Bhuna Khichuri
Bhuna Khichuri es un plato aromático y contundente de arroz y lentejas cocinado en una sola olla, que suele disfrutarse en celebraciones o en días lluviosos. Se cocina hasta que los granos queden sueltos y sabrosos, en lugar de caldosos. Esta receta usa especias tradicionales para crear una comida reconfortante y aromática.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 546 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 tazaarroz basmati, enjuagado y remojado durante 20 minutos
- 0,5 tazalenteja masoor dal, enjuagado y remojado durante 20 minutos
- 3 cdaghee
- 2 udhoja de laurel
- 1 udrama de canela, 2 pulgadas
- 3 udvaina de cardamomo verde, ligeramente machacadas
- 4 udclavo
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdapasta de ajo y jengibre
- 1 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
- 1,5 cdtasal
- 3,5 tazaagua
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
tabla de cortar · tazas medidoras · tenedor · olla grande · cucharas medidoras · cuchara de madera · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Enjuaga por separado el arroz basmati y el masoor dal hasta que el agua salga clara; después, sumérgelos en cuencos separados con agua durante 20 minutos.
Unos 20 min
Nota de cocina: Ponerlos en remojo ayuda a que el arroz y el dal se cuezan de manera uniforme y queden esponjosos.
- 2
Calienta el ghee en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 3
Añade las hojas de laurel, la rama de canela, las vainas de cardamomo verde y los clavos al ghee caliente.
- 4
Sofríe las especias enteras durante unos 30 segundos, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar las especias, porque eso haría el plato amargo.
- 5
Añade la cebolla picada y cocina hasta que quede traslúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para que se cocine de manera uniforme.
- 6
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina otro minuto, hasta que desaparezca su olor a crudo.
Unos 1 min
- 7
Añade la cúrcuma en polvo, el comino molido y el coriandro molido. Cocina durante 1 minuto, removiendo sin parar para que no se quemen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Si las especias empiezan a pegarse, añade una cucharada de agua para evitar que se quemen.
- 8
Escurre bien el arroz basmati y el masoor dal remojados.
Unos 1 min
- 9
Añade el arroz y el dal escurridos a la olla junto con los chiles verdes y la sal.
- 10
Sofríe el arroz y el dal durante 3-5 minutos, removiendo con suavidad, hasta que se tuesten ligeramente y queden cubiertos de las especias.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso es clave para conseguir la textura y el sabor «bhuna» (frito/tostado).
- 11
Vierte el agua y lleva la mezcla a ebullición fuerte.
Unos 5 min
- 12
Baja el fuego al mínimo, tapa bien la olla y deja que hierva a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que se haya absorbido toda el agua y el arroz y el dal estén bien cocidos.
Unos 25 min
Nota de cocina: Evita levantar la tapa durante este tiempo para conservar el vapor.
- 13
Apaga el fuego y deja reposar el Bhuna Khichuri, tapado, durante 10 minutos.
Unos 10 min
Nota de cocina: Este reposo permite que los granos se terminen de cocer al vapor y queden esponjosos.
- 14
Esponja suavemente el khichuri con un tenedor.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no aplastar los granos.
- 15
Añade el cilantro fresco como adorno, si lo usas, y sirve caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 546,3kcal
- Proteínas
- 14,3g
- Hidratos
- 92,5g
- Grasas
- 11,8g
- Fibra
- 5,1g
- Azúcar
- 2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el Bhuna Khichuri sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el fuego con un chorrito de agua, removiendo de vez en cuando, hasta que se caliente por completo.
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