Curry bangladesí de gambas al coco

Name: Curry bangladesí de gambas al coco
Prep time: 25 min
Cook time: 35 min
Total time: 1 h
Yield: 4 raciones
Cuisine: bangladeshi
Ingredients: 500 g langostino peladas y desvenadas, con o sin cola; 0,5 cdta cúrcuma en polvo; 0,5 cdta sal; 3 cda aceite de mostaza; 2 ud hoja de laurel; 1 ud rama de canela 1 pulgada; 3 ud cardamomo verde ligeramente machacadas; 3 ud clavo; 1 ud cebolla amarilla finamente picado; 1,5 cda pasta de ajo y jengibre; 1 cdta comino en polvo; 1 cdta cilantro molido; 0,5 cdta chile en polvo; 400 ml leche de coco entero; 0,5 taza agua; 0,5 cdta azúcar; 0,5 cdta garam masala; 2 ud chile verde cortado longitudinalmente

Este curry bangladesí de gambas, cremoso y fragante, es un plato muy querido que tradicionalmente se sirve con arroz. Lleva gambas jugosas cocidas a fuego lento en una salsa rica a base de leche de coco, perfumada con jengibre, ajo y una mezcla de especias. El malai, o crema, alude a la textura lujosa que aporta el coco.

Una receta original de Forkin

Tiempo total: 1 h
Raciones: 4
Dificultad: Media
Por ración: 483 kcal

Información sobre alérgenos: puede contener crustáceos, pescado y mostaza. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.

Puesta a punto

Ingredientes

500 glangostino, peladas y desvenadas, con o sin cola
0,5 cdtacúrcuma en polvo
0,5 cdtasal
3 cdaaceite de mostaza
2 udhoja de laurel
1 udrama de canela, 1 pulgada
3 udcardamomo verde, ligeramente machacadas
3 udclavo
1 udcebolla amarilla, finamente picado
1,5 cdapasta de ajo y jengibre
1 cdtacomino en polvo
1 cdtacilantro molido
0,5 cdtachile en polvo
400 mlleche de coco, entero
0,5 tazaagua
0,5 cdtaazúcar
0,5 cdtagaram masala

guarnición

2 udchile verde, cortado longitudinalmente

Utensilios

kadai · sartén grande

Elaboración

Paso a paso

1
Marina las gambas con la cúrcuma en polvo y la sal durante al menos 15 minutos.
Unos 15 min
Nota de cocina: Para obtener el mejor sabor, se pueden marinar hasta 30 minutos en el frigorífico.
2
Calienta el aceite de mostaza en una sartén grande o en un kadai a fuego medio hasta que empiece a humear ligeramente.
Unos 2 min
Nota de cocina: El aceite de mostaza debe calentarse hasta que empiece a humear para eliminar su sabor crudo y picante.
3
Fríe ligeramente las gambas marinadas durante 1-2 minutos por cada lado hasta que apenas se vuelvan rosadas. No las cocines de más en esta etapa.
Unos 4 min
Nota de cocina: Freírlas rápido ayuda a sellar los jugos; acabarán de cocerse en el curry.
4
Retira las gambas de la sartén y resérvalas, dejando el aceite en la sartén.
Unos 1 min
5
Añade la hoja de laurel, la rama de canela, el cardamomo verde y los clavos de olor al mismo aceite y sofríelos durante 30 segundos hasta que desprendan aroma.
Unos 1 min
Nota de cocina: Conviene evitar que las especias enteras se quemen.
6
Añade la cebolla amarilla finamente picada y cocina hasta que se ablande y quede translúcida, unos 5-7 minutos.
Unos 7 min
Nota de cocina: Remover con frecuencia ayuda a que se cocine de manera uniforme y evita que se queme.
7
Incorpora la pasta de jengibre y ajo y cocina durante otros 2 minutos hasta que desaparezca el aroma crudo.
Unos 2 min
8
Baja el fuego y añade el comino molido, el cilantro molido y el chile en polvo. Cocina durante 1 minuto, añadiendo un chorrito de agua si las especias se pegan para evitar que se quemen.
Unos 1 min
Nota de cocina: Cocinar las especias secas a fuego bajo ayuda a que desprendan todo su aroma.
9
Vierte la leche de coco y el agua, removiendo bien para mezclarlo con la mezcla de especias. Lleva el curry a un hervor suave.
Unos 5 min
Nota de cocina: Removerla sin parar mientras se calienta ayuda a evitar que se corte.
10
Añade el azúcar y ajusta la sal al gusto, si hace falta.
Unos 1 min
11
Vuelve a poner las gambas fritas en el curry que está hirviendo a fuego lento y cocina durante 3-5 minutos, o hasta que las gambas estén completamente cocidas y la salsa se haya espesado un poco.
Unos 5 min
Nota de cocina: Evita cocer demasiado las gambas, porque pueden quedar correosas.
12
Incorpora el garam masala y los chiles verdes.
Unos 1 min
Nota de cocina: El garam masala conserva mejor su aroma fresco cuando se añade al final.
13
Retira del fuego y deja reposar unos minutos antes de servir.

Por ración

Nutrición

64%Puntuación

Calorías: 483,4kcal
Proteínas: 33,2g
Hidratos: 12,2g
Grasas: 39,2g
Fibra: 4,1g
Azúcar: 4,9g

Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.

Conservación

Cómo conservar

Guarda las sobras de este curry en un recipiente hermético en el frigorífico.

Cómo recalentar

Recalienta suavemente en un cazo a fuego bajo, añadiendo un chorrito de agua o leche de coco si la salsa está demasiado espesa.