Alioli clásico
Este alioli clásico es una mayonesa de ajo rica y cremosa, con un toque vibrante de zumo de limón fresco y un sutil punto de mostaza de Dijon. Perfecto como salsa para mojar marisco o verduras, o como untable lujoso para bocadillos, es un condimento versátil que realza cualquier plato con su sabor intenso y su textura sedosa.
Una receta original de Forkin
- Tiempo total
- 10 min
- Raciones
- 4
- Dificultad
- Media
- Por ración
- 376 kcal
Información sobre alérgenos: puede contener huevos, mostaza y sulfitos. Si tienes alguna alergia, comprueba siempre los envases de los ingredientes.
Puesta a punto
Ingredientes
Conversión solo para mostrar; las cantidades de la receta siguen siendo equivalentes.
- 2 dienteajo, picado
- 1 udyema de huevo
- 1 cdazumo de limón
- 0,5 cdtamostaza de Dijon
- 0,25 cdtasal
- 0,13 cdtapimienta negra, recién molido
- 0,75 tazaaceite de oliva virgen extra
Utensilios
bol mediano para mezclar · batidor · prensador de ajo (opcional) · mortero y mano (opcional) · cuchillo de chef · tabla de cortar
Elaboración
Paso a paso
- 1
Pica los dientes de ajo muy finos o machácalos hasta formar una pasta con un mortero o con el lateral de un cuchillo de chef.
Unos 2 min
Nota de cocina: Para conseguir el alioli más fino, el ajo debe quedar lo más picado posible para evitar trozos.
- 2
En un bol mediano, mezcla el ajo picado, la yema de huevo, el zumo de limón fresco, la mostaza de Dijon, la sal y la pimienta negra recién molida.
Unos 1 min
Nota de cocina: Usar ingredientes a temperatura ambiente, sobre todo la yema de huevo y el zumo de limón, ayuda a crear una emulsión más estable.
- 3
Bate la mezcla con energía y sin parar durante 1-2 minutos, hasta que todos los ingredientes estén bien integrados y la mezcla se vea ligeramente pálida y espumosa.
Unos 2 min
Nota de cocina: Un buen batido inicial asegura que los sabores queden bien repartidos antes de añadir el aceite.
- 4
Empieza a añadir muy poco a poco el aceite de oliva virgen extra, vertiendo solo unas pocas gotas cada vez, mientras bates sin parar a un ritmo constante.
Unos 3 min
Nota de cocina: Esta adición lenta inicial es crucial para formar una emulsión estable; añadir el aceite demasiado deprisa hará que el alioli se corte y se separe.
- 5
Cuando se haya incorporado aproximadamente una cuarta parte del aceite de oliva y la mezcla espese visiblemente y emulsione, puedes aumentar poco a poco el hilo de aceite hasta un chorrito fino y constante.
Unos 3 min
Nota de cocina: Escucha el cambio de sonido al batir; una mezcla más espesa ofrecerá una resistencia diferente al batidor.
- 6
Sigue batiendo hasta incorporar por completo todo el aceite de oliva virgen extra y conseguir que el alioli quede espeso, cremoso y mantenga su forma.
Unos 2 min
Nota de cocina: Si el alioli queda demasiado espeso, puedes añadir una cucharadita de agua templada o unas gotas más de zumo de limón para lograr la textura que buscas.
- 7
Prueba el alioli terminado y ajusta el punto de sal con más sal, pimienta negra o zumo de limón, según sea necesario, para equilibrar los sabores.
Unos 1 min
Nota de cocina: Una pizca de pimienta de cayena puede aportar un calor sutil y más complejidad si te gusta un poco de picante.
Por ración
Nutrición
- Calorías
- 376,4kcal
- Proteínas
- 0,9g
- Hidratos
- 1,1g
- Grasas
- 41,7g
- Fibra
- 0,1g
- Azúcar
- 0,2g
Estimación basada en las cantidades de los ingredientes. Los valores pueden variar según las marcas y sustituciones.
Conservación
Este alioli tan versátil queda fantástico con verduras asadas, pescado a la plancha o como salsa para patatas fritas crujientes. Para darle un giro delicioso, prueba a añadir una pizca de pimentón ahumado o un toque de hierbas frescas finamente picadas, como cebollino o perejil. Combínalo con un vino blanco seco y fresco, como un Sauvignon Blanc, o con un rosado ligero.
Pásalo a un recipiente hermético y guárdalo en el frigorífico.
Sírvelo mejor frío o a temperatura ambiente; no lo recalientes, porque puede romperse la emulsión.
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