Panecillos despegables con corteza de mantequilla
Estos panecillos blandos y despegables tienen capas ricas y mantecosas que resultan irresistibles al separarlas. Aunque parecen elaborados, la sencilla técnica de capas los hace sorprendentemente fáciles de preparar para un desayuno especial o como acompañamiento de la cena.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 20 min
- Raciones
- 12
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 305 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
masa
- 14 glevadura seca activa
- 60 mlagua tibia, alrededor de 40-43°C (105-110°F)
- 300 mlsuero de mantequilla, a temperatura ambiente
- 70 gazúcar granulada
- 115 gmantequilla sin sal, ablandado
- 2 cdtasal
- 540 gHarina de trigo de uso general
- 0,5 cdtabicarbonato de sodio
capas
- 60 gmantequilla sin sal, derretido
Utensilios
pincel de repostería · molde para pan · rodillo · bol para mezclar · cuchillo · horno
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol pequeño, mezcla la levadura seca activa con el agua tibia y deja reposar de 5 a 10 minutos hasta que esté espumosa.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si la mezcla no hace espuma, es posible que la levadura no esté activa y conviene empezar de nuevo con levadura seca activa nueva.
- 2
En un bol grande, mezcla el suero de mantequilla a temperatura ambiente, el azúcar granulado, la mantequilla ablandada y la sal.
Unos 2 min
- 3
Vierte la mezcla espumosa de levadura en la mezcla de suero de mantequilla y remueve para integrar.
Unos 1 min
- 4
En un bol aparte, bate la harina de uso común y el bicarbonato de sodio.
Unos 1 min
- 5
Añade poco a poco los ingredientes secos a los húmedos, mezclando con una cuchara o espátula hasta que se forme una masa blanda y algo irregular.
Unos 3 min
- 6
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante 6-8 minutos hasta que quede lisa y elástica.
Unos 8 min
Nota de cocina: Como alternativa, una amasadora de pie con gancho para masa funciona a velocidad baja durante 5-7 minutos.
- 7
Coloca la masa en un bol ligeramente aceitado, cúbrelo y deja que leve en un lugar cálido y sin corrientes de aire durante 60-90 minutos, o hasta que doble su tamaño.
Unos 1 h 30 min
- 8
Engrasa un molde alargado de 23x13 cm (9x5 pulgadas). Desgasifica suavemente la masa leudada.
Unos 2 min
- 9
Sobre una superficie ligeramente enharinada, estira la masa hasta formar un rectángulo de aproximadamente 30x50 cm (12x20 pulgadas).
Unos 3 min
Nota de cocina: Conviene mantener el grosor lo más uniforme posible para que las capas queden homogéneas.
- 10
Con una brocha de pastelería, reparte la mantequilla derretida de forma uniforme por toda la superficie del rectángulo.
Unos 2 min
- 11
Con un cortapizzas o un cuchillo afilado, corta la masa a lo largo en seis tiras largas e iguales.
Unos 1 min
- 12
Apila con cuidado las tiras unas sobre otras y luego corta la pila alta en seis piezas iguales.
Unos 2 min
- 13
Coloca las pilas de masa en el molde alargado preparado con los lados cortados y en capas hacia arriba.
Unos 2 min
Nota de cocina: El resultado parecerá una fila de libros pequeños en una estantería.
- 14
Cubre el molde sin apretar y deja que la masa leve otros 30-45 minutos, hasta que esté esponjosa. Mientras tanto, precalienta el horno a 190°C (375°F).
Unos 45 min
- 15
Hornea durante 25-30 minutos, hasta que la superficie esté bien dorada y el pan suene hueco al golpearlo.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si la superficie se dora demasiado rápido, puedes cubrirla sin apretar con papel de aluminio durante los últimos 10 minutos de horneado.
- 16
Deja enfriar el pan en el molde durante 10 minutos antes de desmoldarlo. Sírvelo caliente para obtener la mejor textura.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 304,7kcal
- Proteínas
- 5,9g
- Hidratos
- 41,7g
- Grasas
- 12,6g
- Fibra
- 1,5g
- Azúcar
- 7,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdalo en un recipiente hermético o una bolsa a temperatura ambiente.
Recaliéntalo en un horno a 150°C (300°F) durante 5-10 minutos hasta que esté caliente.
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