Filetes de garbanzo y seitán
Filetes veganos sabrosos y ricos en proteínas, elaborados con una mezcla de garbanzos y seitán, y sazonados con especias mediterráneas. Dorados en sartén hasta quedar crujientes, son perfectos para un almuerzo o una cena saciantes.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 45 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 348 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener gluten y soja. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 400 ggarbanzo, en lata, escurrido y enjuagado
- 1 tazagluten de trigo vital
- 2 cdalevadura nutricional
- 1 cdtapimentón, ahumado
- 0,5 cdtacomino, molido
- 0,5 cdtaajo en polvo
- 0,5 cdtacebolla en polvo
- 0,75 cdtasal
- 0,25 cdtapimienta negra, molido
- 0,75 tazacaldo de verduras
- 1 cdasalsa de soja
- 2 cdaaceite de oliva
Utensilios
espátula · bol pequeño · batidor · bol grande · aplastapapas · sartén antiadherente
Elaboración
Paso a paso
- 1
Tritura los garbanzos escurridos y enjuagados en un bol grande con un tenedor o un machacador de patatas hasta que queden casi lisos, dejando algo de textura.
Unos 5 min
Nota de cocina: No los machaques en exceso; unos pocos garbanzos enteros aportan carácter.
- 2
Añade el gluten de trigo vital, la levadura nutricional, el pimentón ahumado, el comino molido, el ajo en polvo, la cebolla en polvo, la sal y la pimienta negra a los garbanzos machacados.
Unos 2 min
- 3
En otro cuenco pequeño, bate el caldo de verduras con la salsa de soja.
Unos 1 min
- 4
Vierte la mezcla líquida sobre la mezcla de garbanzos y especias y luego mezcla bien con una cuchara hasta formar una masa basta.
Unos 2 min
- 5
Pasa la masa a una superficie limpia y amásala durante 3-5 minutos hasta que se vuelva elástica y cohesionada.
Unos 5 min
Nota de cocina: El amasado desarrolla el gluten, lo que da a los filetes una buena textura.
- 6
Divide la masa en 4 porciones iguales y aplasta cada porción hasta darle forma de filete, con un grosor de aproximadamente 1/2 pulgada.
Unos 5 min
Nota de cocina: Procura que tengan un grosor uniforme para que se cocinen por igual.
- 7
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande antiadherente o una sartén amplia a fuego medio.
Unos 2 min
Nota de cocina: Asegúrate de que la sartén esté caliente antes de añadir los filetes para que se doren bien.
- 8
Coloca con cuidado los filetes en la sartén caliente, procurando no llenarla demasiado; cocínalos en tandas si hace falta.
- 9
Cocínalos durante 5-7 minutos por cada lado, o hasta que estén dorados y hechos por dentro.
Unos 14 min
Nota de cocina: Ajusta el fuego según sea necesario para evitar que se quemen sin dejar de cocinarse por dentro.
- 10
Retira los filetes ya cocinados de la sartén y sírvelos calientes.
Nota de cocina: Van muy bien con arroz, ensalada o dentro de un bocadillo.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 348,2kcal
- Proteínas
- 34,1g
- Hidratos
- 31,8g
- Grasas
- 10,4g
- Fibra
- 8,3g
- Azúcar
- 4,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda los filetes sobrantes de garbanzo y seitán en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta en una sartén a fuego medio hasta que se calienten por completo, o en el microondas.
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