Curry bangladesí de gambas al coco
Este curry bangladesí de gambas, cremoso y fragante, es un plato muy querido que tradicionalmente se sirve con arroz. Lleva gambas jugosas cocidas a fuego lento en una salsa rica a base de leche de coco, perfumada con jengibre, ajo y una mezcla de especias. El malai, o crema, alude a la textura lujosa que aporta el coco.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 1 h
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 483 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
Ingredientes
- 500 glangostino, peladas y desvenadas, con o sin cola
- 0,5 cdtacúrcuma en polvo
- 0,5 cdtasal
- 3 cdaaceite de mostaza
- 2 udhoja de laurel
- 1 udrama de canela, 1 pulgada
- 3 udcardamomo verde, ligeramente machacadas
- 3 udclavo
- 1 udcebolla amarilla, finamente picado
- 1,5 cdapasta de ajo y jengibre
- 1 cdtacomino en polvo
- 1 cdtacilantro molido
- 0,5 cdtachile en polvo
- 400 mlleche de coco, entero
- 0,5 tazaagua
- 0,5 cdtaazúcar
- 0,5 cdtagaram masala
guarnición
- 2 udchile verde, cortado longitudinalmente
Utensilios
kadai · sartén grande
Elaboración
Paso a paso
- 1
Marina las gambas con la cúrcuma en polvo y la sal durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, se pueden marinar hasta 30 minutos en el frigorífico.
- 2
Calienta el aceite de mostaza en una sartén grande o en un kadai a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite de mostaza debe calentarse hasta que empiece a humear para eliminar su sabor crudo y picante.
- 3
Fríe ligeramente las gambas marinadas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que apenas se vuelvan rosadas. No las cocines de más en esta etapa.
Unos 4 min
Nota de cocina: Freírlas rápido ayuda a sellar los jugos; acabarán de cocerse en el curry.
- 4
Retira las gambas de la sartén y resérvalas, dejando el aceite en la sartén.
Unos 1 min
- 5
Añade la hoja de laurel, la rama de canela, el cardamomo verde y los clavos de olor al mismo aceite y sofríelos durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene evitar que las especias enteras se quemen.
- 6
Añade la cebolla amarilla finamente picada y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a que se cocine de manera uniforme y evita que se queme.
- 7
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante otros 2 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.
Unos 2 min
- 8
Baja el fuego y añade el comino molido, el cilantro molido y el chile en polvo. Cocina durante 1 minuto, añadiendo un chorrito de agua si las especias se pegan para evitar que se quemen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar las especias secas a fuego bajo ayuda a que desprendan todo su aroma.
- 9
Vierte la leche de coco y el agua, removiendo bien para mezclarlo con la mezcla de especias. Lleva el curry a un hervor suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Removerla sin parar mientras se calienta ayuda a evitar que se corte.
- 10
Añade el azúcar y ajusta la sal al gusto, si hace falta.
Unos 1 min
- 11
Vuelve a poner las gambas fritas en el curry que está hirviendo a fuego lento y cocina durante 3-5 minutos, o hasta que las gambas estén completamente cocidas y la salsa se haya espesado un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita cocer demasiado las gambas, porque pueden quedar correosas.
- 12
Incorpora el garam masala y los chiles verdes.
Unos 1 min
Nota de cocina: El garam masala conserva mejor su aroma fresco cuando se añade al final.
- 13
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 483,4kcal
- Proteínas
- 33,2g
- Hidratos
- 12,2g
- Grasas
- 39,2g
- Fibra
- 4,1g
- Azúcar
- 4,9g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Guarda las sobras de este curry en un recipiente hermético en el frigorífico.
Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o leche de coco si la salsa está demasiado espesa.
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