Charlota de peras
Un elegante postre francés con una corona de bizcochos de soletilla tiernos que envuelve una bavaresa ligera y cremosa de pera. Este postre montado no necesita horneado y se enfría hasta que cuaja, por lo que es un centro de mesa perfecto para preparar con antelación. Su sabor equilibra con delicadeza la dulzura de la pera y la riqueza de la crema de vainilla.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 7 h
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 557 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos y leche. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
montaje
- 24 udbizcocho de soletilla
jarabe
- 120 mlagua
- 50 gazúcar granulada
- 2 cdalicor de pera, p.ej. Poire Williams(opcional)
relleno
- 600 gpera, aproximadamente 3 grandes, maduros pero firmes, pelados, sin corazón y picados toscamente
- 1 cdazumo de limón
- 50 gazúcar granulada
- 2 cdtagelatina en polvo, sin sabor
- 3 cdaagua, frío, para hidratar la gelatina
- 3 udyema de huevo, de huevos grandes
- 75 gazúcar granulada
- 250 mlleche entera
- 1 cdtaextracto de vainilla
- 300 mlnata para montar, muy frío
Utensilios
molde para charlota · cacerola · film transparente · licuadora · espátula · bol para mezclar · tabla de cortar · cuchillo · batidor
Elaboración
Paso a paso
- 1
Forra el fondo y los lados de un molde de charlota de 1.5 litros o de una fuente de soufflé de paredes rectas con film transparente, dejando que sobresalga un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: El film transparente es esencial para desmoldarla después con facilidad.
- 2
Prepara el almíbar mezclando el agua y el azúcar del almíbar en un cazo pequeño. Llévalo a ebullición, removiendo para disolver el azúcar, y retíralo del fuego. Incorpora el licor de pera opcional y reserva para que se temple un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si no usas licor, una cucharada de zumo de limón puede aportar un punto agradable de frescor al almíbar.
- 3
Sumerge rápidamente la cara plana de cada bizcocho de soletilla en el almíbar templado. Colócalos, con el lado azucarado hacia fuera, en vertical alrededor de los lados del molde preparado. Recorta la parte superior si hace falta para que queden a una altura uniforme. Usa los bizcochos de soletilla que sobren y los recortados para forrar el fondo del molde.
Unos 10 min
Nota de cocina: Trabajar deprisa evita que los bizcochos de soletilla se reblandezcan demasiado.
- 4
En un cazo mediano, mezcla las peras picadas, el zumo de limón y el azúcar del relleno. Cocina a fuego medio, removiendo de vez en cuando, hasta que las peras estén muy blandas, unos 10-15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Tapar el cazo puede ayudar a que las peras se ablanden más rápido.
- 5
Mientras se cocinan las peras, hidrata la gelatina. Espolvorea la gelatina en polvo sobre el agua fría en un cuenco pequeño y deja que repose 5 minutos para que se ablande.
Unos 5 min
- 6
Pasa las peras cocidas a una batidora o procesador de alimentos y tritura hasta obtener un puré suave. Devuelve el puré tibio al cazo, añade la gelatina hidratada y remueve a fuego bajo hasta que la gelatina se disuelva por completo. Reserva.
Unos 5 min
Nota de cocina: No debe hervirse el puré después de añadir la gelatina, porque el calor alto puede debilitarla.
- 7
En un bol, bate las yemas de huevo con el azúcar restante hasta que estén pálidas y ligeramente espesadas.
Unos 2 min
- 8
En un cazo limpio, calienta la leche entera y el extracto de vainilla hasta que empiece apenas a hervir. Vierte lentamente la leche caliente en la mezcla de yemas mientras bates sin parar para templar los huevos.
Unos 3 min
Nota de cocina: Verter la leche despacio evita que los huevos se cuajen.
- 9
Vierte la mezcla de nuevo en el cazo y cocina a fuego bajo-medio, removiendo sin parar con una espátula, hasta que la crema espese lo suficiente para cubrir el dorso de la espátula. Retira del fuego de inmediato.
Unos 5 min
Nota de cocina: Si aparecen pequeños grumos, la crema se puede colar por un colador de malla fina.
- 10
Incorpora la crema caliente a la mezcla de pera y gelatina hasta que quede bien integrada. Deja que toda la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, removiendo de vez en cuando para evitar que se forme una piel.
Unos 20 min
Nota de cocina: La mezcla debe estar fría antes de añadir la nata montada, o la nata se derretirá.
- 11
En un bol aparte y frío, monta la nata fría hasta que forme picos firmes.
Unos 5 min
Nota de cocina: Un bol y unas varillas fríos ayudan a montar la nata más rápido y con más volumen.
- 12
Incorpora con suavidad la nata montada a la mezcla de pera y crema ya fría en tres tandas, solo hasta que se integren. Ten cuidado de no bajar el volumen de la nata.
Unos 3 min
Nota de cocina: Una espátula grande y un movimiento suave de recoger y envolver dan los mejores resultados.
- 13
Vierte con cuidado la mousse de pera en el centro del molde forrado con bizcochos de soletilla. Alisa la superficie con una espátula.
Unos 2 min
- 14
Cubre el molde con film transparente y refrigéralo durante al menos 6 horas, o toda la noche, hasta que la mousse esté completamente cuajada.
Unos 6 h
- 15
Para servir, descubre el molde, coloca una fuente de servir encima y dale la vuelta con cuidado al conjunto. Levanta el molde y retira suavemente el film transparente. Corta y sirve frío.
Unos 5 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 556,7kcal
- Proteínas
- 8,5g
- Hidratos
- 73,9g
- Grasas
- 26,3g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 54,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guárdala tapada en el frigorífico.