Pastel brasileño de carne
Estas empanadillas crujientes y sabrosas son una popular comida callejera brasileña, perfecta como tentempié o aperitivo. Una masa hojaldrada encierra un sabroso relleno de carne picada con aceitunas y cebolla. Se fríen hasta dorarse y se sirven calientes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 737 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y gluten. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtasal
- 1 udhuevo, grande
- 2 cdaaceite vegetal
- 80 mlagua, tibio
relleno
- 250 gcarne de res molida, magro
- 0,5 udcebolla amarilla, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 1 cdaconcentrado de tomate
- 0,25 tazaaceituna negra, sin hueso y en rodajas
- 2 cdaperejil, fresco, picado
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtapimentón, ahumado
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
fritura
- 4 tazaaceite vegetal, para freír
Utensilios
espumadera · olla profunda · papel de cocina · rodillo · tenedor · bol grande · rejilla enfriadora · sartén
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo y la sal para la masa.
Unos 1 min
- 2
Añade el huevo, el aceite vegetal y el agua templada a la mezcla de harina.
Unos 1 min
- 3
Mezcla hasta que se forme una masa basta y luego vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada.
Unos 1 min
- 4
Amasa durante unos 5-7 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 7 min
- 5
Envuelve la masa en film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente mientras preparas el relleno.
Unos 15 min
- 6
Calienta una cucharada de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio.
Unos 1 min
- 7
Añade la carne picada a la sartén y cocina, desmenuzándola con una cuchara, hasta que se dore.
Unos 5 min
Nota de cocina: Escurre la grasa sobrante si hace falta.
- 8
Incorpora la cebolla amarilla picada y el ajo picado, y cocina otros 3-4 minutos hasta que se ablanden y desprendan aroma.
Unos 4 min
- 9
Añade el tomate concentrado, las aceitunas negras en rodajas, el comino, el pimentón, la sal y la pimienta negra a la mezcla de carne.
Unos 1 min
- 10
Cocina 2-3 minutos, removiendo constantemente, para que los sabores se integren.
Unos 3 min
- 11
Retira del fuego e incorpora el perejil fresco.
Unos 1 min
- 12
Divide la masa reposada en 8-10 porciones iguales.
Unos 1 min
- 13
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira cada porción de masa hasta formar un círculo fino, de unos 15 cm (6 pulgadas) de diámetro.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más fina sea la masa, más crujiente quedará el pastel.
- 14
Coloca una cucharada del relleno de carne sobre la mitad de cada círculo de masa, dejando un pequeño borde.
Unos 2 min
Nota de cocina: No los rellenes en exceso.
- 15
Dobla la otra mitad de la masa sobre el relleno para formar una media luna.
Unos 1 min
- 16
Presiona bien los bordes para sellarlos y luego haz un repulgo con un tenedor para asegurar un cierre hermético.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un buen sellado evita que el relleno se escape durante la fritura.
- 17
Calienta el aceite vegetal para freír en una olla profunda o una cazuela de hierro fundido a 175°C (350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite esté a la temperatura correcta para una cocción uniforme.
- 18
Fríe con cuidado los pasteles en tandas durante 2-3 minutos por lado, o hasta que estén dorados y crujientes.
Unos 8 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla, porque bajará la temperatura del aceite y los pasteles quedarán grasientos.
- 19
Retira los pasteles fritos con una espumadera y colócalos sobre una rejilla forrada con papel de cocina para que escurran el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 20
Sírvelos inmediatamente, bien calientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 736,5kcal
- Proteínas
- 19,6g
- Hidratos
- 53,4g
- Grasas
- 49,5g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 2,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los pasteles sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno o en la freidora de aire a 180°C (350°F) hasta que queden crujientes y bien calientes por dentro.
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