Alcachofas al estilo judío romano
Alcachofas romanas crujientes y tiernas, fritas hasta quedar doradas y abiertas como una flor. Este plato tradicional pone en valor el delicado sabor de las alcachofas frescas y resulta un acompañamiento o entrante muy vistoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 366 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
- 4 udalcachofa, fresco, romanesco o similar, hojas exteriores retiradas, heno retirado, recortado
- 2 udlimón, jugo
- 1 tazaagua
- 4 tazaaceite de oliva, para freír
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
espumadera · pinzas · rejilla enfriadora · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · termómetro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara un bol con agua fría y el zumo de un limón; así evitarás que las alcachofas recortadas se oxiden y se pongan marrones.
Unos 2 min
- 2
Recorta las alcachofas retirando las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas interiores pálidas y tiernas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Llevar guantes resulta útil si te preocupa mancharte las manos.
- 3
Corta el tercio superior de la alcachofa y después pela la capa exterior dura del tallo.
Unos 5 min
- 4
Con una cuchara, saca la pelusa fibrosa del centro de cada alcachofa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Retirar toda la pelusa del corazón garantiza una textura agradable.
- 5
En cuanto termines cada alcachofa, métela enseguida en el agua con limón.
- 6
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a 130°C (265°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro permite medir con precisión la temperatura del aceite.
- 7
Saca las alcachofas del agua con limón, sécalas muy bien con papel y sazónalas con sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secarlas bien es fundamental para evitar salpicaduras de aceite y conseguir que queden crujientes.
- 8
Coloca con cuidado las alcachofas boca abajo en el aceite caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; si hace falta, fríelas en tandas.
- 9
Fríelas durante unos 7-10 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las alcachofas deben quedar ligeramente doradas y cocidas, pero todavía no crujientes.
- 10
Retira las alcachofas del aceite y escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina.
Unos 1 min
- 11
Sube la temperatura del aceite a 175°C (350°F).
Unos 2 min
- 12
Presiona suavemente la base de cada alcachofa con una cuchara para 'abrir' las hojas hacia fuera.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así se consigue un aspecto bonito, parecido al de una flor, y se favorece un dorado uniforme.
- 13
Vuelve a poner las alcachofas abiertas en el aceite caliente y fríelas otros 3-5 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Hay que vigilarlas de cerca para evitar que se quemen.
- 14
Saca las alcachofas del aceite, escúrrelas de nuevo y sazónalas enseguida con más sal y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un poco del zumo de limón restante se puede añadir justo antes de servir para darles frescura.
- 15
Sírvelas inmediatamente, calientes y crujientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 365,6kcal
- Proteínas
- 9g
- Hidratos
- 33,3g
- Grasas
- 26,6g
- Fibra
- 15,3g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las alcachofas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, o hasta que estén calientes por dentro y vuelvan a quedar crujientes.