Sopa vietnamita de melón amargo relleno de cerdo
Esta sopa tradicional vietnamita de melón amargo lleva melón vaciado y relleno con una mezcla sabrosa de cerdo y setas, y después se cuece a fuego lento en un caldo ligero y limpio. Es un plato reconfortante y nutritivo, conocido por su perfil de sabor tan singular.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 277 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener pescado, gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 2 udmelón amargo, medianas, unos 300g cada una
relleno
- 300 gcarne de cerdo molida, magro
- 5 gseta de madera seca, rehidratado y finamente picado
- 10 gfideos de vermicelli, rehidratado y finamente picado
- 1 udchalota, picado finamente
- 1 dienteajo, picado
- 1 cdasalsa de pescado
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
caldo
- 1,5 lcaldo de pollo
- 0,5 cdtasal
- 1 cdasalsa de pescado
guarnición
- 2 udcebolleta, picado, para decorar(opcional)
- 5 gcilantro, picado, para decorar(opcional)
Utensilios
bol grande · cuchara · olla grande · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta cada melón amargo por la mitad a lo largo. Usa una cuchara para raspar y sacar todas las semillas y la parte blanca esponjosa del interior de cada mitad.
Unos 5 min
Nota de cocina: Quitar toda la parte esponjosa ayuda a reducir el amargor.
- 2
Escalda las mitades de melón amargo en una olla con agua hirviendo durante 2-3 minutos y, a continuación, pásalas de inmediato a un baño de hielo para cortar la cocción. Escúrrelas bien y resérvalas.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso también ayuda a suavizar el amargor del melón.
- 3
En un bol grande, mezcla la carne picada de cerdo, las setas oreja de madera rehidratadas, los fideos de vermicela rehidratados, la chalota picada muy fina, el ajo picado, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta negra. Mezcla bien hasta integrar todos los ingredientes.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las manos funcionan muy bien para mezclar el relleno y conseguir mejores resultados.
- 4
Rellena con cuidado cada mitad de melón amargo con la mezcla de cerdo, presionando con firmeza para que quede bien compacta.
Unos 10 min
Nota de cocina: Conviene no rellenarlo demasiado, pero el relleno debe quedar compacto para que no se salga durante la cocción.
- 5
En una olla grande, lleva el caldo de pollo a ebullición a fuego medio-alto. Añade la sal y la salsa de pescado al caldo.
Unos 5 min
- 6
Coloca con cuidado las mitades de melón amargo rellenas en el caldo hirviendo. Baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cuece a fuego lento durante 30-40 minutos, o hasta que el melón amargo esté tierno y el relleno de cerdo esté hecho por completo.
Unos 40 min
Nota de cocina: El melón amargo debe quedar tierno, pero sin perder la forma.
- 7
Prueba el caldo y ajusta el sazonado si hace falta. Sirve la sopa en cuencos, procurando que cada ración lleve un trozo de melón amargo relleno.
- 8
Decora con cebolleta picada y cilantro antes de servir caliente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 277,1kcal
- Proteínas
- 18,8g
- Hidratos
- 13,3g
- Grasas
- 16,9g
- Fibra
- 3,4g
- Azúcar
- 5,3g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la sopa sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego medio-bajo hasta que esté bien caliente.
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