Char siu (cerdo asado chino)
El char siu es un clásico cantonés de cerdo asado, conocido por su glaseado dulce y salado y su carne tierna. Esta receta ofrece un precioso tono rojo y un sabor intenso, perfecto para disfrutarlo solo o con arroz.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 5 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 662 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten, sésamo y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 900 gpaleta de cerdo, cortado en tiras gruesas de 5 cm
marinada
- 60 mlsalsa hoisin
- 30 mlsalsa de soja
- 30 mlmiel
- 15 mlvino de arroz
- 15 gazúcar moreno, empaquetado
- 2 dienteajo, picado
- 2,5 gpolvo de cinco especias
- 0,5 cdtacolorante alimentario rojo(opcional)
- 5 mlaceite de sésamo
glaseado
- 30 mlmiel
- 15 gmaltosa(opcional)
- 15 mlagua
Utensilios
papel de aluminio · pincel de repostería · bol grande · rejilla enfriadora · bandeja de horno · batidor · termómetro para carne
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta la paletilla de cerdo en tiras de unos 2 pulgadas de grosor y 6-8 pulgadas de largo.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que tengan un grosor uniforme para que se cocinen por igual.
- 2
En un bol grande, mezcla la salsa hoisin, la salsa de soja, la miel, el vino de arroz, el azúcar moreno, el ajo picado, la mezcla de cinco especias, el colorante alimentario rojo (si lo usas) y el aceite de sésamo para la marinada.
Unos 3 min
- 3
Añade las tiras de cerdo a la marinada, asegurándote de que queden bien cubiertas.
Unos 2 min
- 4
Cubre el bol y refrigera al menos 2 horas, o preferiblemente toda la noche, para que los sabores penetren en la carne.
Unos 2 h
Nota de cocina: Cuanto más tiempo se marine, más intenso será el sabor.
- 5
Precalienta el horno a 200°C (400°F). Forra una bandeja de horno con papel de aluminio y coloca encima una rejilla.
Unos 10 min
Nota de cocina: El papel de aluminio recogerá los jugos y facilitará la limpieza.
- 6
Retira el cerdo de la marinada, dejando que escurra el exceso, y coloca las tiras sobre la rejilla sin amontonarlas.
Unos 2 min
Nota de cocina: Reserva la marinada sobrante para pincelar.
- 7
Asa el cerdo durante 20 minutos.
Unos 20 min
- 8
Mientras se asa el cerdo, prepara el glaseado batiendo en un cuenco pequeño la miel, la maltosa (si la usas) y el agua.
Unos 3 min
Nota de cocina: Si usas maltosa, templarla ligeramente facilita mezclarla.
- 9
Después de 20 minutos, saca el cerdo del horno y pincélalo generosamente con el glaseado.
Unos 2 min
- 10
Vuelve a meter el cerdo en el horno y ásalo durante otros 10-15 minutos, pincelándolo con más glaseado cada 5 minutos, hasta que la temperatura interna alcance 63°C (145°F) y el char siu tenga una corteza caramelizada preciosa.
Unos 15 min
Nota de cocina: Vigila con atención para evitar que se queme, porque el glaseado puede caramelizarse rápido.
- 11
Saca el char siu del horno y deja que repose 10 minutos antes de cortarlo.
Unos 10 min
Nota de cocina: El reposo permite que los jugos se redistribuyan y mantiene la carne tierna.
- 12
Corta en sentido contrario a la fibra en lonchas finas y sirve de inmediato.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 662kcal
- Proteínas
- 39,8g
- Hidratos
- 28,8g
- Grasas
- 42,3g
- Fibra
- 0,6g
- Azúcar
- 25,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el char siu sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el microondas o en el horno hasta que esté bien caliente, o saltea brevemente las lonchas en una sartén para que queden crujientes.