Alcachofas a la romana
Estas tiernas alcachofas al estilo romano se guisan hasta quedar mantecosas y blandas con hierbas frescas. Son una guarnición clásica, naturalmente vegana, y ponen en valor el delicado sabor de las alcachofas frescas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 311 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 4 udalcachofa, medianas, solo las tiernas hojas interiores
- 2 udlimón, jugo
- 0,25 tazamenta fresca, finamente picado
- 0,25 tazaperejil fresco, finamente picado
- 2 dienteajo, picado
- 0,25 tazaaceite de oliva
- 0,5 tazavino blanco, seco(opcional)
- 1 tazacaldo de verduras
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cuchillo de pelar · pelador de verduras · bol grande · cocotte · cuchara · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Prepara un bol grande con agua fría y el zumo de un limón; así evitarás que las alcachofas se oxiden.
Nota de cocina: El agua con limón es fundamental para mantener las alcachofas con un color vivo.
- 2
Recorta las alcachofas rompiendo primero las hojas exteriores más duras hasta llegar a las hojas interiores, más pálidas y tiernas.
Unos 10 min
Nota de cocina: Se nota que estás cerca cuando las hojas empiezan a sentirse más blandas y tienen un color más claro.
- 3
Corta el tercio superior de la alcachofa y después pela la capa exterior dura del tallo y alrededor de la base.
Nota de cocina: Un cuchillo de pelar o un pelador de verduras funcionan bien para el tallo y la base.
- 4
Saca el heno fibroso del centro de cada alcachofa con una cuchara o una cucharilla sacabolas.
Nota de cocina: Hay que retirar bien todas las partes fibrosas, porque son incomestibles.
- 5
Coloca enseguida cada alcachofa recortada en el agua acidulada con limón para evitar la oxidación.
- 6
En un bol pequeño, mezcla la menta fresca, el perejil fresco y el ajo picado con una pizca de sal y pimienta.
Unos 2 min
- 7
Saca las alcachofas del agua con limón, sacúdeles el exceso de líquido y abre con suavidad las hojas de cada una.
- 8
Rellena el centro de cada alcachofa y el espacio entre las hojas con la mezcla de hierbas y ajo.
Unos 5 min
Nota de cocina: No conviene rellenarlas en exceso; basta con lo justo para aportar sabor.
- 9
En una olla honda y de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido, coloca las alcachofas rellenas bien juntas y en vertical.
Unos 2 min
Nota de cocina: Deben quedar relativamente apretadas para que se cocinen de manera uniforme.
- 10
Vierte el aceite de oliva, el zumo de limón restante, el vino blanco (si lo usas) y el caldo de verduras sobre las alcachofas y alrededor de ellas.
- 11
Añade la sal y la pimienta negra al líquido.
- 12
Lleva el líquido a un hervor suave a fuego medio, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y guisa durante 30-35 minutos.
Unos 35 min
Nota de cocina: Las alcachofas están listas cuando un cuchillo atraviesa fácilmente el tallo y la base, y las hojas exteriores están tiernas.
- 13
Saca las alcachofas de la olla y deja que se enfríen un poco antes de servirlas.
Nota de cocina: Se sirven calientes o a temperatura ambiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 311,1kcal
- Proteínas
- 11,1g
- Hidratos
- 40,8g
- Grasas
- 14,4g
- Fibra
- 18,1g
- Azúcar
- 5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de Alcachofas a la romana en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en un cazo a fuego bajo con un chorrito de caldo de verduras.
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