Carbonada flamenca
Este contundente estofado belga de ternera se brasea en cerveza negra, creando una salsa rica y sabrosa. Endulzado con azúcar moreno y realzado con mostaza, es una comida reconfortante perfecta para un día frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 720 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 udcebolla amarilla, en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 750 mlcerveza negra, como una Belgian dubbel o una stout
- 250 mlcaldo de res
- 2 cdamostaza de Dijon
- 1 cdaazúcar moreno, empaquetado
- 1 udhoja de laurel
- 3 gtomillo fresco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado(opcional)
Utensilios
cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y luego salpimiéntala generosamente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor sellado.
- 2
Espolvorea la carne sazonada con harina de trigo, removiendo para que quede bien cubierta.
Unos 2 min
- 3
Calienta aceite vegetal en una cazuela grande de fondo grueso o de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Dora la carne enharinada por tandas hasta que quede muy dorada por todos los lados, luego retírala y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la cazuela; dora la carne por tandas para obtener una buena costra.
- 5
Añade la cebolla amarilla en rodajas a la misma cazuela y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se caramelice ligeramente, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 6
Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Desglasa la cazuela con un chorrito de la cerveza negra, raspando los restos dorados del fondo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto aporta mucho sabor a la salsa.
- 8
Vuelve a poner la carne dorada en la cazuela y vierte el resto de la cerveza negra y el caldo de ternera.
- 9
Incorpora la mostaza de Dijon, el azúcar moreno, la hoja de laurel y el tomillo fresco.
- 10
Lleva el guiso a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
Unos 3 h
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando y remueve para que no se pegue; añade un poco más de caldo si se seca demasiado.
- 11
Una vez cocido, retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
Unos 1 min
- 12
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 13
Sirve la Carbonada flamenca caliente, adornada con perejil fresco picado si lo deseas.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con patatas fritas o puré de patatas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 719,9kcal
- Proteínas
- 45,7g
- Hidratos
- 22,4g
- Grasas
- 44,5g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 6,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Carbonada flamenca en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de caldo si hace falta.
Más recetas
Todas las recetasTarta Bakewell
Un postre británico clásico con una base de masa quebrada, una capa de mermelada de frambuesa y una rica cobertura de frangipane de almendra. Esta tarta logra un delicioso equilibrio de sabores dulces y almendrados con una base tierna y quebradiza.
1 h 45 min 570 kcalMapo tofu vegetariano
Este mapo tofu vegetariano presenta tofu sedoso cocinado a fuego lento en una salsa rica, picante y sabrosa. La pasta fermentada de habas y el aceite de chile aportan una profundidad de sabor auténtica. Sirve este plato contundente sobre arroz al vapor para obtener una comida satisfactoria.
40 min 177 kcalBizcocho esponjoso de mezcla rápida
Un bizcocho ligero y aireado, de miga tierna, elaborado incorporando una masa sencilla de yemas a claras montadas a punto de nieve firme. Este bizcocho no lleva lácteos de forma natural y sirve como base perfecta para distintas coberturas, glaseados o fruta fresca.
2 h 5 min 231 kcalMilhojas clásico
Disfruta de las exquisitas capas de este clásico milhojas francés, con una delicada masa de hojaldre crujiente y quebradiza que envuelve una sedosa crema pastelera de vainilla. Este elegante postre ofrece un delicioso juego de texturas y ricos sabores dulces, convirtiéndolo en un bocado espectacular para cualquier ocasión.
4 h 40 min 829 kcalBibimbap vegetariano
Este vibrante plato coreano de arroz mixto reúne una variedad de verduras sazonadas, una salsa gochujang sabrosa y un huevo frito, todo servido sobre arroz caliente. Es una comida equilibrada y llena de sabor, perfecta para una cena entre semana.
55 min 543 kcalCalabaza de verano y quimbombó en conserva
Conserva la cosecha de verano con esta receta sencilla de calabaza de verano y quimbombó en conserva. Una salmuera equilibrada y un proceso estándar de envasado al baño maría dan verduras crujientes y ácidas, estables a temperatura ambiente y listas para disfrutarlas todo el año.
13 h 25 min 29 kcalPampushky con ajo
Los pampushky son pequeños panecillos esponjosos ucranianos fermentados con levadura, que tradicionalmente se sirven con borsch u otros platos salados. Esta versión vegana lleva una fragante salsa de ajo pincelada sobre los panecillos calientes, lo que les aporta un toque intenso y delicioso.
1 h 50 min 519 kcal