Estofado caribeño de rabo de vacuno
Este estofado caribeño de rabo de vacuno, rico y lleno de sabor, lleva un rabo tierno cocinado a fuego lento con una mezcla de verduras y especias aromáticas. Es un plato contundente y reconfortante, perfecto para una cena satisfactoria.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 1262 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 1,5 kgcola de res, recortado y cortado en trozos
- 1,5 cdtasal
- 1 cdtapimienta negra, recién molido
- 1 cdtapimentón
- 0,5 cdtapimienta de Jamaica, molido
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero
- 2 cdaaceite vegetal
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 4 tazacaldo de res
- 2 udhoja de laurel
- 3 gtomillo, fresco
- 2 udzanahoria, pelado y en rodajas
- 2 udpatata, pelado y cortado en cubos
- 0,5 tazajudía de Lima, congelado o enlatado, escurrido
guarnición
- 30 gcebolleta, picado(opcional)
Utensilios
bol grande · cocotte · cuchara de madera
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los trozos de rabo de vacuno con papel de cocina.
Unos 5 min
Nota de cocina: Secar la carne ayuda a lograr un mejor sellado.
- 2
En un bol grande, sazona el rabo de vacuno con sal, pimienta negra, pimentón y pimienta de Jamaica.
Unos 2 min
- 3
Calienta el aceite vegetal en una olla grande de fondo grueso o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 4
Sella el rabo de vacuno en tandas hasta que se dore por todos los lados, luego retíralo de la olla y resérvalo.
Unos 10 min
Nota de cocina: No llenes demasiado la olla; sella en tandas para que se dore bien.
- 5
Añade la cebolla amarilla a la olla y cocina hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 6
Incorpora el ajo y el jengibre, y cocina otro minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Ten cuidado de no quemar el ajo.
- 7
Añade el concentrado de tomate y cocina 2-3 minutos, removiendo sin parar, hasta que se oscurezca ligeramente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 8
Vuelve a poner el rabo de vacuno sellado en la olla.
- 9
Vierte el caldo de carne, añade la hoja de laurel, el tomillo fresco y el scotch bonnet entero.
Unos 2 min
Nota de cocina: Deja el scotch bonnet entero para que aporte sabor sin demasiado picante. Si prefieres más picante, puedes pincharlo con un tenedor.
- 10
Lleva el líquido a ebullición, luego baja el fuego, tapa y cuece a fuego lento durante 2 horas, o hasta que el rabo de vacuno esté muy tierno.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cuanto más lenta y prolongada sea la cocción, más tierno quedará el rabo de vacuno.
- 11
Añade las zanahorias y las patatas a la olla y sigue cociendo a fuego lento durante otros 30 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 30 min
- 12
Incorpora las alubias de Lima y cocina 5 minutos más.
Unos 5 min
- 13
Retira con cuidado el scotch bonnet, las hojas de laurel y las ramitas de tomillo.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta la sazón si hace falta.
- 14
Sirve el estofado de rabo de vacuno bien caliente, con cebolla tierna fresca picada por encima si lo deseas.
Nota de cocina: Queda de maravilla con arroz o con bolas de masa.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 1262,1kcal
- Proteínas
- 116,2g
- Hidratos
- 42,7g
- Grasas
- 68,7g
- Fibra
- 7,9g
- Azúcar
- 7,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el estofado de rabo de vacuno sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a baja temperatura, o en el microondas hasta que esté bien caliente.
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