Espaguetis cacio e pepe
Este clásico plato romano de pasta es engañosamente sencillo: depende de unos pocos ingredientes de gran calidad para crear una salsa cremosa y con mucho carácter. La magia está en emulsionar el queso rallado con el agua almidonada de la pasta para cubrir cada hebra a la perfección. Es una comida rápida y satisfactoria que pone en valor el intenso sabor del pecorino romano.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 20 min
- Raciones
- 2
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 518 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 200 gespaguetis
- 100 gqueso pecorino romano, finamente rallado
- 2 cdtagranos de pimienta negra, recién molido
- 1 pizcasal
Utensilios
rallador · pinzas · sartén · olla grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Lleva a ebullición una olla grande de agua ligeramente salada hasta que hierva con fuerza.
Unos 5 min
Nota de cocina: Una cantidad generosa de agua ayuda a que la pasta se cueza de forma uniforme y produzca suficiente agua almidonada.
- 2
Añade los espaguetis al agua hirviendo y cuécelos según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
Unos 8 min
Nota de cocina: No cuezas demasiado la pasta; seguirá cocinándose un poco en la salsa.
- 3
Mientras se cuece la pasta, tuesta los granos de pimienta negra en una sartén grande y seca a fuego medio durante 1-2 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Tostar los granos de pimienta intensifica mucho su sabor.
- 4
Retira los granos de pimienta tostados de la sartén y reserva una pequeña cantidad para decorar.
Unos 1 min
Nota de cocina: Retirarlos en este punto deja un final fresco y muy especiado.
- 5
Justo después de retirar los granos de pimienta, añade un cucharón del agua de cocción de la pasta a la sartén y deja que hierva a fuego suave.
Unos 1 min
Nota de cocina: El agua con almidón es fundamental para obtener una salsa cremosa.
- 6
Antes de escurrir los espaguetis, reserva unas dos tazas del agua de cocción almidonada.
Nota de cocina: Puede que no uses toda el agua, pero es mejor que sobre.
- 7
Escurre los espaguetis y añádelos de inmediato a la sartén con el agua de cocción a fuego suave y la mayor parte de los granos de pimienta negra tostados.
Unos 1 min
Nota de cocina: Trabajar con rapidez mantiene la pasta caliente y evita que se apelmace.
- 8
Añade poco a poco el queso pecorino romano finamente rallado, removiendo sin parar y con energía con unas pinzas, y añade más agua de cocción reservada según sea necesario, hasta que se forme una salsa cremosa.
Unos 2 min
Nota de cocina: La clave es crear una emulsión: añadir todo el queso de golpe favorece que se apelmace, así que conviene seguir removiendo.
- 9
Prueba y ajusta el punto de sal si es necesario, aunque el pecorino romano es bastante salado.
Nota de cocina: Solo hace falta añadir sal si de verdad es necesario, porque el queso ya es salado.
- 10
Sírvelo de inmediato, decorado con los granos de pimienta negra reservados.
Nota de cocina: El cacio e pepe se disfruta mejor recién salido del fuego.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 518kcal
- Proteínas
- 22,5g
- Hidratos
- 72,5g
- Grasas
- 14,5g
- Fibra
- 3g
- Azúcar
- 3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Consúmelo inmediatamente; no se conserva bien.
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