Ceebu Jën (Thieboudienne)
Este plato tradicional senegalés lleva pescado, arroz y un colorido surtido de verduras cocinados a fuego lento en una rica salsa de tomate. Es un plato único sabroso y contundente que encarna el vibrante patrimonio culinario de África Occidental. Esta receta utiliza ingredientes fáciles de encontrar para conseguir una experiencia deliciosa y auténtica.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 2 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
Información sobre alérgenos: puede contener pescado y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 600 gpescado, pescado blanco firme, cortado en trozos grandes
- 2 tazaarroz, enjuagado
- 4 tazaagua
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
salsa
- 1 udcebolla amarilla, picado
- 4 dienteajo, picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 cdaconcentrado de tomate
- 400 gtomates triturados en lata
- 3 cdaaceite vegetal
- 1 cdasalsa de pescado
- 1 udpimiento scotch bonnet, entero, perforado(opcional)
- 1 udhoja de laurel
verduras
- 0,5 udrepollo, en gajos
- 2 udzanahoria, pelado, cortado en trozos grandes
- 1 udberenjena, cortado en trozos grandes
- 1 udbatata, pelado, cortado en trozos grandes
- 200 gyuca, pelado, cortado en trozos grandes(opcional)
- 1 udpimiento, sin semillas, cortado en tiras grandes
Utensilios
espumadera · olla grande · cocotte
Elaboración
Paso a paso
- 1
Salpimienta generosamente los trozos de pescado.
Unos 5 min
- 2
Calienta el aceite vegetal en una olla grande o en una cocotte a fuego medio-alto.
Unos 2 min
- 3
Marca con cuidado los trozos de pescado durante 2-3 minutos por cada lado, hasta que se doren ligeramente, y luego retíralos de la olla y resérvalos.
Unos 6 min
Nota de cocina: No cocines el pescado por completo en esta fase.
- 4
Añade la cebolla amarilla picada a la misma olla y sofríe hasta que se ablande, unos 5 minutos.
Unos 5 min
- 5
Incorpora el ajo picado y el jengibre rallado, y cocínalos otro minuto, hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 6
Añade el concentrado de tomate y cocina durante 3-4 minutos, removiendo sin parar, hasta que se oscurezca un poco.
Unos 4 min
Nota de cocina: Cocinar el concentrado de tomate ayuda a desarrollar su sabor.
- 7
Vierte los tomates triturados, el agua, la salsa de pescado, la hoja de laurel y el chile scotch bonnet opcional.
Unos 2 min
- 8
Lleva la salsa a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa y cuece a fuego lento durante 20 minutos para que los sabores se integren.
Unos 20 min
- 9
Añade la col, las zanahorias, la berenjena, el boniato y la mandioca opcional a la olla.
Unos 3 min
- 10
Vuelve a colocar con cuidado el pescado marcado en la olla, acomodándolo entre las verduras.
Unos 1 min
- 11
Tapa y sigue cocinando a fuego lento durante 20-25 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas.
Unos 25 min
- 12
Saca el pescado y las verduras de la olla con una espumadera y resérvalos en una fuente.
Unos 3 min
Nota de cocina: Mantenlos calientes mientras cocinas el arroz.
- 13
Incorpora el arroz enjuagado a la salsa que queda en la olla.
Unos 1 min
- 14
Asegúrate de que el líquido cubra el arroz; añade un poco más de agua si hace falta.
- 15
Lleva a ebullición, baja el fuego al mínimo, tapa bien y cocina durante 15-20 minutos, o hasta que el arroz esté tierno y haya absorbido el líquido.
Unos 20 min
Nota de cocina: No levantes la tapa durante la cocción.
- 16
Suelta el arroz con un tenedor.
Unos 1 min
- 17
Sirve el arroz en una fuente grande, coronado con el pescado y las verduras.
Unos 1 min
Nota de cocina: Tradicionalmente, el Ceebu Jën se sirve para compartir.
Conservación
Guarda las sobras de Ceebu Jën en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta con suavidad en una olla a fuego bajo, o en el microondas, añadiendo un chorrito de agua si hace falta para que no se seque.
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