Sopa portuguesa de caldo verde

Name: Sopa portuguesa de caldo verde
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: portuguese
Ingredients: 150 g chorizo tripa retirada, cortado en rodajas; 1 cda aceite de oliva; 1 ud cebolla amarilla picado; 2 diente ajo picado; 500 g patata peladas y cortadas en cubitos; 1 l caldo de pollo; 200 g hoja de berza finamente en rodajas (chiffonade); 1 cdta sal; 0,5 cdta pimienta negra recién molido

Esta reconfortante sopa portuguesa de color verde combina berza cortada muy fina sobre una base de patata, enriquecida con chorizo ahumado. Es una sopa contundente y sabrosa, perfecta para una noche fría. Sírvela con pan crujiente para convertirla en una comida completa.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 350 kcal

Sin gluten

Puesta a punto

Ingredientes

150 gchorizo, tripa retirada, cortado en rodajas
1 cdaaceite de oliva
1 udcebolla amarilla, picado
2 dienteajo, picado
500 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
1 lcaldo de pollo
200 ghoja de berza, finamente en rodajas (chiffonade)
1 cdtasal
0,5 cdtapimienta negra, recién molido

Utensilios

aplastapapas · espumadera · olla grande · cuchillo · tabla de cortar

Elaboración

Paso a paso

1
En una olla grande o una cazuela de hierro fundido, cocina el chorizo a fuego medio hasta que se dore y quede crujiente, unos 5-7 minutos. Retira el chorizo con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 7 min
Nota de cocina: La grasa no debe escurrirse, porque aportará sabor a la base de la sopa.
2
Añade el aceite de oliva a la olla con la grasa del chorizo, si hace falta, y caliéntalo a fuego medio. Incorpora la cebolla y cocina hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
3
Incorpora el ajo y cocínalo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
4
Añade las patatas en dados y el caldo de pollo a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
Unos 20 min
5
Saca con cuidado de la olla aproximadamente la mitad de las patatas cocidas con una espumadera y machácalas con un tenedor o un pasapurés. Como alternativa, usa una batidora de mano para triturar parcialmente la sopa directamente en la olla, dejando algunos trozos de patata para dar textura.
Unos 5 min
Nota de cocina: Parte de las patatas machacadas ayuda a espesar la sopa de forma natural.
6
Devuelve las patatas machacadas a la olla. Incorpora las berzas cortadas en juliana fina.
Unos 2 min
7
Sigue cocinando a fuego lento durante 5-7 minutos más, o hasta que las berzas estén tiernas pero sigan verdes y brillantes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Las verduras demasiado cocidas pierden color y textura.
8
Salpimenta la sopa al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: El punto de sal debe ajustarse al gusto, teniendo en cuenta la salinidad del chorizo y del caldo.
9
Sirve el caldo verde en cuencos y decora con las rodajas de chorizo reservadas. Sírvelo caliente.
Unos 1 min

Por ración

Nutrición

30%Puntuación

Calorías: 349,8kcal
Proteínas: 16,1g
Hidratos: 30,1g
Grasas: 18,7g
Fibra: 5,6g
Azúcar: 4,4g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda el caldo verde sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recaliéntalo suavemente en el fuego a temperatura media-baja hasta que esté caliente del todo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espeso.