeso y sabroso, pero no seco. Si hace falta, se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.
- 15
Retira la hoja de laurel antes de servir.
- 16
Sirve caliente en cuencos hondos.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 693,8kcal
- Proteínas
- 32,7g
- Hidratos
- 38,9g
- Grasas
- 48,1g
- Fibra
- 11,5g
- Azúcar
- 7,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la berza gitana sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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