Alcachofas al estilo judío romano
Alcachofas romanas crujientes y tiernas, fritas hasta quedar doradas y abiertas como una flor. Este plato tradicional pone en valor el delicado sabor de las alcachofas frescas y resulta un acompañamiento o entrante muy vistoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 366 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 4 udalcachofa, fresco, romanesco o similar, hojas exteriores retiradas, heno retirado, recortado
- 2 udlimón, jugo
- 1 tazaagua
- 4 tazaaceite de oliva, para freír
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
espumadera · pinzas · rejilla enfriadora · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · termómetro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara un bol con agua fría y el zumo de un limón; así evitarás que las alcachofas recortadas se oxiden y se pongan marrones.
Unos 2 min
- 2
Recorta las alcachofas retirando las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas interiores pálidas y tiernas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Llevar guantes resulta útil si te preocupa mancharte las manos.
- 3
Corta el tercio superior de la alcachofa y después pela la capa exterior dura del tallo.
Unos 5 min
- 4
Con una cuchara, saca la pelusa fibrosa del centro de cada alcachofa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Retirar toda la pelusa del corazón garantiza una textura agradable.
- 5
En cuanto termines cada alcachofa, métela enseguida en el agua con limón.
- 6
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a 130°C (265°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro permite medir con precisión la temperatura del aceite.
- 7
Saca las alcachofas del agua con limón, sécalas muy bien con papel y sazónalas con sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secarlas bien es fundamental para evitar salpicaduras de aceite y conseguir que queden crujientes.
- 8
Coloca con cuidado las alcachofas boca abajo en el aceite caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; si hace falta, fríelas en tandas.
- 9
Fríelas durante unos 7-10 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las alcachofas deben quedar ligeramente doradas y cocidas, pero todavía no crujientes.
- 10
Retira las alcachofas del aceite y escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina.
Unos 1 min
- 11
Sube la temperatura del aceite a 175°C (350°F).
Unos 2 min
- 12
Presiona suavemente la base de cada alcachofa con una cuchara para 'abrir' las hojas hacia fuera.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así se consigue un aspecto bonito, parecido al de una flor, y se favorece un dorado uniforme.
- 13
Vuelve a poner las alcachofas abiertas en el aceite caliente y fríelas otros 3-5 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Hay que vigilarlas de cerca para evitar que se quemen.
- 14
Saca las alcachofas del aceite, escúrrelas de nuevo y sazónalas enseguida con más sal y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un poco del zumo de limón restante se puede añadir justo antes de servir para darles frescura.
- 15
Sírvelas inmediatamente, calientes y crujientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 365,6kcal
- Proteínas
- 9g
- Hidratos
- 33,3g
- Grasas
- 26,6g
- Fibra
- 15,3g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las alcachofas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, o hasta que estén calientes por dentro y vuelvan a quedar crujientes.
Más recetas
Todas las recetasSfiha libanesa
Estas auténticas empanadillas de carne libanesas llevan una masa tierna con levadura coronada por una sabrosa mezcla de carne picada sazonada, tomate y cebolla. Horneadas hasta quedar doradas, son un entrante perfecto o una comida ligera. Su sabor distintivo viene de una mezcla única de especias y de un toque de melaza de granada.
1 h 50 min 464 kcalSalteado de tofu
Este salteado vegano de tofu, rápido y sabroso, está lleno de verduras y de una salsa salada, perfecto para una cena saludable entre semana. El tofu dorado y crujiente aporta una textura muy satisfactoria en cada bocado. Sírvelo caliente sobre arroz o fideos.
35 min 277 kcalPollo tailandés con albahaca sin gluten (Pad Krapow Gai)
Este rápido y sabroso pollo tailandés con albahaca es un básico de la cocina tailandesa, con pollo picado salteado con albahaca tailandesa aromática y una salsa sabrosa y ligeramente picante. Esta versión se ha adaptado para que no contenga gluten, perfecta para una comida rápida entre semana.
30 min 704 kcalFattayah senegalesas (pasteles de carne)
Estas sabrosas Fattayah senegalesas, conocidas como pasteles de carne, llevan un relleno sabroso de carne picada dentro de una masa suave frita. Son el tentempié o la comida ligera perfecta, con una deliciosa combinación de especias y texturas.
1 h 35 min 703 kcalAcarajé
El acarajé es un popular aperitivo callejero brasileño de Bahía, elaborado con alubias carillas peladas que se trituran hasta formar una pasta, se sazonan y se fríen en abundante aceite. Tradicionalmente, estos sabrosos buñuelos se abren y se rellenan con vatapá, caruru y una vinagreta picante.
3 h 30 minMacarrones alpinos suizos
Este contundente plato suizo de macarrones alpinos combina pasta, patatas, queso y nata en una comida reconfortante. Tradicionalmente se corona con cebolla frita crujiente y se sirve con compota de manzana, así que es un plato principal vegetariano perfecto.
45 min 686 kcalGalletas pioneras
Una galleta contundente y de estilo tradicional, cargada de texturas variadas gracias a la avena, los copos de maíz, el coco y los frutos secos. Estas galletas tienen un punto agradable entre masticable y crujiente, con un rico sabor a mantequilla. Son perfectas para llevar en la fiambrera o como capricho casero reconfortante.
1 h 712 kcal