Cassoeula
La cassoeula es un guiso lombardo contundente y rico, perfecto para el frío. Esta receta combina distintos cortes de cerdo con col de Saboya, cocinados lentamente hasta quedar tiernos. Es un plato reconfortante, con sabores profundos y sabrosos.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 30 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 627 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener apio y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 400 gcostilla de cerdo, cortado en trozos
- 200 gsalchicha de cerdo, cortado en trozos
- 100 gcorteza de cerdo, limpios y enrollados
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 1 udzanahoria, picado
- 1 udtallo de apio, picado
- 2 cdaconcentrado de tomate
- 120 mlvino blanco
- 1 udcol de Milán, descorazonado y picado grueso
- 500 mlcaldo de verduras
- 2 cdaaceite de oliva
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra, recién molido
Utensilios
cucharón · cocotte · olla grande · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Escalda la corteza de cerdo en agua hirviendo durante 10 minutos, escúrrela y resérvala.
Unos 10 min
Nota de cocina: Blanquear la corteza ayuda a ablandarla y a eliminar impurezas.
- 2
Calienta el aceite de oliva en una olla grande de fondo grueso o en una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Añade las costillas de cerdo y la salchicha de cerdo a la olla y dora por todos los lados.
Unos 8 min
Nota de cocina: Dorar aporta más profundidad de sabor al guiso.
- 4
Retira el cerdo dorado de la olla y resérvalo.
Unos 1 min
- 5
Añade la cebolla, la zanahoria y el apio picados a la olla y sofríe hasta que se ablanden, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Al sofreír, conviene despegar los restos dorados del fondo de la olla.
- 6
Incorpora el concentrado de tomate y cocina durante 2 minutos, removiendo sin parar.
Unos 2 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate intensifica su sabor.
- 7
Añade el vino blanco y desglasa la olla, raspando los restos dorados que queden.
Unos 3 min
Nota de cocina: Dejar que el vino se reduzca un poco antes de añadir los demás líquidos mejora el resultado.
- 8
Vuelve a incorporar las costillas y la salchicha doradas a la olla, junto con la corteza de cerdo escaldada.
Unos 1 min
- 9
Añade la col de Saboya picada y el caldo de verduras.
Unos 2 min
Nota de cocina: La col se reduce mucho al cocinarse.
- 10
Sazona con sal y pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
Nota de cocina: Prueba y ajusta la sazón más tarde si hace falta.
- 11
Lleva el guiso a ebullición, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina a fuego lento durante al menos 2.5 a 3 horas, o hasta que el cerdo esté muy tierno.
Unos 2 h 30 min
Nota de cocina: Remover de vez en cuando evita que se pegue y asegura una cocción uniforme.
- 12
Retira la tapa durante los últimos 30 minutos de cocción para que parte del líquido se reduzca y los sabores se concentren.
Unos 30 min
Nota de cocina: Si el guiso queda demasiado espeso, añade un poco más de caldo o agua.
- 13
Prueba y ajusta la sazón si hace falta antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 627kcal
- Proteínas
- 36,3g
- Hidratos
- 26g
- Grasas
- 40,9g
- Fibra
- 8g
- Azúcar
- 13g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda la cassoeula sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en la cocina a fuego bajo, añadiendo un chorrito de caldo o agua si hace falta, hasta que esté bien caliente.
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