Chiacchiere (pastas fritas de Carnaval)
Las chiacchiere son unos dulces fritos ligeros y crujientes, tradicionales del Carnaval en Italia. Son finas, delicadas y suelen llevar azúcar glas por encima, ofreciendo un crujido delicioso en cada bocado. Esta receta da como resultado una versión clásica, perfecta para compartir.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 15 min
- Raciones
- 6
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 420 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, gluten, leche y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 250 gHarina de trigo de uso general
- 30 gazúcar granulada
- 2 udhuevo, grande
- 20 gmantequilla sin sal, derretido
- 30 mlvino blanco
- 0,5 cdtaralladura de limón
- 1 pizcasal
- 1 laceite vegetal, para freír
guarnición
- 50 gazúcar en polvo, para espolvorear
Utensilios
papel de cocina · rodillo de pasta · olla profunda · espumadera · rodillo · bol grande · rejilla enfriadora · termómetro · máquina para pasta
Elaboración
Paso a paso
- 1
En un bol grande, mezcla la harina de trigo, el azúcar granulada y la sal.
Unos 1 min
- 2
Haz un hueco en el centro de los ingredientes secos.
- 3
Añade al hueco los huevos, la mantequilla sin sal derretida, el vino blanco y la ralladura de limón.
Unos 1 min
- 4
Empieza a mezclar los ingredientes húmedos con los secos, incorporando poco a poco la harina hasta que se forme una masa tosca.
Unos 2 min
- 5
Vuelca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amásala durante unos 5-7 minutos, hasta que esté lisa y elástica.
Unos 7 min
Nota de cocina: La masa debe quedar firme pero maleable.
- 6
Forma una bola con la masa, cúbrela con film transparente y déjala reposar a temperatura ambiente durante al menos 30 minutos.
Unos 30 min
Nota de cocina: Reposar la masa permite que el gluten se relaje, lo que facilita estirarla.
- 7
Divide la masa reposada en 3-4 porciones.
Unos 1 min
- 8
Toma una porción de masa y, con una máquina de pasta o un rodillo, estírala muy fina, casi translúcida, hasta dejarla de unos 1mm de grosor.
Unos 5 min
Nota de cocina: Cuanto más fina quede la masa, más crujientes serán las chiacchiere.
- 9
Corta la masa en rectángulos o rombos con una rueda dentada para pastas o un cuchillo.
Unos 2 min
Nota de cocina: Puedes hacer una pequeña incisión en el centro de cada pieza para lograr un aspecto tradicional.
- 10
Repite el proceso de estirar y cortar con las porciones de masa restantes.
Unos 5 min
- 11
Calienta el aceite vegetal en una olla profunda o una cazuela de hierro fundido a 170-180°C (340-350°F).
Unos 5 min
Nota de cocina: Usa un termómetro para asegurarte de que el aceite está a la temperatura correcta para una fritura uniforme.
- 12
Fríe las chiacchiere por tandas con cuidado, dándoles la vuelta una vez, hasta que estén doradas y hinchadas, unos 1-2 minutos por tanda.
Unos 10 min
Nota de cocina: Si abarrotas la olla, bajará la temperatura del aceite y quedarán grasientas.
- 13
Retira las chiacchiere fritas con una espumadera y ponlas sobre una rejilla forrada con papel absorbente para escurrir el exceso de aceite.
Unos 1 min
- 14
Cuando se hayan enfriado un poco, espolvoréalas generosamente con azúcar glas antes de servir.
Unos 1 min
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 420,1kcal
- Proteínas
- 6,4g
- Hidratos
- 45,4g
- Grasas
- 23,4g
- Fibra
- 1,2g
- Azúcar
- 13,5g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las chiacchiere ya frías en un recipiente hermético a temperatura ambiente.
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