Caramelos de nuez pecana cubiertos de chocolate

Puesta a punto

Ingredientes

Elaboración

Paso a paso

1. 1

   Engrasa ligeramente un molde de 8x8 pulgadas y fórralo con papel de horno, dejando sobrante en dos lados para usarlo como asas.

   Unos 2 min

   Nota de cocina: Los extremos de papel de horno facilitan mucho sacar del molde el caramelo ya firme.

2. 2

   Tuesta las nueces pecanas picadas en una sartén seca a fuego medio durante 3-5 minutos hasta que desprendan aroma y déjalas enfriar.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Tostar las nueces realza su sabor y añade un delicioso crujiente al caramelo.

3. 3

   En un cazo de fondo grueso, mezcla la mantequilla sin sal, el azúcar moreno oscuro, la leche condensada azucarada, el jarabe de maíz claro y la sal fina.

   Unos 2 min

4. 4

   Cocina la mezcla a fuego medio, removiendo sin parar, hasta que alcance 248°F (120°C) en un termómetro para caramelos. Esta fase de bola firme tardará unos 12-15 minutos.

   Unos 15 min

   Nota de cocina: Remover sin parar es crucial para evitar que los azúcares se quemen en el fondo del cazo.

5. 5

   Retira enseguida el cazo del fuego e incorpora con cuidado las nueces pecanas tostadas y el extracto de vainilla hasta que se integren justo lo necesario.

   Unos 1 min

   Nota de cocina: Trabaja deprisa, porque el caramelo empezará a cuajar en cuanto lo retires del fuego.

6. 6

   Vierte el caramelo caliente en el molde preparado y extiéndelo en una capa uniforme con una espátula.

   Unos 1 min

7. 7

   Deja que el caramelo se enfríe a temperatura ambiente hasta que esté completamente firme, lo que tarda unas 2 horas.

   Unos 2 h

   Nota de cocina: Acelerar el enfriado en el frigorífico puede hacer que el caramelo quede granuloso.

8. 8

   Usa los extremos del papel de horno para sacar el caramelo del molde y córtalo en cuadrados pequeños con un cuchillo grande y afilado.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: Untar ligeramente la hoja del cuchillo ayuda a evitar que el caramelo se pegue al cortarlo.

9. 9

   Funde las pepitas de chocolate semiamargo y el aceite de coco juntos al baño maría o en el microondas en intervalos de 30 segundos, removiendo hasta que quede liso.

   Unos 5 min

   Nota de cocina: El aceite da al recubrimiento de chocolate un acabado liso y brillante y ayuda a que cuaje perfectamente.

10. 10

    Con dos tenedores, sumerge cada cuadrado de caramelo en el chocolate fundido, dándole la vuelta para cubrirlo por completo y dejando que el exceso escurra.

    Unos 15 min

    Nota de cocina: Usar dos tenedores facilita manipular los caramelos sin hacer un desastre.

11. 11

    Coloca los caramelos cubiertos de chocolate sobre una hoja de papel encerado o una esterilla de silicona para que cuajen.

12. 12

    Deja reposar los caramelos hasta que el chocolate esté firme, unos 30 minutos a temperatura ambiente o 10 minutos en el frigorífico.

    Unos 30 min