Carbonada flamenca
Este contundente estofado belga de ternera se brasea en cerveza negra, creando una salsa rica y sabrosa. Endulzado con azúcar moreno y realzado con mostaza, es una comida reconfortante perfecta para un día frío.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 25 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 720 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 900 gpaleta de ternera, cortado en cubos de 2 pulgadas
- 2 cdaHarina de trigo de uso general
- 2 cdaaceite vegetal
- 2 udcebolla amarilla, en rodajas
- 3 dienteajo, picado
- 750 mlcerveza negra, como una Belgian dubbel o una stout
- 250 mlcaldo de res
- 2 cdamostaza de Dijon
- 1 cdaazúcar moreno, empaquetado
- 1 udhoja de laurel
- 3 gtomillo fresco
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
guarnición
- 2 cdaperejil, fresco, picado(opcional)
Utensilios
cocotte · tabla de cortar · cuchillo
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca la aguja de ternera con papel de cocina y luego salpimiéntala generosamente.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a conseguir un mejor sellado.
- 2
Espolvorea la carne sazonada con harina de trigo, removiendo para que quede bien cubierta.
Unos 2 min
- 3
Calienta aceite vegetal en una cazuela grande de fondo grueso o de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Dora la carne enharinada por tandas hasta que quede muy dorada por todos los lados, luego retírala y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la cazuela; dora la carne por tandas para obtener una buena costra.
- 5
Añade la cebolla amarilla en rodajas a la misma cazuela y cocínala, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablande y se caramelice ligeramente, unos 8-10 minutos.
Unos 10 min
- 6
Incorpora el ajo picado y cocínalo otro minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Desglasa la cazuela con un chorrito de la cerveza negra, raspando los restos dorados del fondo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Esto aporta mucho sabor a la salsa.
- 8
Vuelve a poner la carne dorada en la cazuela y vierte el resto de la cerveza negra y el caldo de ternera.
- 9
Incorpora la mostaza de Dijon, el azúcar moreno, la hoja de laurel y el tomillo fresco.
- 10
Lleva el guiso a un hervor suave, baja el fuego al mínimo, tapa la cazuela y cocina durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que la ternera esté tan tierna que se deshaga con el tenedor.
Unos 3 h
Nota de cocina: Comprueba de vez en cuando y remueve para que no se pegue; añade un poco más de caldo si se seca demasiado.
- 11
Una vez cocido, retira la hoja de laurel y las ramitas de tomillo.
Unos 1 min
- 12
Prueba y ajusta el punto de sal y pimienta si hace falta.
Unos 1 min
- 13
Sirve la Carbonada flamenca caliente, adornada con perejil fresco picado si lo deseas.
Nota de cocina: Tradicionalmente se sirve con patatas fritas o puré de patatas.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 719,9kcal
- Proteínas
- 45,7g
- Hidratos
- 22,4g
- Grasas
- 44,5g
- Fibra
- 2g
- Azúcar
- 6,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Carbonada flamenca en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo o en el microondas hasta que esté bien caliente, añadiendo un chorrito de caldo si hace falta.
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