Estofado bosnio
Un estofado bosnio sustancioso, cocinado a fuego lento, con capas de carnes mixtas y verduras en trozos grandes. Este plato de una sola olla se cuece durante horas, lo que permite que los sabores se fundan en un caldo rico y sabroso. Es un plato tradicional y reconfortante, perfecto para los días fríos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 656 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 500 gpaleta de ternera, cortado en trozos de 4-5 cm
- 500 gpaleta de cordero, cortado en trozos de 4-5 cm
- 800 gpatata, pelado y cortado en trozos grandes
- 300 gzanahoria, pelado y cortado en rodajas gruesas
- 200 gcebolla amarilla, cortado en gajos gruesos
- 6 dienteajo, pelado y entero
- 400 grepollo, cortado en gajos grandes
- 300 gtomate, cortado en cuartos
- 3 cdaaceite vegetal
- 1 cdapimentón dulce
- 1 cdtagrano de pimienta negra, entero
- 3 udhoja de laurel
- 2 cdtasal
- 120 mlvino blanco seco(opcional)
- 500 mlcaldo de res
guarnición
- 15 gperejil fresco, picado
Utensilios
cucharón · tabla de cortar · cuchillo · olla grande o cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
Nota de cocina: Una cazuela de hierro fundido es ideal, porque conserva y distribuye el calor de manera uniforme durante la larga cocción.
- 2
Añade los trozos de ternera y cordero a la olla caliente, en tandas si es necesario para no llenar demasiado la olla, y dóralos por todos los lados.
Unos 10 min
Nota de cocina: El sellado es imprescindible; crea una base de sabor profunda y sabrosa para el guiso.
- 3
Retira la carne sellada de la olla y resérvala.
Unos 1 min
- 4
Dispón la mitad de las verduras preparadas (patatas, zanahorias, cebolla, col, tomates) y todos los dientes de ajo en una capa uniforme en el fondo de la olla.
Unos 4 min
- 5
Coloca toda la carne sellada sobre la capa de verduras.
Unos 1 min
- 6
Cubre la carne con la mitad restante de las verduras.
Unos 2 min
- 7
Espolvorea la sal, el pimentón dulce y los granos enteros de pimienta negra por la capa superior. Mete las hojas de laurel por los lados de la olla.
Unos 1 min
- 8
Vierte el vino blanco, si lo usas, y el caldo de ternera sobre los ingredientes. El líquido debe llegar hasta unos dos tercios de la altura, sin cubrir del todo la capa superior.
Unos 1 min
Nota de cocina: Las verduras soltarán mucha agua al cocinarse, lo que se sumará al caldo.
- 9
Lleva la olla a un hervor suave a fuego medio y baja enseguida el fuego al mínimo posible.
Unos 8 min
- 10
Tapa la olla bien herméticamente y deja que se cocine lentamente durante 3 horas. No remuevas el guiso durante este tiempo.
Unos 3 h
Nota de cocina: Resiste la tentación de levantar la tapa, porque así se escapan el vapor y el calor, que son esenciales para la cocción lenta.
- 11
Retira la olla del fuego y deja que repose, tapada, durante 10 minutos antes de servir.
Unos 10 min
- 12
Sirve el guiso en cuencos, procurando que cada ración lleve carne, verduras y caldo. Decora con perejil fresco.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 655,7kcal
- Proteínas
- 35,6g
- Hidratos
- 40,4g
- Grasas
- 40g
- Fibra
- 7,8g
- Azúcar
- 8,7g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego medio-bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente.