Tajine de pollo con limones en conserva y aceitunas
Este tajine marroquí aromático presenta un pollo tierno guisado con una rica mezcla de especias, limones en conserva de sabor ácido y aceitunas saladas. Es un plato reconfortante y lleno de sabor, todo en una sola cazuela, perfecto para una cena especial o para dejar comidas preparadas.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 20 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 549 kcal
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 800 gmuslo de pollo, con hueso y piel
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 3 dienteajo, picado
- 2 cdajengibre, rallado
- 1 cdtacúrcuma, molido
- 1 cdtacomino, molido
- 1 cdtapimentón, molido
- 0,5 cdtacanela, molido
- 0,5 cdtacilantro, molido
- 0,25 cdtahebra de azafrán, remojado en 2 cucharadas de agua caliente(opcional)
- 1,5 tazacaldo de pollo
- 0,5 udlimón en conserva, pulpa retirada, cáscara cortada en rodajas finas
- 0,5 tazaaceituna verde, sin hueso
- 0,25 tazacilantro fresco, picado
- 0,25 tazaperejil fresco, picado
- 2 cdaaceite de oliva
- 0,5 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
Utensilios
cuchara medidora · taza medidora · tajín · cocotte · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Seca los contramuslos de pollo con papel de cocina y sazónalos generosamente con sal y pimienta negra.
Unos 2 min
- 2
Calienta el aceite de oliva en un tajine grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio-alto.
Unos 1 min
- 3
Dora los contramuslos de pollo con la piel hacia abajo durante 5-7 minutos hasta que estén dorados y crujientes, luego dales la vuelta y dóralos durante otros 3-4 minutos. Retira el pollo de la olla y reserva.
Unos 10 min
Nota de cocina: Sellar aporta sabor y ayuda a fundir la grasa.
- 4
Añade la cebolla picada a la olla y cocina durante 5-7 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida, raspando los trozos dorados del fondo de la olla.
Unos 7 min
- 5
Incorpora el ajo picado, el jengibre rallado, la cúrcuma molida, el comino, el pimentón, la canela y el coriandro. Cocina durante 1 minuto hasta que desprenda aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene no quemar las especias.
- 6
Vierte el caldo de pollo y las hebras de azafrán (si las usas) con su líquido de remojo, raspando el fondo de la olla para desglasarlo.
Unos 1 min
- 7
Vuelve a poner los contramuslos de pollo en la olla, hundiéndolos en el líquido y las especias.
Unos 1 min
- 8
Lleva el líquido a ebullición suave, luego baja el fuego al mínimo, tapa la olla y cocina durante 40 minutos, o hasta que el pollo esté tierno y hecho por completo.
Unos 40 min
Nota de cocina: Si usas un tajine, la tapa debe quedar bien sellada para atrapar el vapor.
- 9
Incorpora la piel del limón en conserva en tiras y las aceitunas verdes. Sigue cocinando otros 5-10 minutos, sin tapar, para que los sabores se integren y la salsa espese ligeramente.
Unos 10 min
- 10
Retira el tajine del fuego e incorpora el cilantro fresco y el perejil.
Unos 1 min
- 11
Sirve caliente, quizá con cuscús o pan crujiente.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 548,6kcal
- Proteínas
- 54,4g
- Hidratos
- 8,7g
- Grasas
- 32,5g
- Fibra
- 2,4g
- Azúcar
- 2,1g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda el tajine de pollo sobrante en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en los fogones a fuego bajo o en el microondas hasta que esté caliente por completo.
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