Estofado de ternera a la borgoñona
Este estofado clásico francés de ternera presenta carne tierna estofada en vino tinto con beicon, champiñones y cebollitas perla. Es un plato rico y reconfortante, perfecto para una ocasión especial o para una comida familiar abundante.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 743 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1000 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 5 cm
- 180 gtocino, cortado en lardones o trozos de 1 pulgada
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 750 mlvino tinto seco, como Borgoña o Pinot Noir
- 500 mlcaldo de res
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 3 gtomillo fresco
- 1 udhoja de laurel
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 250 gchampiñón, cortados en cuartos o por la mitad si son pequeños
- 200 gcebolla perla, pelado
- 1 cdamantequilla
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil fresco, picado(opcional)
Utensilios
sartén grande · espumadera · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Precalienta el horno a 160°C (325°F).
Unos 10 min
- 2
En una cacerola grande apta para horno, cocina el beicon a fuego medio hasta que quede crujiente. Retira el beicon con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa que ha soltado en la cacerola.
Unos 8 min
Nota de cocina: No deseches la grasa del beicon; aporta sabor al sellar la carne.
- 3
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y salpimienta generosamente.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a lograr un mejor sellado.
- 4
Añade la carne a la grasa caliente en tandas y séllala por todos los lados hasta que esté bien dorada. Retira la carne sellada y resérvala con el beicon.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; séllala en tandas para que se dore en lugar de cocerse al vapor.
- 5
Añade la cebolla amarilla picada y las zanahorias en rodajas a la cacerola y cocina hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 6
Incorpora el ajo picado y el concentrado de tomate y cocina 1 minuto, hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar brevemente el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 7
Espolvorea la harina de trigo sobre las verduras y remueve bien, cocinando 1-2 minutos para tostar la harina.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así espesarás el estofado.
- 8
Vierte el vino tinto seco, raspando los restos dorados del fondo de la cacerola. Llévalo a un hervor suave y cocina 5 minutos para que reduzca ligeramente.
Unos 7 min
- 9
Devuelve la carne sellada y el beicon reservado a la cacerola. Añade el caldo de ternera, las ramitas de tomillo fresco y la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 10
Lleva el estofado a un hervor suave, tapa la cacerola y pásala al horno precalentado.
Unos 2 min
- 11
Déjalo estofar de 2.5 a 3 horas, o hasta que la carne esté muy tierna.
Unos 3 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se estofa, más tierna queda la carne.
- 12
Mientras la carne se estofa, prepara los champiñones y las cebollitas perla. En una sartén aparte, funde la mantequilla y el aceite de oliva a fuego medio-alto.
Unos 5 min
- 13
Añade los champiñones blancos y cocina, removiendo de vez en cuando, hasta que estén dorados y tiernos, unos 8-10 minutos. Retíralos y resérvalos.
Unos 10 min
- 14
En la misma sartén, añade las cebollitas perla y cocina hasta que se doren ligeramente y se ablanden, unos 10-12 minutos. Resérvalas.
Unos 12 min
- 15
Cuando la carne esté tierna, saca la cacerola del horno. Desecha las ramitas de tomillo y la hoja de laurel.
Unos 1 min
- 16
Incorpora los champiñones y las cebollitas cocidos. Prueba y ajusta de sal y pimienta según sea necesario.
Unos 1 min
- 17
Sírvelo caliente, decorado con perejil fresco picado, si lo deseas.
Nota de cocina: Queda excelente con puré de patatas, pasta o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 743,3kcal
- Proteínas
- 46,5g
- Hidratos
- 16,8g
- Grasas
- 44,6g
- Fibra
- 2,5g
- Azúcar
- 5,8g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el estofado de ternera a la borgoñona sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en una cazuela a fuego bajo o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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