Sopa portuguesa de caldo verde
Esta reconfortante sopa portuguesa de color verde combina berza cortada muy fina sobre una base de patata, enriquecida con chorizo ahumado. Es una sopa contundente y sabrosa, perfecta para una noche fría. Sírvela con pan crujiente para convertirla en una comida completa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 350 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 150 gchorizo, tripa retirada, cortado en rodajas
- 1 cdaaceite de oliva
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 2 dienteajo, picado
- 500 gpatata, peladas y cortadas en cubitos
- 1 lcaldo de pollo
- 200 ghoja de berza, finamente en rodajas (chiffonade)
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
aplastapapas · espumadera · olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
En una olla grande o una cazuela de hierro fundido, cocina el chorizo a fuego medio hasta que se dore y quede crujiente, unos 5-7 minutos. Retira el chorizo con una espumadera y resérvalo, dejando la grasa fundida en la olla.
Unos 7 min
Nota de cocina: La grasa no debe escurrirse, porque aportará sabor a la base de la sopa.
- 2
Añade el aceite de oliva a la olla con la grasa del chorizo, si hace falta, y caliéntalo a fuego medio. Incorpora la cebolla y cocina hasta que se ablande y se vuelva translúcida, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 3
Incorpora el ajo y cocínalo durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: El ajo se quema con facilidad.
- 4
Añade las patatas en dados y el caldo de pollo a la olla. Lleva la mezcla a ebullición, baja luego el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 15-20 minutos, o hasta que las patatas estén muy tiernas.
Unos 20 min
- 5
Saca con cuidado de la olla aproximadamente la mitad de las patatas cocidas con una espumadera y machácalas con un tenedor o un pasapurés. Como alternativa, usa una batidora de mano para triturar parcialmente la sopa directamente en la olla, dejando algunos trozos de patata para dar textura.
Unos 5 min
Nota de cocina: Parte de las patatas machacadas ayuda a espesar la sopa de forma natural.
- 6
Devuelve las patatas machacadas a la olla. Incorpora las berzas cortadas en juliana fina.
Unos 2 min
- 7
Sigue cocinando a fuego lento durante 5-7 minutos más, o hasta que las berzas estén tiernas pero sigan verdes y brillantes.
Unos 7 min
Nota de cocina: Las verduras demasiado cocidas pierden color y textura.
- 8
Salpimenta la sopa al gusto.
Unos 1 min
Nota de cocina: El punto de sal debe ajustarse al gusto, teniendo en cuenta la salinidad del chorizo y del caldo.
- 9
Sirve el caldo verde en cuencos y decora con las rodajas de chorizo reservadas. Sírvelo caliente.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 349,8kcal
- Proteínas
- 16,1g
- Hidratos
- 30,1g
- Grasas
- 18,7g
- Fibra
- 5,6g
- Azúcar
- 4,4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el caldo verde sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recaliéntalo suavemente en el fuego a temperatura media-baja hasta que esté caliente del todo, añadiendo un chorrito de agua o caldo si queda demasiado espeso.
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