Espaguetis cacio e pepe

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Lleva a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada hasta que hierva con fuerza.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Una cantidad generosa de agua ayuda a que la pasta se cueza de forma uniforme y produzca suficiente agua almidonada.

2. 2

   Añade los espaguetis al agua hirviendo y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.

   Unos 8 min

   Nota de cocina: No cuezas demasiado la pasta; seguirá cocinándose un poco en la salsa.

3. 3

   Mientras se cuece la pasta, tuesta los granos de pimienta negra en una sartén grande y seca a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Tostar los granos de pimienta intensifica mucho su sabor.

4. 4

   Retira los granos de pimienta tostados de la sartén y reserva una pequeña cantidad para decorar.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Retirarlos en este punto deja un final fresco y muy especiado.

5. 5

   Justo después de retirar los granos de pimienta, añade un cucharón del agua de cocción de la pasta a la sartén y deja que hierva a fuego suave.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: El agua con almidón es fundamental para obtener una salsa cremosa.

6. 6

   Antes de escurrir los espaguetis, reserva unas dos tazas del agua de cocción almidonada.

   Nota de cocina: Puede que no uses toda el agua, pero es mejor que sobre.

7. 7

   Escurre los espaguetis y añádelos de inmediato a la sartén con el agua de cocción a fuego suave y la mayor parte de los granos de pimienta negra tostados.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Trabajar con rapidez mantiene la pasta caliente y evita que se apelmace.

8. 8

   Añade poco a poco el queso pecorino romano finamente rallado, removiendo sin parar y con energía con unas pinzas, y añade más agua de cocción reservada según sea necesario, hasta que se forme una salsa cremosa.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: La clave es crear una emulsión: añadir todo el queso de golpe favorece que se apelmace, así que conviene seguir removiendo.

9. 9

   Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario, aunque el pecorino romano es bastante salado.

   Nota de cocina: Solo hace falta añadir sal si de verdad es necesario, porque el queso ya es salado.

10. 10

    Sírvelo de inmediato, decorado con los granos de pimienta negra reservados.

    Nota de cocina: El cacio e pepe se disfruta mejor recién salido del fuego.