Somen vegano frío con salsa para mojar

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Empieza preparando el dashi vegano para la salsa: mezcla el agua, el kombu y los shiitakes secos en un cazo pequeño. Déjalo reposar al menos 10 minutos para infusionar, o hasta 30 minutos para un sabor más intenso.

   Unos 10 min

   Nota de cocina: Para un umami más profundo, el kombu y los shiitakes pueden remojarse en agua toda la noche en el frigorífico.

2. 2

   Pon el cazo a fuego medio y lleva la mezcla de dashi justo hasta que empiece a hervir suavemente, pero sin que hierva con fuerza. Cuando alcance un hervor suave, retira el kombu para evitar el amargor.

   Unos 5 min

3. 3

   Sigue cociendo suavemente el dashi con los shiitakes otros 5 minutos. Retira los shiitakes (puedes cortarlos en láminas y usarlos como cobertura si quieres).

   Unos 5 min

4. 4

   Incorpora la salsa de soja, el mirin y el azúcar al dashi. Pruébalo y ajusta el punto de sazón según sea necesario. Deja que la salsa se enfríe por completo y luego enfríala en el frigorífico al menos 30 minutos.

   Nota de cocina: La salsa puede prepararse con antelación y conservarse en el frigorífico hasta 3 días.

5. 5

   Mientras la salsa se enfría, lleva a ebullición una olla grande de agua. Añade los fideos somen y cuécelos siguiendo las instrucciones del paquete, normalmente 2-3 minutos, hasta que estén al dente.

   Unos 3 min

   Nota de cocina: Los somen se cuecen muy rápido, así que vigílalos de cerca para que no se pasen.

6. 6

   Escurre los fideos somen cocidos y enjuágalos enseguida a conciencia bajo agua fría corriente para eliminar el exceso de almidón y detener la cocción. Sigue enjuagándolos hasta que estén completamente fríos.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Un buen enjuague es clave para lograr la textura perfecta de unos somen fríos.

7. 7

   Reparte los fideos somen fríos entre los cuencos de servir. Sírvelos con la salsa fría aparte. Termina cada cuenco con cebolleta cortada en rodajas, jengibre rallado y, si quieres, semillas de sésamo tostadas.

   Nota de cocina: Los cuencos pequeños individuales de salsa funcionan muy bien para cada comensal.