Chicken tikka
Descubre los intensos sabores del sur de Asia con este clásico chicken tikka. Los tiernos y jugosos trozos de pollo se marinan en una rica mezcla de yogur y especias y después se asan hasta adquirir un perfecto toque ahumado, con un delicioso equilibrio entre acidez, especias y tostado. Este aromático plato es un pilar de las cocinas pakistaní e india, perfecto como sabroso plato principal.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 3 h 40 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 380 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener leche y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Ingredientes
- 600 gmuslo de pollo deshuesado sin piel, cortado en cubos de 2,5 cm
- 120 mlyogur natural
- 1 cdapasta de jengibre
- 1 cdapasta de ajo
- 1 cdazumo de limón
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 1 cdtachile rojo en polvo
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 1 cdtagaram masala
- 1 cdtasal
- 0,5 cdtapimienta negra
- 1 cdaaceite de mostaza
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado(opcional)
Utensilios
bol grande para mezclar · batidor · film transparente · parrilla (de carbón o gas) · 8× brochetas (metal o madera) · pinzas · pincel para untar · tabla de cortar · cuchillo de chef · termómetro de lectura instantánea (opcional)
Elaboración
Paso a paso
- 1
Corta los contramuslos de pollo deshuesados y sin piel en dados de 1 pulgada (2,5 cm), procurando que tengan un tamaño uniforme para que se cocinen por igual.
Unos 5 min
Nota de cocina: Los trozos de pollo de tamaño uniforme se cocinarán al mismo ritmo, evitando que unos se resequen mientras otros siguen crudos.
- 2
En un bol grande, mezcla el yogur natural, la pasta de jengibre, la pasta de ajo, el zumo de limón, la cúrcuma en polvo, el chile rojo en polvo, el comino molido, el cilantro molido, el garam masala, la sal y la pimienta negra.
Unos 2 min
- 3
Bate bien los ingredientes del adobo hasta obtener una pasta lisa y homogénea.
Unos 1 min
Nota de cocina: Asegúrate de que no queden grumos de especias para que el pollo se cubra por igual y el sabor se distribuya uniformemente.
- 4
Añade el pollo en dados al adobo preparado y mézclalo suavemente para que todos los trozos queden completamente cubiertos.
Unos 2 min
Nota de cocina: Usa las manos —con guantes, si lo prefieres— para impregnar bien el pollo con el adobo y conseguir que absorba el máximo sabor.
- 5
Tapa bien el bol con film transparente y refrigéralo durante un mínimo de 3 horas o, idealmente, toda la noche (hasta 24 horas), para que el pollo se ablande y absorba los intensos sabores.
Unos 3 h
Nota de cocina: Un marinado más largo, especialmente durante toda la noche, mejora considerablemente la ternura y la intensidad de sabor del pollo.
- 6
Si usas brochetas de madera, sumérgelas en agua durante al menos 30 minutos antes de asar para evitar que se quemen durante la cocción.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remojar las brochetas de madera evita que prendan en la parrilla y ayuda a que el pollo se mantenga bien ensartado.
- 7
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 200-230 °C / 400-450 °F) y engrasa ligeramente la rejilla para evitar que se pegue.
Unos 10 min
Nota de cocina: Una parrilla bien engrasada y precalentada deja bonitas marcas de asado, evita que el pollo se pegue y facilita darle la vuelta.
- 8
Ensarta los trozos de pollo marinados en las brochetas preparadas, dejando un pequeño espacio (aproximadamente 1/4 de pulgada) entre ellos para que se cocinen y se tuesten por igual.
Unos 5 min
Nota de cocina: No llenes demasiado las brochetas; dejar algo de espacio permite que el calor circule alrededor de cada trozo y favorece una cocción y un dorado uniformes.
- 9
Pincela ligeramente el pollo ensartado con aceite de mostaza antes de ponerlo en la parrilla.
Unos 1 min
Nota de cocina: El aceite de mostaza aporta el característico sabor intenso del tikka auténtico y ayuda a formar una buena costra.
- 10
Coloca las brochetas en la parrilla precalentada y cocina durante 10-15 minutos, dándoles la vuelta cada 3-4 minutos, hasta que el pollo esté bien hecho, tierno y presente atractivas marcas de parrilla.
Unos 15 min
Nota de cocina: La temperatura interior del pollo cocinado debe alcanzar 74 °C (165 °F) al comprobarla con un termómetro de lectura instantánea. Evita cocinarlo en exceso para mantenerlo jugoso.
- 11
Retira con cuidado el chicken tikka de la parrilla y pásalo a un plato o una fuente limpios.
Unos 1 min
- 12
Deja reposar el chicken tikka durante 3-5 minutos antes de servir, para que los jugos se redistribuyan y cada bocado quede más tierno y sabroso.
Unos 5 min
Nota de cocina: Dejar reposar la carne es fundamental: evita que los jugos se escapen inmediatamente al cortarla y hace que el resultado final quede más jugoso.
- 13
Decora generosamente con cilantro fresco picado, si lo deseas, y sirve caliente.
Unos 1 min
Nota de cocina: El cilantro fresco aporta una nota viva y herbácea que complementa a la perfección las intensas especias del tikka.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 379,9kcal
- Proteínas
- 40,7g
- Hidratos
- 3,6g
- Grasas
- 21,8g
- Fibra
- 1g
- Azúcar
- 1,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este chicken tikka queda fantástico con pan naan caliente, arroz basmati esponjoso o una refrescante raita de pepino. Para completar la comida, puedes añadir una guarnición de verduras a la parrilla o una sencilla ensalada verde. Un vino blanco ligero y fresco, como un Sauvignon Blanc, o una cerveza lager fría combinan de maravilla con sus sabores especiados.
Guarda el chicken tikka que sobre en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en el horno precalentado a 150 °C (300 °F) durante 10-15 minutos, hasta que esté bien caliente, o suavemente en el microondas y tapado para conservar la humedad. Evita las temperaturas altas para que no se reseque.