Bistec chisporroteante vietnamita con huevos
Bò né, o bistec chisporroteante vietnamita con huevos, es un plato de desayuno muy popular que combina ternera tierna, huevos fritos con la yema blanda y, a menudo, paté, servido en una sartén muy caliente. El nombre "Bo Ne" se traduce literalmente como "evitar la carne", en alusión al plato humeante y a la necesidad de esquivar las salpicaduras de aceite. Esta receta ofrece un comienzo rápido pero satisfactorio para el día.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 25 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1104 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, moluscos, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
marinada de ternera
- 300 gsolomillo de res, en rodajas finas contra la veta
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdasalsa de soja
- 1 cdasalsa de ostras
- 0,5 cdtaaceite de sésamo
- 0,25 cdtapimienta negra
- 0,5 cdtaazúcar
Ingredientes
- 4 udhuevos
- 50 gpaté
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente rebanado
- 1 udtomate, en rodajas
- 0,5 udpepino, en rodajas
- 2 cdaaceite vegetal
guarnición
- 2 cdacilantro, picado(opcional)
- 1 udchile, en rodajas(opcional)
servicio
- 1 udbaguette
Utensilios
sartén grande de hierro fundido · bol para mezclar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un cuenco mediano, combina el lomo de ternera, el ajo, la salsa de soja, la salsa de ostras, el aceite de sésamo, la pimienta negra y el azúcar. Mezcla bien y deja marinar al menos 10 minutos a temperatura ambiente, o más tiempo en el frigorífico.
Unos 10 min
Nota de cocina: Marinar la ternera durante más tiempo da como resultado un filete más sabroso y tierno.
- 2
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande de hierro fundido o en dos planchas individuales muy calientes a fuego alto hasta que humee.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar una sartén muy caliente es fundamental para conseguir un buen sellado de la carne.
- 3
Añade la ternera marinada a la sartén caliente en una sola capa y márcala 1-2 minutos por cada lado hasta que se dore y esté cocinada al punto que prefieras. Retira la ternera de la sartén y reserva.
Unos 3 min
Nota de cocina: No amontones la sartén; cocina la ternera en tandas si hace falta para asegurar un buen sellado.
- 4
En la misma sartén, añade la cebolla amarilla en rodajas y cocina 1-2 minutos hasta que se ablande un poco.
Unos 2 min
- 5
Aparta las cebollas hacia un lado y añade el paté a la sartén, extendiéndolo un poco para que se caliente.
Unos 1 min
- 6
Casca los huevos directamente en la sartén, junto al paté y las cebollas. Cocina hasta que las claras cuajen y las yemas sigan líquidas, unos 2-3 minutos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Para unas yemas perfectamente líquidas, vigila los huevos y retíralos del fuego en cuanto las claras estén firmes.
- 7
Vuelve a poner la ternera sellada en la sartén, junto a los huevos, el paté y las cebollas. Sirve de inmediato en la placa caliente con tomate en rodajas, pepino, baguette y un poco de cilantro fresco y chile en rodajas, si lo deseas.
Nota de cocina: Ten cuidado al servir, porque la sartén estará muy caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1104,2kcal
- Proteínas
- 67,5g
- Hidratos
- 69,1g
- Grasas
- 62,9g
- Fibra
- 5,2g
- Azúcar
- 11,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Bò né se disfruta mejor recién hecho. Las sobras se pueden guardar en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en una sartén a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente, procurando no pasarte de cocción con la ternera o los huevos.