Berza gitana

Name: Berza gitana
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 30 min
Yield: 4 raciones
Cuisine: spanish
Ingredients: 200 g garbanzo seco, remojado durante la noche; 500 g col rizada sin tallos, picado; 150 g panceta de cerdo en cubos; 100 g chorizo en rodajas; 200 g chambarete de res en cubos; 1 ud cebolla amarilla picado; 3 diente ajo picado; 1 ud tomate rallado; 1 cdta pimentón dulce; 0,5 cdta comino molido; 1 ud hoja de laurel; 2 cda aceite de oliva; 1,5 taza agua; 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra molido; 2 ud patata pelado, en cubos

La berza gitana es un guiso español contundente y lleno de sabor, tradicional de Andalucía. Combina varias carnes y legumbres con berza para crear una comida muy saciante y nutritiva. Esta receta ofrece una versión equilibrada del plato clásico.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 2 h 30 min
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 694 kcal

Puesta a punto

Ingredientes

200 ggarbanzo, seco, remojado durante la noche
500 gcol rizada, sin tallos, picado
150 gpanceta de cerdo, en cubos
100 gchorizo, en rodajas
200 gchambarete de res, en cubos
1 udcebolla amarilla, picado
3 dienteajo, picado
1 udtomate, rallado
1 cdtapimentón, dulce
0,5 cdtacomino, molido
1 udhoja de laurel
2 cdaaceite de oliva
1,5 tazaagua
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, molido
2 udpatata, pelado, en cubos

Utensilios

sartén grande · olla grande · cocotte · tabla de cortar · cuchillo

Elaboración

Paso a paso

1
Escurre los garbanzos remojados y enjuágalos bien.
2
En una olla grande o cocotte, mezcla los garbanzos, el morcillo de ternera, la panceta y la hoja de laurel.
3
Añade agua suficiente para cubrir los ingredientes unos 2 pulgadas por encima.
4
Lleva a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 60 minutos.
Unos 1 h
Nota de cocina: Durante los primeros minutos de cocción a fuego lento, conviene retirar la espuma que sube a la superficie.
5
Mientras la carne y los garbanzos se cuecen a fuego lento, calienta el aceite de oliva en una sartén grande aparte a fuego medio.
6
Añade la cebolla picada a la sartén y sofríela hasta que se ablande, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
7
Incorpora el ajo picado y cocina otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Hay que tener cuidado de no quemar el ajo.
8
Añade el tomate rallado, el pimentón y el comino a la sartén.
9
Cocina la mezcla durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el tomate se reduzca y oscurezca de color.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso crea la base de sofrito del guiso.
10
Tras 60 minutos de cocción a fuego lento de la carne, añade la berza y el chorizo en rodajas a la olla con los garbanzos y la carne.
11
Vierte el sofrito ya cocinado de la sartén en la olla grande.
12
Añade las patatas en dados a la olla y mezcla todo con suavidad.
13
Sazona con sal y pimienta.
Nota de cocina: Conviene probar y ajustar el sazón según haga falta.
14
Sigue cocinando a fuego lento, tapado, otros 45-60 minutos, o hasta que los garbanzos estén muy tiernos y las patatas hechas.
Unos 1 h
Nota de cocina: El guiso debe quedar espeso y sabroso, pero no seco. Si hace falta, se puede añadir un poco más de agua durante la cocción.
15
Retira la hoja de laurel antes de servir.
16
Sirve caliente en cuencos hondos.

Por ración

Nutrición

22%Puntuación

Calorías: 693,8kcal
Proteínas: 32,7g
Hidratos: 38,9g
Grasas: 48,1g
Fibra: 11,5g
Azúcar: 7,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda la berza gitana sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en una cazuela a fuego bajo, removiendo de vez en cuando, o en el microondas hasta que esté bien caliente.