Alcachofas al estilo judío romano
Alcachofas romanas crujientes y tiernas, fritas hasta quedar doradas y abiertas como una flor. Este plato tradicional pone en valor el delicado sabor de las alcachofas frescas y resulta un acompañamiento o entrante muy vistoso.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 55 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 366 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 4 udalcachofa, fresco, romanesco o similar, hojas exteriores retiradas, heno retirado, recortado
- 2 udlimón, jugo
- 1 tazaagua
- 4 tazaaceite de oliva, para freír
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
espumadera · pinzas · rejilla enfriadora · bol grande · olla grande · tabla de cortar · cuchillo · termómetro
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara un bol con agua fría y el zumo de un limón; así evitarás que las alcachofas recortadas se oxiden y se pongan marrones.
Unos 2 min
- 2
Recorta las alcachofas retirando las hojas exteriores duras hasta llegar a las hojas interiores pálidas y tiernas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Llevar guantes resulta útil si te preocupa mancharte las manos.
- 3
Corta el tercio superior de la alcachofa y después pela la capa exterior dura del tallo.
Unos 5 min
- 4
Con una cuchara, saca la pelusa fibrosa del centro de cada alcachofa.
Unos 5 min
Nota de cocina: Retirar toda la pelusa del corazón garantiza una textura agradable.
- 5
En cuanto termines cada alcachofa, métela enseguida en el agua con limón.
- 6
En una olla grande de fondo grueso, calienta el aceite de oliva a 130°C (265°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Un termómetro permite medir con precisión la temperatura del aceite.
- 7
Saca las alcachofas del agua con limón, sécalas muy bien con papel y sazónalas con sal.
Unos 2 min
Nota de cocina: Secarlas bien es fundamental para evitar salpicaduras de aceite y conseguir que queden crujientes.
- 8
Coloca con cuidado las alcachofas boca abajo en el aceite caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: No conviene llenar demasiado la olla; si hace falta, fríelas en tandas.
- 9
Fríelas durante unos 7-10 minutos, o hasta que las alcachofas estén tiernas al pincharlas con un cuchillo.
Unos 10 min
Nota de cocina: Las alcachofas deben quedar ligeramente doradas y cocidas, pero todavía no crujientes.
- 10
Retira las alcachofas del aceite y escúrrelas sobre una rejilla o papel de cocina.
Unos 1 min
- 11
Sube la temperatura del aceite a 175°C (350°F).
Unos 2 min
- 12
Presiona suavemente la base de cada alcachofa con una cuchara para 'abrir' las hojas hacia fuera.
Unos 2 min
Nota de cocina: Así se consigue un aspecto bonito, parecido al de una flor, y se favorece un dorado uniforme.
- 13
Vuelve a poner las alcachofas abiertas en el aceite caliente y fríelas otros 3-5 minutos, hasta que estén bien doradas y crujientes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Hay que vigilarlas de cerca para evitar que se quemen.
- 14
Saca las alcachofas del aceite, escúrrelas de nuevo y sazónalas enseguida con más sal y pimienta negra.
Unos 1 min
Nota de cocina: Un poco del zumo de limón restante se puede añadir justo antes de servir para darles frescura.
- 15
Sírvelas inmediatamente, calientes y crujientes.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 365,6kcal
- Proteínas
- 9g
- Hidratos
- 33,3g
- Grasas
- 26,6g
- Fibra
- 15,3g
- Azúcar
- 4g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las alcachofas sobrantes en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 5-7 minutos, o hasta que estén calientes por dentro y vuelvan a quedar crujientes.
Más recetas
Todas las recetasPescado con patatas fritas clásico
Esta receta ofrece un pescado frito crujiente y dorado acompañado de unas patatas fritas perfectamente hechas. Es una comida reconfortante y satisfactoria, perfecta para un capricho de fin de semana o una cena informal.
45 min 833 kcalAyam Penyet (pollo frito machacado)
Ayam Penyet es un plato indonesio muy popular que consiste en pollo frito al que se machaca ligeramente con un mortero y se sirve con un sambal picante. El pollo se marina primero en una pasta de especias aromática antes de freírlo, y el resultado es una carne tierna y sabrosa.
1 h 861 kcalArroz con comino
El arroz con comino es un acompañamiento indio fragante y sabroso en el que el arroz se cocina con semillas de comino. Es una guarnición sencilla pero elegante para distintos curris y dals, y aporta un calor suave y un aroma delicado.
35 min 360 kcalEnsalada de patatas austriaca (Erdäpfelsalat)
Esta ensalada de patatas tradicional de Austria se prepara con patatas tiernas, cebolla roja y un aliño ácido a base de vinagre. A diferencia de muchas ensaladas de patata, no lleva mayonesa, así que es naturalmente vegana y sin lácteos. Es una guarnición perfecta para acompañar una gran variedad de platos.
1 h 15 min 221 kcalSopa de lentejas de Oriente Medio
Esta reconfortante y contundente sopa de lentejas es un básico de la cocina de Oriente Medio. Está llena de nutritivas lentejas rojas, verduras aromáticas y un toque de limón que la realza, lo que la convierte en una comida vegana perfecta.
50 min 438 kcalSalteado de pollo sin gluten
Este salteado de pollo sin gluten, rápido y fácil, combina pollo tierno y verduras crujientes en una salsa sabrosa y llena de umami. Es una cena perfecta para entre semana que está lista en menos de 30 minutos.
25 min 343 kcalXiao Long Bao (empanadillas rellenas de sopa)
Una clásica empanadilla china rellena de una mezcla sabrosa de cerdo y un caldo rico y caliente que se funde al cocinarla al vapor. Estas delicadas piezas requieren paciencia para montarlas, pero son un entrante o plato principal profundamente satisfactorio.
7 h