Pollo xacuti
El pollo xacuti es un sabroso curry goano conocido por su compleja mezcla de especias y su base de coco. Presenta tiernos trozos de pollo cocidos a fuego lento en una salsa rica y aromática. Este plato ofrece una experiencia de sabor única, con un equilibrio entre picante y dulzor.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 522 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener frutos secos y frutos de cáscara. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 700 gmuslo de pollo, sin hueso, sin piel, cortado en trozos de 1,5 pulgada
- 2 cdaaceite de coco
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1 cdajengibre, rallado
- 3 dienteajo, picado
- 1 udtomate, en dados
- 1 tazaagua
- 0,75 cdtasal
guarnición
- 2 cdacilantro fresco, picado, para decorar
mezcla de especias xacuti
- 4 udchile rojo seco
- 1,5 cdasemilla de cilantro
- 1 cdtasemilla de comino
- 0,5 cdtagrano de pimienta negra
- 5 udclavo
- 3 udvaina de cardamomo
- 1 udrama de canela, trozo de 2,5 cm
- 1 udanís estrellado
- 0,25 udmacis
- 0,25 cdtanuez moscada, rallado
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 tazacoco rallado, fresco o congelado, descongelado
- 1 cdtasemilla de amapola
- 1 cdaanacardo
Utensilios
molinillo o licuadora · sartén seca · tazas medidoras · olla grande · cucharas medidoras · cuchillo · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Para la mezcla de especias xacuti, tuesta en seco los chiles rojos secos, las semillas de coriandro, las semillas de comino, los granos de pimienta negra, los clavos, las vainas de cardamomo, el trozo de canela, el anís estrellado y la macis en una sartén seca a fuego medio durante 2-3 minutos, hasta que desprendan aroma.
Unos 3 min
Nota de cocina: Asegúrate de que las especias no se quemen para evitar el amargor.
- 2
Añade el coco rallado, las semillas de amapola y los anacardos a la sartén y sigue tostando otros 2-3 minutos, hasta que el coco se dore ligeramente.
Unos 3 min
- 3
Retira de la sartén las especias tostadas y la mezcla de coco y deja que se enfríen por completo.
Unos 5 min
- 4
Una vez frías, pasa la mezcla de especias a un molinillo o una batidora, añade la nuez moscada y la cúrcuma en polvo, y tritura hasta obtener una pasta fina, usando un poco de agua si hace falta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Añade el agua poco a poco para lograr una pasta suave sin dejarla demasiado líquida.
- 5
Calienta el aceite de coco en una olla grande o una cazuela de hierro fundido a fuego medio.
Unos 1 min
- 6
Añade la cebolla amarilla picada y sofríe hasta que se vuelva translúcida y ligeramente dorada, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
- 7
Incorpora el jengibre rallado y el ajo picado, y cocina 1 minuto hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
- 8
Añade el tomate en dados y cocina hasta que se ablande y se deshaga, unos 3-4 minutos.
Unos 4 min
- 9
Añade la pasta de especias xacuti preparada a la olla y cocina 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el aceite empiece a separarse de la pasta.
Unos 5 min
Nota de cocina: Este paso desarrolla los sabores de la pasta de especias.
- 10
Añade el pollo y la sal a la olla, mezclando bien para que el pollo quede cubierto con la pasta de especias.
Unos 2 min
- 11
Vierte el agua, lleva la mezcla a ebullición suave y luego baja el fuego.
Unos 3 min
- 12
Tapa la olla y deja que cueza a fuego lento 25-30 minutos, o hasta que el pollo esté bien hecho y tierno.
Unos 30 min
Nota de cocina: Remueve de vez en cuando para evitar que se pegue.
- 13
Prueba y ajusta la sazón si es necesario.
Unos 1 min
- 14
Decora con cilantro fresco antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 521,6kcal
- Proteínas
- 48g
- Hidratos
- 11,4g
- Grasas
- 31,6g
- Fibra
- 4g
- Azúcar
- 3,6g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los restos de pollo xacuti en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en el fuego a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua si hace falta, o en el microondas hasta que se caliente por completo.
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