Boquerones fritos
Estos boquerones fritos crujientes son una tapa española clásica. Los boquerones frescos se cubren ligeramente con harina y se fríen rápidamente hasta que quedan dorados y tiernos. Suelen servirse con un chorrito de zumo de limón fresco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Fácil
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 ganchoa fresca, limpias y abiertas en mariposa
- 0,5 tazaHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
- 2 tazaaceite de oliva
para servir
- 1 udlimón, en gajos
Utensilios
fuente poco profunda · espumadera · papel de cocina · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
Aclara los boquerones limpios y abiertos en libro bajo el agua fría y luego sécalos muy bien con papel de cocina.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegurarte de que los boquerones estén completamente secos es fundamental para que el rebozado quede crujiente.
- 2
En un plato llano, mezcla la harina de trigo, la sal y la pimienta negra.
Unos 1 min
- 3
Reboza cada boquerón en la harina sazonada, procurando que quede ligeramente cubierto por todos los lados. Sacude el exceso de harina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Trabaja por tandas para no abarrotar la mezcla de harina.
- 4
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande o en una cazuela baja a fuego medio-alto hasta que alcance unos 175°C (350°F).
Unos 3 min
Nota de cocina: El aceite debe estar lo bastante caliente como para chisporrotear de inmediato al añadir un boquerón, pero sin humear.
- 5
Coloca con cuidado una sola capa de boquerones enharinados en el aceite caliente. No abarrotes la sartén.
Unos 1 min
Nota de cocina: Freír en tandas ayuda a mantener la temperatura del aceite y asegura una cocción uniforme.
- 6
Fríe durante 2-3 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 6 min
- 7
Saca los boquerones fritos con una espumadera y colócalos en un plato forrado con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 8
Repite con el resto de los boquerones hasta que estén todos fritos.
- 9
Sírvelos enseguida con gajos de limón fresco.
Conservación
Guarda los boquerones fritos sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalos en una sartén seca a fuego medio o en el horno hasta que vuelvan a quedar crujientes.
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